Blanching - ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່ານ້ໍານ້ໍາ - ປະກອບດ້ວຍການແຊ່ອາຫານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມເພື່ອແຕ່ງກິນບາງສ່ວນ. ສູດການຈໍານວນຫຼາຍໂທຫາສໍາລັບ crisper, ຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບການ bled, ໂດຍສະເພາະກ່ອນທີ່ຈະ stir - frying. ມີເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງສໍາລັບການເຮັດນີ້:
- ມັນຊ່ວຍປະທັບຕາໃນສີ, ອາຫານ, ແລະສານອາຫານຂອງຜັກ. (ຜັກສີຂຽວເຮັດໃຫ້ສີຂຽວສົດໃສສົດໃສເມື່ອແປຮູບ).
- ຜັກບົ່ວຂົມ, ຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ເຊັ່ນ: broccoli ແລະດອກບົວ) ຕັດລົງໃນຈໍານວນເວລາທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການທີ່ຈະຕົ້ມ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການຕົ້ມຜັກດ້ວຍຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍລົງແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນເວລາດຽວກັນ.
- ເວລາທີ່ມີການຕົ້ມຫນ້ອຍກວ່າຫມາຍເຖິງຜັກຂາວທີ່ດູດນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງ. (ບໍ່ແມ່ນການພິຈາລະນາທີ່ສໍາຄັນແຕ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຄວນຄິດກ່ຽວກັບຖ້າທ່ານມີອາຫານ).
- ຜັກທີ່ມີເນື້ອນ້ໍາສູງສາມາດປ່ອຍນ້ໍາໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກັບລົດຊາດຂອງນ້ໍາຊອດ: ຜັກບົ້ງເອົາບາງສ່ວນທີ່ມີນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປກ່ອນທີ່ຜັກທີ່ສາມາດເຂົ້າໄປໃນເຕົາ wok ຫຼື frying pan.
- ມັນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຫລຸດຜ່ອນຜິວຫນັງຂອງຜັກອ່ອນ, ເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການເອົາອອກ.
ວິທີການຜັກບົ່ວ
- ເອົາຫມໍ້ນ້ໍາໃຫຍ່ໃຫ້ຕົ້ມ.
- ໃນເວລາທີ່ລໍຖ້າສໍາລັບນ້ໍາຕົ້ມ, ຕັດຜັກຕາມຄໍາແນະນໍາສູດ.
- ໃສ່ຜັກໃນນ້ໍາຕົ້ມ. ສ່ວນສູດຟີຟິກຫຼາຍທີ່ສຸດເອີ້ນວ່າຜັກທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນສີຂາວຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນລົງແຕ່ຍັງຄົງແຂງແຮງ.
- ເອົາຜັກອອກຈາກນ້ໍາຕົ້ມ. ທັນທີທີ່ດື່ມນໍ້າຜັກທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ນ້ໍາແລ່ນເຢັນ, ຫຼືເຂົ້າໄປໃນອາບນ້ໍາກ້ອນ. ລ້າງຢ່າງລະອຽດ. ຈຸດປະສົງຂອງໂຄງການນີ້ແມ່ນເພື່ອຢຸດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ຜັກບົ່ວຄວນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດ?
ມັນຂື້ນຢູ່ກັບວ່າທ່ານກໍາລັງດູດຊ້ໍາພວກມັນແນວໃດ - ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມໄວເພື່ອປະທັບຕາມັນຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກ່ວາເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນຜັກບາງສ່ວນ (ຜັກບົ່ວທີ່ມີອາຍຸພຽງພໍໃນການແຕ່ງກິນບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ parboiling). ນອກຈາກນັ້ນ, ຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນແລະຜັກບົ່ວ, ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫລາຍເທື່ອ.
Quick Tip - ເພີ່ມສີນ້ອຍໆ!
ພວກເຮົາໄດ້ເກັບເຄັດລັບທີ່ດີໃນເຮືອນຄົວຈີນ, ໂດຍ Eileen Yin-Fei Lo: ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສີສົດໃສຂອງຜັກສີຂຽວເພີ່ມເຕີມຕື່ມອີກ, ລອງເພີ່ມນ້ໍາເນົ່າໃສ່ນ້ໍາຜັກ. Yin Fei Lo ແນະນໍາ 1/4 ບ່ວງບ່ວງບ່ວງໂຊດາສໍາລັບທຸກໆ 3 ຫາ 4 ຈອກນ້ໍາ.
ສູດ
ຊີ້ນງົວທີ່ມີ Snow Peas - ສີຂາວ peas ໃຫ້ພວກເຂົາມີສີຂຽວສົດໃສແລະປະທັບຕາໃນລົດຊາດຫວານຂອງພວກເຂົາ.
ຊີ້ນງົວດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ - ການຕົ້ມຫມາກເລັ່ນສໍາລັບສອງສາມວິນາທີເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປອກເປືອກຜິວຫນັງ.
Broccoli With Sauce Oyster - ເປັນອາຫານຂ້າງໄວແລະງ່າຍ, ໃນທີ່ broccoli blanched ມີຊອດ savory.
ໄຂ່ Foo Yung - ຜັກບົ່ວຜັກກ່ອນທີ່ຈະປະປົນກັບພວກເຂົາໃນໄຂ່ໃຫ້ອາຫານພິເສດ.
ອາຫານອິນໂດເນເຊຍທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈ - ອາຫານຈານດຽວຂອງຜັກທຽມແມ່ນຖືກນໍາໄປໃສ່ ດ້ວຍນ້ໍາມັນເຜັດຖົ່ວດິນເຜັດ ໃນສະຫຼັດຜັກນີ້ທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກອາຫານອິນໂດເນເຊຍທີ່ນິຍົມ.
ເຂົ້າຫນົມຫວານແບບ ງ່າຍດາຍຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ອາຫານຂ້າງງ່າຍໆນີ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານວຸ້ນທີ່ທ່ານມັກ.