ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານ Italian ຫຼາຍ, ມີການໂຕ້ຖຽງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດໃນຫມູ່ Italians ກ່ຽວກັບວິທີ "ສິດ" ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, zesty ແລະມີລົດເຜັດເລັກນ້ອຍນີ້. ມັນເກີດຂື້ນຈາກເມືອງ Amatrice, ໃນພາກເຫນືອຂອງ Lazio, ແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ມາພົວພັນກັບໂລມແລະເປັນຫນຶ່ງໃນບັນດາຖ້ວຍທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນ Roman trattorias.
ຂໍ້ກ່າວຫາທີ່ຖືກກ່າວຫາວ່າ "ຕົ້ນສະບັບ" Amatrice ແມ່ນອອກແບບມາດ້ວຍ guanciale (ຫມູຫມູຫມູຫມູ) ແລະ spaghetti. ສະບັບ Roman ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໃຊ້ bucatini (ຍັງເອີ້ນວ່າ perciatelli), ຊຶ່ງເປັນ pasta ຮູບທໍ່ຍາວ, ມີຂຸມລົງກາງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາ guanciale ໄດ້, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນໄດ້ດ້ວຍ pancetta (ຫວານຫຼືຖືກສູບຢາ, ເຖິງວ່າຈະບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາທີ່ຈະໃກ້ຊິດກັບລົດຊາດຂອງ guanciale), jowl ຫມູ, ຫມູຫມູ, ຫຼື bacon . ນັບຕັ້ງແຕ່ bacon ໄດ້ຖືກສູບຢາ, ມັນປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ຂ້ອນຂ້າງເລັກນ້ອຍຈາກ guanciale ຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເວົ້າວ່ານີ້ແມ່ນກໍລະນີທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າປະເພດປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນດີເທົ່ານັ້ນ. (ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຫັນຈຸດໃນການເປັນຄົນທີ່ສະອາດພຽງແຕ່ສໍາລັບ sake sake).
ບໍ່ວ່າຈະເປັນຜັກບົ່ວຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຄວນຈະເພີ່ມແມ່ນມີການໂຕ້ວາທີຢ່າງຮຸນແຮງ. ສະບັບນີ້ບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແຕ່ປະກອບມີຜັກບົ່ວ, ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າຫວານຂອງພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊີ້ນຫມູແລະນໍ້າເຜິ້ງຂອງຫມາກພິກແດງເປັນສີແດງ.
ສະບັບຕົ້ນຂອງອາຫານນີ້, ທີ່ເອີ້ນວ່າ pasta alla gricia , ໄດ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍ guanciale, pasta, pepper ສີດໍາແລະ Pecorino Romano - ບໍ່ມີຫມາກເລັ່ນ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນລາຄາແພງເກີນໄປສໍາລັບຊາວກະສິກອນທີ່ກິນອາຫານນີ້ຄັ້ງທໍາອິດ. ດັ່ງນັ້ນ, ບາງຄົນສາມາດໂຕ້ຖຽງວ່າແມ້ແຕ່ຫມາກເລັ່ນແມ່ນຫມາກຂາມໃນສູດນີ້, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາສາມາດຊອກຫາແລະຊື້ຫມາກເລັ່ນໄດ້ໃນມື້ນີ້ແລະພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີລົດຊາດດີກວ່າ, ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ນໍາໃຊ້ມັນ?
Pecorino Romano ແມ່ນເນີຍແຂງຕາມປະເພນີທີ່ສຸດຂອງອາຫານສຸດທ້າຍ, ແລະມັນມີຄູ່ກັນດີກວ່ານີ້ມີນ້ໍາເຜັດຫຼາຍກວ່າ Parmigiano.
ຮຸ່ນທີ່ນໍາສະເຫນີຢູ່ນີ້ບໍ່ລວມຜັກບົ່ວແລະເພີ່ມສີຂຽວ guanciale ຫຼື pancetta ກັບຊອດໃນທີ່ສຸດເພື່ອວ່າມັນຄົງຈະສົດໃສ.
