ມັນເບີແມ່ນໄຂມັນທີ່ຜະລິດຈາກຄີມນົມຂອງງົວ. ມັນບໍ່ແມ່ນໄຂມັນບໍລິສຸດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ. ປະມານ 16 - 17 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງມັນເບີແມ່ນນ້ໍາ, ແລະນໍ້າແຂງທີ່ມີນໍ້າມັນສູງເຖິງ 3-4 ສ່ວນຮ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນນໍ້າມັນເບີປະມານພຽງແຕ່ປະມານ 80 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນ (ແຕ່ເບິ່ງພາກຂ້າງລຸ່ມນີ້ກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງສໍາລັບຂໍ້ຍົກເວັ້ນ).
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນດີກວ່າ?
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ປາກມີສີຄີມແລະມີລົດຊາດທີ່ສວຍງາມ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ສາມາດເຂົ້າຫາມັນໄດ້, ມັນແມ່ນເມັດທີ່ມັນມັກຈະໃຊ້ສໍາລັບເກືອບທຸກການກຽມພ້ອມໃນສິລະປະການອາຫານ.
ທີ່ປະກອບມີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກການເຮັດຊອດໃນການອົບ.
ໂດຍວິທີທາງການ, "ປາກຮູ້ສຶກວ່າ" ຫມາຍເຖິງນໍ້າທີ່ມັນໍໍາຕົ້ມໃນປາກຂອງທ່ານ. ເມັດມີລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງ 98.6 ° F, ເຊິ່ງຈະເປັນອຸນຫະພູມພາຍໃນປາກຂອງທ່ານ. ການຫຼຸດຜ່ອນຜັກມີຈຸດລະລາຍທີ່ສູງກວ່າ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າປາກຂອງທ່ານບໍ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນພຽງພໍທີ່ຈະລະລາຍມັນ, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດຮູ້ສຶກຂີ້ເຖົ່າໃນປາກຂອງທ່ານ.
Salted Vs Unsalted Butter
ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າມີເກືອເລັກນ້ອຍທີ່ເພີ່ມເປັນສານປົກປັກຮັກສາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານໄປເບຍຂອງທ່ານຢ່າງວ່ອງໄວ (ເຊັ່ນ, ທ່ານຈະໃຊ້ຫມູໍາມັນນ້ອຍກວ່າ 1 ເດືອນ), ທ່ານບໍ່ຄວນຈະມີບັນຫາກັບມັນເບີບໍ່ດີ. (ແລະໂດຍທາງ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ refrigerate ມັນເບີຂອງທ່ານ .)
ດັ່ງນັ້ນ, ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານຄວນສືບຕໍ່ເດີນຫນ້າແລະຊື້ມັນເບີທີ່ບໍ່ດີຫຼື "ຫວານ". ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ທ່ານກໍາລັງດີກວ່າທີ່ຈະຄວບຄຸມເກືອໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມ.
ແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງ baking, ທ່ານຄວນໃຊ້ butter unsalted ສະເຫມີ.
ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນວ່າເກືອ toughens glutens ໃນ flour . ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສູດສູດກາຍເປັນວິທີທີ່ມັນຄວນຈະເປັນ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຫຼີກລ້ຽງການເພີ່ມເກືອໃດໆນອກເຫນືອຈາກການເອີ້ນສູດ.
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ Butter
ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ມັນເບີພັດທະນາກິ່ນຫອມ nutty magnificent ເປັນ້ໍານົມແຂງ (ທາດໂປຼຕີນແລະ້ໍາຕານ) caramelize.
ໃນເວລາທີ່ມັນເບີຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານ, ເຊັ່ນ: ສໍາລັບຜັກຜັກທຽມ, ມັນເສີມແລະເສີມຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດກັບອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນມັນ. ມັນຍັງເພີ່ມຄວາມສັບສົນກັບລົດຊາດຂອງຊອດ.
