Ryan Farr ແມ່ນນັກທຸລະກິດທີ່ມີຊື່ສຽງ San Francisco, chef, ແລະຜູ້ປະກອບການ. ໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຂອງລາວ, Whole Beast Butchery , ສູດນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມາດຂອງຕົນທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະສ້າງສັນກັບລູກແກະທີ່ລາວເອີ້ນວ່າ "lambchetta", loin lamb ທີ່ກະກຽມໃນແບບຂອງ porchetta ສູດອາຫານ Italian ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ສູດນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນແຕ່ວ່າມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າເພາະວ່າມັນເປັນລູກແກະແລະບໍ່ເປັນຫມູ. ການຕັດທີ່ Ryan ໃຊ້ແມ່ນການປະສົມພັນຂອງລູກແກະແຕ່ມີຊິ້ນສ່ວນຫຼາຍກວ່າຂອງທ້ອງທີ່ຕິດກັນກວ່າປົກກະຕິ. ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນມີ rack ຈາກທ່ານ (ແຕ່ວ່າກະດູກຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖືກຫລອກລວງ, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນບາງຄັ້ງຄາວ) ແລະມັນຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີ. ພຽງແຕ່ຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານກະດູກມັນອອກແລະຮັກສາທ້ອງ. (Recipe reprinted with permission of Chronicle Books.)
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 loin lamb ທັງຫມົດ (31.3 ອອນສ໌, ເຊື່ອມຕໍ່ກັບທ້ອງແລະສົມບູນສົມບູນ)
- 2 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ (ເກືອທະເລດີ)
- ເມັດສີດໍາທີ່ຕ້ອງການ (ດິນໃຫມ່)
- 2 1/2 ຕາລາງນ້ໍາມັນຕົ້ນ (ເວີຈິນໄອແລນພິເສດ)
- 3 ບ່ວງຜັກທຽມສົດ (ໃບກ້ຽງ, ລື່ນ)
- 3 ບ່ວງສົດ cilantro (slivered)
- 3 ໃບຜັດຈືດສົດໆ (ລື່ນ)
- 3 ບ່ວງ basil ສົດ (slivered)
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັດຕົ້ມແດງສີແດງ
- 3/4 ບ່ວງກາເຟສີດໍາ (ດິນຫຍາບ)
- 3/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟກາເຟ
- 1/4 ຊ້ອນກາເຟຫມາກນາວ (ຄວາມກະຕັນຍູສົດໃນກ້ອງຈຸລະທັດ)
- 3 ບ່ວງກາເຟຫອມ (ຜັກທຽມ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມຂະຫນາດໃຫຍ່
ວິທີການເຮັດມັນ
- ລະດູທັງຫມົດຂອງລູກແກະໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍເກືອແລະອ່ອນໆດ້ວຍຫມາກພິກ. ໃນເຕົາຂະຫນາດກາງ, ປະສົມ 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນດ້ວຍແປ້ງ, cilantro, ຕົ້ມ, basil, flakes chile, pepper, ແກ່ນ coriander, paprika, zest ນາວ, ຈືນແລະຜັກທຽມແລະ stir ຈົນກ່ວາປະສົມດີ.
- ຈັດວາງ loin ແລະທ້ອງ, fat-side ລົງ, ໃນດ້ານການເຮັດວຽກ. ການແຜ່ກະຈາຍອາຫານຢ່າງດຽວກັນໃນຊີ້ນແລະທ້ອງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີຊາຍແດນຕິດກັບ 3/4 ນິ້ວຮອບຂອບ.
- ເລີ່ມຕົ້ນ rolling ເຖິງ cylinder firmly, ແບບ jelly-role, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍທ້າຍທີ່ສຸດຂອງ loin ແລະສໍາເລັດດ້ວຍສິ້ນຂອງເນື້ອທ້ອງໄດ້.
- ການນໍາໃຊ້ທ່ອນໄມ້ຂອງລູກແກະເພື່ອຈັບຖັງໄວ້ໃນສູນ. ເຮັດໃຫ້ຖີ້ມທີສອງ 1 1/2 ນິ້ວຂ້າງລຸ່ມຈຸດສູນກາງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊຸດທີສາມ 1 1/2 ນິ້ວຂ້າງເທິງຈຸດສູນກາງ. ສືບຕໍ່ຜູກມັດທາງໄກ, ສະຫລັບໄປອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອຮັກສາຄວາມຫນາເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະເຖິງຈຸດສິ້ນສຸດ.
- Preheat the oven to 275F ແປງພາຍນອກຂອງເຫຼົ້າທີ່ມີ 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງນ້ໍາເວີແລະລະດູການອີກດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກ.
- ໃນເຕົາແກະທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຮອງຮັບລູກແກະ, ໃຫ້ຮ້ອນ 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນຂຽວທີ່ຍັງເຫລືອຈົນຮອດຮ້ອນແຕ່ບໍ່ສູບຢາ. ຈົ່ງຟັງລູກແກະຈົນກ່ວານອກແມ່ນ caramelized ແລະໄຂມັນໄດ້ຖືກ rendered .
- ເອົາລູກແກະອອກແລະເອົາຮຸ້ນຂີ້ເຜີ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ. ວາງລູກແກະໃນ rack ແລະ roast ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນສູນກາງໄດ້ເຖິງ 135F ໃນ ເຕັກໂນໂລຢີອ່ານໄດ້ທັນທີ.
- ຈົ່ງເຊືອກມຸ້ງລວດຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍໃບອະລູມິນຽມແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນ 5 ນາທີ. ໃນເວລາທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະຕັດ, snip ແລະເອົາສາຍ, ແລະ slice ເຂົ້າ Medallions 1 ນິ້ວຫນາ. ຮັບໃຊ້ໃນເວລາດຽວ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 512 |
| ໄຂມັນລວມ | 34 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 13 g |
| Unsaturated Fat | 16 ກໍາ |
| Cholesterol | 139 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,468 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 11 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 40 ກໍາ |