[ດັດແກ້ແລະຂະຫຍາຍໂດຍ Danette St Onge ໃນວັນທີ 6 ເດືອນພຶດສະພາປີ 2016]
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ບ່ວງ
- ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 1/4 ປອນ (4 ounces / 100 ກຼາມ) pancetta (ຫຼື guanciale, jowl ຫມູ, ຊີ້ນຫມູຫຼື bacon ຫນາຕັດ, diced) ພະຍາຍາມຊອກຫາ pancetta ຫຼື bacon ຫນາຫນາ, ປະມານ 1/4 ນິ້ວຫນາ, ແທນທີ່ຈະ ບາງ, rolled pancetta.
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍ (ຫຼື 1/2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່, ປອກເປືອກແລະຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1/2 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງຜັກບົ່ວຖົ່ວແດງສີແດງ ຫຼື 1 peperoncino ສີແດງແຫ້ງ, ຫມາກພິກແດງສີແດງ ຫລື ແດງ 1 ເມັດ, ຫມາກມີເນື້ອແລະບາງໆແລ້ວແລ້ວ
- 1 ປອນ bucatini (perciatelli) ຫຼື spaghetti
- ເກືອທະເລອັນດີງາມ, ເພື່ອລົດຊາດ
- 1 ເປີເຊັນ / 400 ກຼາມຫມາກເລັ່ນສຸກ (4-5 ຫມາກເລັ່ນ plum), blanched, peeled, seeded ແລະ chopped (ທ່ານສາມາດທົດແທນກັບຫມາກນາວ 14.5-ounce ຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມທີ່ຢູ່ນອກຫມາກເລັ່ນ.)
- Garnish: ຮູ້ບຸນຄຸນໃຫມ່
- Pecorino Romano , ສໍາລັບການຮັບໃຊ້
ວິທີການເຮັດມັນ
- ກໍານົດນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາທີ່ກວມເອົາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບ pasta. (ໃນເວລາທີ່ມັນໄປຮອດຕົ້ມຫມູ, ຈົ່ງໃສ່ເກືອແລະຕື່ມຜັດແປ້ງ, ແຕ່ຄວນສັງເກດວ່ານ້ໍາຊຸດນີ້ແມ່ນຂີ້ເຜີ້ງແລະ Pecorino ແມ່ນສະເພາະດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ເກືອຫນ້ອຍລົງໃນນ້ໍາມັນແປ້ງທີ່ປົກກະຕິ. dente ສອດຄ່ອງ, drain ມັນ, ຮັກສາປະມານ 1/4 ຈອກນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta.)
- ໃນຂະນະດຽວ, ເລີ່ມຕົ້ນຊອດ:
- ໃຫ້ນ້ໍາມັນໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະເພີ່ມຊີ້ນຫມູທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ (ປະເພດໃດທີ່ທ່ານໃຊ້). ຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຕານແລະສີຂີ້ເຖົ່າ, ປະມານ 6 ຫາ 8 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກຈາກຫມໍ້ທີ່ມີບ່ວງຫຼືເກັດມ້ວນຫນຽວແລະຍ້າຍໄປໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍ, ຜ້າກັນເປື້ອນເພື່ອລ້າງ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແລະແລ່ນຈົນກ່ວາອ່ອນໆ, ປະມານ 5 ນາທີ.
- ເພີ່ມ ເປີເປີເຊຍ (ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືສົດ) ແລະປຸງແຕ່ງອີກ 30 ວິນາທີໃຫ້ 1 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ.
- ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ປົກຫຸ້ມ, ແລະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃຫ້ຕໍ່າ.
- ປ້ອນນ້ໍາຊອດໃນໄລຍະເວລາປະມານ 10-15 ນາທີ. ເມື່ອແປ້ງມັນແລະນໍ້າຫອມພ້ອມແລ້ວ, ແຊ່ນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊອດ. ລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອທະເລອັນດີງາມ (ເຖິງແມ່ນວ່າ Pecorino ມີຄວາມເຄັມທີ່ສວຍງາມ), toss ກັບ pasta (ແລະນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta ກັບນ້ໍາຊ້ໍາ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ) ແລະໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີໂປຼແກຼມໃຫມ່ Pecorino Romano sprinkled ຢູ່ເທິງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 287 |
| ໄຂມັນລວມ | 12 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 3 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 7 ກໍາ |
| Cholesterol | 21 mg |
| ໂຊດຽມ | 374 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 29 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 15 g |