ຄູ່ມືກັບລູກແກະລົດ

ການຊອກຫາ ລູກແກະທີ່ລ້ຽງຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ ບໍ່ໄດ້ງ່າຍເທົ່າທີ່ເຄີຍມີມາ. ຮ້ານຂາຍຜັກຊີບູຕິກແບບດັ້ງເດີມຫຼືໂດຍກົງຈາກກະສິກໍາຫລືທຸລະກິດຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນແມ່ນການເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຕິດຕາມມັນ. ແຕ່ລູກແກະຍັງເປັນຕົວເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຜູ້ທີ່ກິນຊີ້ນແຕ່ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບວິທີການລ້ຽງສັດທີ່ພວກເຂົາກິນແລະຖືກນໍາມາຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ: ລູກແກະທັງຫມົດຖືກລ້ຽງດູ ແລະບໍ່ມີການລ້ຽງລູກ.

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊື້ລູກແກະ - ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານກໍາລັງເດີນທາງໄປໄກກວ່າຫມູ່ຂອງລູກແກະຫຼືຂາຂອງລູກແກະ, ທ່ານອາດຈະພົບກັບການຕັດທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບທ່ານ.

ເບິ່ງສິ່ງທີ່ລູກແກະອື່ນໄດ້ສະເຫນີດ້ວຍຄູ່ມືນີ້ເພື່ອການຕັດແກະ, ຫຼື ເບິ່ງການເປັນຕົວແທນຂອງສາຍຕາທີ່ນີ້ .

• ແຂນໄຫລ່ແຂນ ແມ່ນມີ ລາຄາທີ່ບໍ່ແພງ ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບຮູ້ໂດຍກະດູກແຂນຮອບໃນກາງຂອງແຕ່ລະຟັກ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ຂົ້ວເຂົ້າຈີ່ຫຼືຂົມເຂົ້າໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຫຼື ale. ພວກເຂົາຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການເຜົາໃຫ່ຍທີ່ ມີຫນ້ອຍຫາຍາກ .
• Blade Chops ມີແຂນຍາວ, ບາງສ່ວນຂອງແຜ່ນບາງໆທີ່ແລ່ນຜ່ານມັນແລະມີໄຂມັນຫຼາຍກ່ວາຊໍ່ shoudler ແຂນ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ grilled ດີ, broiled, ຫຼື sauteed, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຍັງສາມາດຢືນເຖິງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊ້າກວ່າຖ້າຫາກວ່າທ່ານມັກ.
• ນົມຂອງລູກແກະ ແມ່ນກະດູກຊີ້ນແລະກະດູກແລະລາຄາບໍ່ແພງ. ໃນເວລາທີ່ມັນ trimmed ມັນຈະກາຍເປັນ spare spare. ນົມງົວທີ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ແລະສາມາດໃສ່ໄດ້ແລະຖືກຕົ້ມ.
• Fore Shanks ຕ້ອງການ ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ ຍາວແລະຊ້າ ເຊັ່ນ braising ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນໂຍນແລະດຶງອອກທັງຫມົດຂອງເຂົາເຈົ້າອຸດົມສົມບູນອຸດົມສົມບູນ. ພວກມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍກ່ວາກ້ອນຫີນແຕ່ຍັງສະຫນອງການບໍລິໂພກຢ່າງແຂງແຮງຂອງຊີ້ນຕໍ່ຕີນ.

• Hind Shanks , ຄ້າຍຄື shanks ທໍາອິດ, ແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ braised. ກ້ານໃບເຫຼົ່ານີ້ຈາກຂາຫລັງມີຊີ້ນກວ່າກ້ານໃບເລັກນ້ອຍແລະສະຫນອງການບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍຕໍ່ຕີນ.
• ຂາຂອງລູກແກະ ແມ່ນ roast ແບບຄລາສສິກ . ຂາທັງຫມົດ - shank ແຄບແລະໄຂມັນໄຂມັນ - ສາມາດ roasted ກະດູກໃນ. ຫຼືວ່າ, ມັນມີ de-boned ແລະ butterflied ແລະທ່ານສາມາດແຜ່ຂະຫຍາຍໃນແປໃນ grill, broil ມັນ, ຫຼື stuff ມັນແລະມ້ວນມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະ roast ຫຼື grill ມັນ.

