ການເຮັດ bacon ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ລາຄາຖືກ, ແລະຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເຖິງແມ່ນ tastier ກ່ວາຮ້ານທີ່ຊື້. ນອກເຫນືອຈາກນັ້ນ, ມີເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ເຂົ້າໄປໃນມັນ (ຊີ້ນຈາກສັດລ້ຽງ, ລ້ຽງສັດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ) ແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ເຂົ້າໄປໃນມັນ (nitrites, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ bacon ການຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ).
ໃນຂະນະທີ່ bacon ການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາຖືກສູບຢາ, bacon ແລະຫຼາຍຂອງ cousins ຊີ້ນປິ່ນປົວຂອງຕົນຢູ່ໃນປະເທດອື່ນໆໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແຕ່ບໍ່ໄດ້ສູບຢາ.
ມີ bacon, ຂັ້ນຕອນການສູບຢາແມ່ນກ່ຽວກັບການເພີ່ມປຸງລົດຊາດກ່ວາມັນແມ່ນກ່ຽວກັບການຮັກສາຊີ້ນ. Smoked ຫຼື unsmoked? ມັນຂຶ້ນກັບທ່ານ.
ນີ້ແມ່ນວິທີການພື້ນຖານສໍາລັບການປິ່ນປົວ bacon, ມີຄໍາແນະນໍາຢູ່ໃນຕອນທ້າຍສໍາລັບການທີ່ໄດ້ຮັບກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມຖ້າວ່າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ທ່ານຕ້ອງການມັນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຫາ 3 ປອນ (0.9 ຫາ 1.3 ກິໂລ.) ທ້ອງຫມູ
- 1/2 ຖ້ວຍ (113 ກໍາ) ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 3 ບ່ວງ (45 g.) kosher ຫຼືເກືອອື່ນໆທີ່ບໍ່ແມ່ນໄອໂອດີ
- 1 1/4 ຊ້ອນຊາບດິນປິກສີດໍາ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ mule ຮັກສາທາງເລືອກ (ເບິ່ງກ່ຽວກັບ Nitrates ຂ້າງລຸ່ມນີ້)
ວິທີການເຮັດມັນ
ປິ່ນປົວ Bacon ໄດ້
- ລ້າງຫມູຫມູພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. Pat it dry with towel paper.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ສົມທົບກັບ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ເກືອ, pepper, ແລະເກືອຮັກສາທາງເລືອກໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ຈູດປະສົມເຂົ້າໄປໃນທັງສອງດ້ານຂອງທ້ອງຫມູ, ໂດຍໃຊ້ມືທີ່ສະອາດຂອງທ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃຊ້ເວລາສອງສາມນາທີການນວດການປຸງແຕ່ງອາຫານ / ຊີຊີເຂົ້າໃນຊີ້ນ.
- ໃສ່ຫມູຫມູ , ຄຽງຄູ່ກັບການປະສົມປະສານການປິ່ນປົວໃດໆ, ໃສ່ຖົງຢາງແລະປິດປະຕູ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນໄລຍະເວລາ 10-14 ມື້, ປ່ຽນຖົງໃສ່ໃນບາງຄັ້ງ. bacon ຄວນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢ່າງເຕັມສ່ວນໃນຈຸດນີ້, ມີໂຄງສ້າງບໍລິສັດແລະບໍ່ມີຈຸດອ່ອນ.
- ລ້າງເປືອກແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ pat ໃຫ້ມັນແຫ້ງຢ່າງລະອຽດ ດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ .
ແຕ່ງກິນ Bacon Unsmoked ແລະ Cured ໃນເຕົາອົບໄດ້
- ຮາກຕົ້ມ bacon ໃນເຕົາອົບ 200 F (93 C) ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຮອດ 150 F (66 C). ນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ເກັບ bacon ໃນຖັງປິດຫຼືຖົງປິດໃນຕູ້ເຢັນຈົນເຖິງ 1 ເດືອນຫຼືໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 1 ປີ.
ການສູບຢາການປິ່ນປົວ Bacon
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ໃຫ້ໃຊ້ຫນຶ່ງໃນສອງວິທີນີ້ໂດຍໃຊ້ເບຍທີ່ມີອາການປິ່ນປົວແຕ່ບໍ່ຮູ້.