"ຈຸດຄວັນຢາສູບ" ຂອງມັນເບີ
ໃນຂະນະທີ່ລົດຊາດຂອງມັນມີລາຄາສູງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມັນເບີ. ສໍາລັບຫນຶ່ງ, ມັນມີຈຸດສູບຕໍ່າຕໍ່າສຸດຕໍ່າສຸດຂອງທຸກຮູບແບບຂອງໄຂມັນ. ຈຸດສູບຢາ ແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ໄຂມັນເລີ່ມສູບຢາໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. Butter ເລີ່ມສູບຢາຢູ່ທີ່ປະມານ 350 ° F.
Sautéingແມ່ນຮູບແບບຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ (400 ° F ຫຼືຮ້ອນ), ສະນັ້ນມັນມັກຈະໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງມັນເບີແລະບາງນ້ໍາມັນອື່ນໆ, ເຊັ່ນ canola ຫຼື safflower.
ແມ່ນຫຍັງທີ່ເປັນ Clarified Butter?
ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ມີມັນເບີຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງແມ່ນການນໍາໃຊ້ ມັນເບີທີ່ຖືກປັບປຸງ . ໍາມັນເບີທີ່ແປກແມ່ນນໍ້າມັນເບີທອງທີ່ບໍລິສຸດ, ຈາກທີ່ນໍ້າແຂງແລະນ້ໍານົມໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນສານທີ່ແຂງແຮງໃນການດູດນົມໄວທີ່ສຸດ, ມັນສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ (ປະມານ 450 ° F) ກ່ອນທີ່ມັນຈະສູບຢາ.
ຂີ້ເຜີ້ງແປກຍັງມັກທີ່ ຈະເຮັດໃຫ້ມີສີແດງ , ຊຶ່ງເປັນຫນຶ່ງໃນວິທີການທີ່ມີ ຄວາມຫນາແຫນ້ນ ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນໍ້າເບີທີ່ແປກດີແມ່ນດີກວ່າເພາະວ່ານ້ໍາໃນມັນເບີສາມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ມີ ກິ່ນ ຫອມເຊັ່ນ Hollandaise ແຍກອອກ.
Baking with Butter
ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມເມັດຜັກແລະ ຜັກ , ມັນເບີສາມາດເຮັດໃຫ້ dough ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເລັກຫນ້ອຍເຮັດວຽກກັບມັນຍ້ອນວ່າມັນຍາກກວ່າການຫຼຸດລົງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຫຼຸດລົງບໍ່ມີລົດຊາດໃດ. ແລະດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ການຫຼຸດລົງສາມາດປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີສີຂຽວໃນປາກຂອງທ່ານ. ໃນຖານະເປັນການປະນີປະນອມ, ບາງ bakers ໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງມັນເບີແລະ shortening.
ຈືຂໍ້ມູນການຍັງວ່າສັ້ນແມ່ນໄຂມັນບໍລິສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ມັນເບີແມ່ນພຽງແຕ່ປະມານ 80 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານປ່ຽນແທນຄົນອື່ນ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າການຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນມີໄຂມັນ 20 ສ່ວນຮ້ອຍຫຼາຍຂຶ້ນຕາມນ້ໍາຫນັກ, ໃນຂະນະທີ່ມັນເບີນໍານ້ໍາຕື່ມອີກໃນການປະສົມ, ເຊິ່ງອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ວິທີການສູດອາຫານອອກມາ.
ນອກນັ້ນຍັງມີຜະລິດຕະພັນທີ່ເອີ້ນວ່າມັນເບີ, ເຊິ່ງສາມາດໄປໄຂມັນໄດ້ສູງເຖິງ 82-86 ເປີເຊັນ. ນອກເຫນືອຈາກການປຸງລົດຊາດຫຼາຍຂື້ນ, ເບຍເອີຣົບແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບການຜະລິດແປ້ງຂີ້ຫມູຫຼືຫມາກພົ້ວ.