• ຊໍ່ໄກ່ ຄ້າຍຄືກະດູກ T ຂະຫນາດນ້ອຍ. ເຊັ່ນດຽວກັບງ່າອ້ອມແຂນທີ່ມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍ, ion chops ແມ່ນດີເລີດເມື່ອປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາກ່ຽວກັບແກງຫຼືພາຍໃຕ້ broiler ໄດ້.
• ຊິ້ນຄໍ ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຂາຍໃນກະດູກ, ແມ່ນແທ້ໆລາຄາບໍ່ແພງ, ແລະມີໂຕນຂອງລົດຊາດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຫຼາຍຢ່າງເພື່ອເຮັດໃຫ້ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຈະໃຊ້ພວກມັນຢູ່ໃນ stews ຫຼືໂຕ້ແຍ້ງ.
• Rack of Lamb ແມ່ນລາຄາແພງແລະລາຄາແພງ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງຂອງລູກແກະ - 8 ທ່ອນອອກຈາກສູນກາງຂອງລູກແກະ - ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນທີ່ດີໃນເວລາທີ່ຖືກເກືອແລະປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບຮ້ອນ. ຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານກັບ "ຝຣັ່ງ" rack (scrape ຊີ້ນຈາກປາຍຂອງກະດູກ rib ໄດ້) ສໍາລັບການນໍາສະເຫນີຄລາສສິກ.
• ຄາງກະດູກຫາງ ແມ່ນ rack ຂອງລູກແກະທີ່ແບ່ງອອກເປັນຊໍ່ສ່ວນບຸກຄົນ. ການສະເຫນີແລະແຊບ, ພວກເຂົາຕອບສະຫນອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໄວຂອງ grilling ຫຼື broiling.
• ບາງຄັ້ງ Ribs ຫຼື Riblets ໄດ້ມີການຕິດສະຫຼາກ " ເສັ້ນປະຕິບັດຕາມເສັ້ນດ່າງ ". ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ grilled ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ຢ່າງໄວວາ. ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍ chutney favorite ຂອງທ່ານຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງຫຼາຍ. ພວກເຂົາຍັງມີລົດຊາດເມື່ອນໍາມາຕົ້ມແລະຊ້າ.
• Saddle ແມ່ນງ່າຍດາຍ loin ທັງຫມົດ. ຮືຮືຂອງລູກແກະແມ່ນມີກິ່ນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີບາງໆແລ້ວ.
• ຫມູ Sirloin ແມ່ນມີລາຄາບໍ່ແພງຈາກຂາແລະຂາ. ພວກເຂົາມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີຊີ້ນພຽງພໍທີ່ຈະເຂົ້າຫນົມຫຼືແກງ. ຊອດ Mint ຫຼື chutney zesty ແມ່ນມາພ້ອມກັບງາມ.

• Shoulder Square-Cut ແມ່ນ marbled ງາມແລະຕອບສະຫນອງດີກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າຍາວເຊັ່ນ braising. ມັນຍັງມີຊີ້ນທີ່ດີທີ່ຈະຂັດແລະນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ burgers ແກງ , moussaka, ຫຼື kibosh.
• Stew Meat ແມ່ນ, ຍ້ອນວ່າຊື່ຂອງມັນຫມາຍຄວາມວ່າ, ທີ່ດີເລີດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າຂອງ stew ຍາວ. ຊີ້ນ stew ຊີ້ນງົວສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກບ່າ, ແຕ່ອາດຈະປະກອບດ້ວຍຊີ້ນຂາເຊັ່ນດຽວກັນ.
• ດ້ານເທິງ ແມ່ນມາຈາກສ່ວນທີ່ເປັນເນື້ອຂອງຂາ. ມັນມີຫຼາຍລົດຊາດ, ແຕ່ວ່າມັນມີຄວາມພໍໃຈພຽງພໍທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເຜົາ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.