Jus (pronounced "ZHOO") ແມ່ນຄໍາທີ່ໃຊ້ໃນການອ້າງອີງເຖິງການດູດຊຶມຈາກຊີ້ນທີ່ຖືກຂະ ຫນົມທີ່ ມັກຈະເພີ່ມຂື້ນໂດຍ deglazing pan ກັບຫຼັກຊັບແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ simmering ແຫຼວທີ່ມີ mirepoix ກ່ອນທີ່ຈະ straining ແລະຮັບໃຊ້.
(ຍັງເຫັນ: ສູດຫມາກກ້ວຍ )
ຊີ້ນແລະສັດປີກທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍນ້ໍາຂອງຕົນເອງແມ່ນໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າຖືກກະກຽມ "au jus." ຕົວຢ່າງປະກອບມີ rib roast ຂອງຊີ້ນງົວ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ rib prime ) au jus.
ບໍ່ຄືກັບນ້ໍາມັນແຊບ, jus ແມ່ນ unthickened, ເຖິງແມ່ນວ່າມີ juice ຫນາຫນາທີ່ເອີ້ນວ່າ jus lié ("zhoo-lee-AY") ຫຼື fond lié ("fohn-lee-AY"), ເຊິ່ງຖືກກະກຽມໂດຍການເພີ່ມ cornstarch ຫຼື arrowroot ກັບຫຼັກຊັບສີນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ simmering.
ສັດປີກ, ຊີ້ນງົວແລະງົວຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ au jus.
Jus ແມ່ນຍັງມີການສະຫນັບສະຫນູນແບບດັ້ງເດີມກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ sandwich ແຊງຝຣັ່ງ (ຫຼືຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ), ເຊິ່ງເປັນ sandwich ທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມີດເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຕ່ອນເຂົ້າຫນົມຫວານແລະບາງຄັ້ງ ຜັກບົ່ວ caramelized ແລະເນີຍແຂງ.
(ແຊນວິດວິຕາມິນຝຣັ່ງບໍ່ໄດ້ມາຈາກປະເທດຝຣັ່ງ. ພວກເຂົາເບິ່ງຄືວ່າມີຕົ້ນກໍາເນີດຢູ່ໃນລອສແອງເຈລິດແລະອາດຈະເອີ້ນວ່າຝົນຕົກຂອງຝຣັ່ງເນື່ອງຈາກເຂົ້າຈີ່).
ນ້ໍາແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຫຼື jug ແລະ sandwich ແມ່ນ dipped ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ.