ຫນຶ່ງໃນພືດທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຊາທີ່ເຮົາມັກ
ເກືອບທຸກໆຊາທີ່ທ່ານມີຄວາມສຸກແມ່ນມາຈາກພືດຊະນິດຫນຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Camellia sinensis . ມີແນວພັນຫຼາຍໆຊະນິດຂອງພືດຊະນິດນີ້ແລະມີລັກສະນະຕ່າງໆທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ກໍານົດທາດຊາທີ່ຊື່ນຊອບຂອງພວກເຮົາ, ລວມທັງຊາດໍາ, ຊາຂຽວແລະ oolong.
ການແນະນໍາ 'ພືດຊາ'
Camellia sinensis (pronounced cam-MEHL-ee-ah sin-INN-sis ) ເປັນພືດທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊາ, ລວມທັງຊາສີຂາວ, ຊາຂຽວ, oolong, ຊາດໍາ, ຊາສີເຫຼືອງ, ແລະ pu-erh.
ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ " ຊາສະຫມຸນໄພ ", ເຊັ່ນ: chamomile, mint, ແລະ rooibos.
ໂຮງງານຊາແມ່ນຖືກຜະລິດຢູ່ໃກ້ເຂດ Yunnan ຂອງຈີນ. ຊື່ Camellia sinensis ແມ່ນ Latin ສໍາລັບ " camellia ຈີນ ". ເນື່ອງຈາກການເຊື່ອມຕໍ່ກັບເຄື່ອງດື່ມ, ພືດນີ້ຍັງຖືກເອີ້ນທົ່ວໄປວ່າເປັນພືດຊາ, ພຸ່ມໄມ້ຊາຫຼືຕົ້ນຊາ.
Camellia sinensis ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂຽວຕະຫລອດປີທີ່ພຸ່ມໄມ້ຢູ່ໃນພື້ນທີ່ປ່າ. ໃບມີສີຂຽວເຫຼື້ອມທີ່ມີແຂ້ວທີ່ມີແຂນແລະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນໃນຮູບຮ່າງແລະມີຂະຫນາດທີ່ກວ້າງ.
ປະເພດຂອງພືດຊາ
ສອງຊະນິດຂອງພືດແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບ ຊະນິດຂອງຊາທີ່ສະເພາະ .
- Camellia sinensis sinensis (ຊາຈີນ) ແມ່ນ native ກັບຈີນແລະເຕີບໂຕໃນລະດັບຄວາມເຢັນແລະລະດັບຄວາມສູງ. ມັນມັກຈະປູກຢູ່ໃນເຂດເນີນພູ. ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດນີ້ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫວານ, ຫວານ, ລວມທັງຊາຂຽວແລະ ຊາຂາວ .
- Camellia sinensis assamica ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າຊາຊາຫຼືຊາອິນເດຍ. ມັນເກີດຂື້ນມາຈາກເຂດ Assam ໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດອິນເດຍ. ສະພາບອາກາດນີ້ແມ່ນເຂດຮ້ອນຫຼາຍດ້ວຍຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຝົນແລະອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ, ການຜະລິດໂຮງງານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຊາທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ: ຊາສີດໍາ, oolong ແລະ pu-erh .
ມີພືດຊະນິດຫນຶ່ງທີ່ສາມ, Camellia sinensis cambodiensis , ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ "Java bush". ມັນບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບຊາແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງພັນພືດ.
ການປູກຝັງ Camellia sinensis
ເຖິງແມ່ນວ່າໂຮງງານຊາມັກຈະພັດທະນາໃນອາກາດເຂດຮ້ອນ, ບາງພືດບາງຊະນິດຂອງພືດຊາກໍ່ຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນສະພາບອາກາດເຢັນເຊັ່ນດຽວກັບປາຊີຟິກຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອ.
ຊາແມ່ນປູກທົ່ວໂລກ ແລະຊາຂອງແຕ່ລະພູມມີປະໂຫຍດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ terroir.
ໃນສວນຊາແລະສວນປູກຊາຫຼາຍ, ພືດຊາແມ່ນເກັບໄວ້ເປັນພຸ່ມ, ແຕ່ພວກມັນຈະຂະຫຍາຍຕົວເປັນຕົ້ນໄມ້ນ້ອຍຖ້າບໍ່ປະຖິ້ມ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າໂຮງງານຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດແມ່ນມີໂຄງສ້າງຮາກຂະຫນາດໃຫຍ່, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄຸນນະພາບຫຼາຍ.
ວິທີການຊາຖືກເກັບກ່ຽວ
ພືດທີ່ປູກໄດ້ສໍາລັບໃບຂອງພວກເຂົາແລະການເກັບກ່ຽວຕ້ອງເຮັດດ້ວຍມື. ແທນທີ່ຈະກິນໃບທັງຫມົດ, ພຽງແຕ່ໃບຕົ້ນ, ໃບເທິງແມ່ນ 'plucked' (ໄລຍະອຸດສາຫະກໍາຂອງຊາສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນ).
ໃນລະຫວ່າງການຖອກທ້ອງ, ພະນັກງານຊອກຫາໃບອ່ອນຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຕົ້ນໄມ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜູ້ທີ່ມີ ຄໍາແນະນໍາ (ໃບຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃບສ່ວນບາງສ່ວນ). ພວກເຂົາເຈົ້າຈະນໍາເອົາກຸ່ມຂອງໃບທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າເປັນ "ເປ່ເພ". ນ້ໍາປະກອບມີສ່ວນນ້ອຍຂອງລໍາຕົ້ນພ້ອມທັງສອງຫາຫ້າໃບແລະ "ປາຍ". ການລ່ອງອອກຂອງພຽງແຕ່ສອງຫຼືສາມແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າເປັນ "ການສັ່ນທອງ".
ການໃຊ້ 'flush' ທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການຖອກທ້ອງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ ກັບ 'flush' ທີ່ໃຊ້ໃນການອະທິບາຍຊາຊາ Darjeeling ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງຊ່ວງເວລາຂອງປີທີ່ເກັບກ່ຽວ.
ໃນບາງຄັ້ງຄາວ, ກິ່ງງ່າແລະດອກໄມ້ຂອງພືດຍັງຖືກນໍາໃຊ້. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຖິງວ່າພືດຈະຖືກເກັບຮັກສາຈາກການເບີກບານ, ສະນັ້ນພະລັງງານຂອງພວກມັນອາດຈະຖືກນໍາໄປສູ່ໃບທີ່ມີຄຸນຄ່າ.
ຊາແມ່ນຖືກເກັບກ່ຽວໃນຊ່ວງເວລາທີ່ອົບອຸ່ນຂອງປີໃນເວລາທີ່ຕົ້ນໄມ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ໃນອາກາດພາກເຫນືອ, ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ປ່ອງຢ້ຽມສີ່ເດືອນ. ໃນຂົງເຂດເຂດຮ້ອນຫຼາຍ, ພວກເຂົາອາດຈະມີການເກັບກູ້ຢ່າງເປັນປົກກະຕິເຖິງ 8 ເດືອນ.