Rye ແມ່ນເມັດພືດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ wheat ແລະ barley. ມັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂອງພືດໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ໂປໂລຍແລະເຢຍລະມັນ. ອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປຫຼາຍປະກອບມີຂີງ, ລວມທັງ ເຂົ້າຈີ່ , ຜັກຊີ, ເບຍແລະເຫຼົ້າຂາວ. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Rye ຍັງສາມາດກິນໄດ້ທັງຫມົດຫຼືມ້ວນເຂົ້າໄປໃນ flakes ແລະກິນເປັນເມັດພືດ. flour Rye ແມ່ນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການເປັນຕ່ໍາໃນ gluten ແລະສູງໃນເສັ້ນໄຍລະລາຍ.
Rye Bread
ນັບຕັ້ງແຕ່ flour rye ມີ gluten ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍ, ມັນແມ່ນມັກຈະປະສົມກັບແປ້ງສາລີເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່. ເກືອໃນແປ້ງເຂົ້າສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ loaf ເພີ່ມຂຶ້ນແລະກາຍເປັນສະພາບອາກາດ, ກົງກັນຂ້າມກັບໂຄງສ້າງແປ, ຫນາແຫນ້ນຂອງຂະຫນົມຂີງຂູດ 100 ເປີເຊັນ.
ເຂົ້າຈີ່ Rye ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຜົງຂີ້ເຜີ້ງທີ່ມີແສງສະຫວ່າງຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າ. flour rye ມີສີຟ້າຫຼືສີ taupe, ມີລົດຊາດອ່ອນ, ແລະມີພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງແກະ bran ພາຍນອກຂອງຫມາກມີເນື້ອ. flour rye ມີສີ deeper, ເປັນລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແລະມີເກືອບທັງຫມົດຂອງ bran ຈາກ rye berry ໄດ້.
ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງມັກຈະມີເມັດຫອມທີ່ມີລົດຊາດພິເສດ. ເຂົ້າຈີ່ Marble rye ມີປະສົມຂອງເມັດ wheat ແລະ rye ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຖືກ rolled ຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງຮູບລັກສະນະ swirled. ເຂົ້າຈີ່ Pumpernickel , rye favorite ອື່ນ, ເປັນເຂົ້າຈີ່ຫວານເລັກນ້ອຍທີ່ມີສີຂຽວຊັອກໂກແລດເລິກ. ສີແລະຄວາມຫວານຂອງເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງນີ້ມັກຈະປະສົບຜົນສໍາເລັດໂດຍການເພີ່ມປະລິມານ ນໍ້າຕານ , ແປ້ງຄາໂກ້ , ຫຼືແປ້ງກາເຟ.
Rye Whiskey
ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຫລົ້າ whiskey ຫມາຍເຖິງເຫຼົ້າຂາວທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 51 ເປີເຊັນ (ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວປະກອບດ້ວຍເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າບາເລ). ການນໍາໃຊ້ຊື່ "whiskey rye" ແມ່ນຖືກກົດຫມາຍຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. whiskey Rye ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າສອງປີແລ້ວຖືກກໍານົດວ່າເປັນເຫລົ້າ whiskey ກົງ.
ໃນປະເທດການາດາ, ບໍ່ມີກົດຫມາຍກໍານົດການນໍາໃຊ້ຊື່ເຫລົ້າ whiskey. ໃນປະຫວັດສາດ, whiskeys ການາດາຫຼາຍທີ່ສຸດໄດ້ຖືກແຍກດ້ວຍເມັດ rye ເຖິງແມ່ນວ່າໃນມື້ນີ້ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນຂອງສາລີເພື່ອ rye. ບາງ whiskeys ການາດາມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງ rye ສ່ວນຫນຶ່ງເພື່ອສາລີເກົ້າສ່ວນ, ໃນຂະນະທີ່ whiskeys ປະເພນີອື່ນໆຫຼາຍທີ່ມີ rye 100 ສ່ວນຮ້ອຍ. ນັບຕັ້ງແຕ່ບໍ່ມີກົດລະບຽບໃດໆ, whiskey ການາດາຖືກເອີ້ນໂດຍທົ່ວໄປວ່າເປັນ whiskey rye ຫຼືແມ້ແຕ່ rye ພຽງແຕ່.
Rye Nutrition
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຍາກທີ່ຈະແຍກ bran ຈາກກາງຂອງເມັດ rye, flour rye ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີສານອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນກ່ວາຄູ່ຂອງພວກເຂົາ wheat. Rye ແມ່ນສູງໃນເສັ້ນໄຍ, ທາດໂປຼຕີນ, ທາດເຫຼັກແລະແຮ່ທາດເຊັ່ນ: Manganese, phosphorus, zinc ແລະ magnesium. flour rye ຊ້ໍາມີເນື້ອໃນທາດອາຫານທີ່ສູງທີ່ສຸດຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຮັກສາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ bran ໄດ້. flour rye ແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີປະສົມປະສານຂອງເຂົ້າຫນົມຫວານແລະເມັດເຂົ້າຈີ່ຈະສາມາດຮັກສາສ່ວນປະກອບໂພຊະນາການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເທົ່ານັ້ນ.
ການຊື້ແລະການເກັບຮັກສາ
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມບາງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຂະຫນາດໃຫຍ່ອາດຈະຂາຍຕ່ອນຂະຫນົມຂຽວຂະຫນາດນ້ອຍໃນສ່ວນພິເສດຫຼືອາຫານທໍາມະຊາດ, ການຄັດເລືອກຜະລິດຕະພັນຫຍ້າຫຼາຍກວ່ານັ້ນກໍ່ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານສຸຂະພາບຫຼືເຄື່ອງດື່ມອາຫານທໍາມະຊາດ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ flour rye, ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ rye ທັງຫມົດທີ່ແຫ້ງຫຼື cracked ແມ່ນມີ.
ລາຍການເຫຼົ່ານີ້ຖືກພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍມີຢູ່ໃນຖົງຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫນຶ່ງປອນ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງແລ້ງທັງຫມົດ, ຄວນເກັບຮັກສາແຫ້ງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຢັນ, ຊ້ໍາແລະແຫ້ງ. ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເກັບຂີ້ຜຶ້ງຢູ່ໃນຖັງທີ່ແຫນ້ນອາກາດເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສັດຕູພືດອອກ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ຫນຽວຂີ້ເຜີ້ງສາມາດເກັບຮັກສາຕູ້ເຢັນໄດ້ (ສະກັດກັ້ນອາກາດທີ່ແຫນ້ນຫນາ) ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນໍ້າມັນທໍາມະດາອອກຈາກຮາກ.