ການໃຊ້ແຟັກທີ່ແທ້ຈິງ
- ຖ້າທ່ານມີຄົນສູບຢາຫຼືຢາກ ເຮັດໃຫ້ຄົນສູບຢາງ່າຍໆ , ທ່ານສາມາດໃຊ້ຢາສູບທີ່ຈະສູບຢາໄດ້. ໃຊ້ຮໍໂມນຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
- ຂ້າມການຂູດທີ່ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ລ້າງອອກປິ່ນປົວ, ເອົາຢາຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ຮອກແລະປ່ອຍໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເປັນຮູບເຄືອບ (ຊັ້ນຂອງຫນຽວຂອງທາດໂປຼຕິນເຊິ່ງປະກອບຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງຊີ້ນ: ຄວັນຢາສູບຈະຂື້ນກັບມັນ, bacon ປຸງລົດຊາດ ).
- ສູບຢາຕົ້ມຕົ້ມ, ອາກາດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢູ່ປະມານ 200 F ຈົນຮອດອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 150 F (66 C) ເຊິ່ງຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 1 ແລະ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ການໃຊ້ Smoke ເຫລັກ
- ອີກທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດ "cheat" ໂດຍການນໍາໃຊ້ຄວັນຢາສູບ. ຖ້າທ່ານເລືອກເອົາລຸ້ນນີ້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊື້ຄວັນທີ່ຜະລິດຈາກທໍາມະຊາດ (ປົກກະຕິແລ້ວ hickory) ແລະບໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນສັງເຄາະທີ່ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດ.
- ຮາກຕົ້ມ bacon ໃນເຕົາອົບ 200 F (93 C) ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຮອດ 150 F (66 C. ນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- Baste bacon ການປິ່ນປົວແລະ roasted ມີຄວັນຢາສູບຂອງແຫຼວ. ໃຊ້ ແປງລ້າໆ ໃຫ້ເປືອກຫຸ້ມນອກທັງສອງດ້ານ.
- ວາງ bacon ໃນ rack ເທິງ pan (ເພື່ອຈັບການສີດຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆ) ແລະອາກາດແຫ້ງສໍາລັບ 30 ນາທີ. ຖ່າຍໂອນໃສ່ຖັງຫຼືຖົງທີ່ປິດຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະສ້ອມແຊມໃນໄລຍະເວລາເຖິງ 1 ເດືອນຫຼືອາດຈະຄ່ອຍເກີນ 1 ປີ.
ຫມາຍເຫດ: ຕັດ bacon ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຫຼາຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ freeze ເຫຼົ່ານີ້ເປັນສ່ວນບຸກຄົນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ສຸດທີ່ສຸດຕໍ່ມາ.
About Nitrates
bacon ທຸລະກິດສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບດ້ວຍໄນເຕັດທີ່ຖືກຂາຍໃຫ້ກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຜະສົມຜະສານທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການຮັກສາເກືອ" ຫຼື " ຝຸ່ນ Prague ". Nitrates ຮັກສາສີບົວສົດໃສຂອງຂັ້ນຕອນຂອງຊີ້ນໃນ bacon ແລະຊີ້ນອື່ນໆທີ່ຮັກສາໄວ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຊ່ວຍເຫຼືອໃນການລົບລ້າງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ໃນປະລິມານນ້ອຍໆພວກເຂົາຖືວ່າປອດໄພໃນການບໍລິໂພກ, ແຕ່ພວກມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, ສະນັ້ນຈໍານວນຄົນເລືອກທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນອອກ.
Where to Buy Pork Belly Raw
ໃນປະຈຸບັນ, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫນ້ອຍຫນື່ງຮັກສາເບຍຫຼື ຊີ້ນຫມູ ຂອງພວກເຂົາຢູ່ບ້ານທີ່ລູກແກະສ່ວນຫຼາຍບໍ່ຖື ຫມູຫມູ ສົດ.
ສັ່ງຊື້ຂອງທ່ານຈາກກະສິກໍາໃນທ້ອງຖິ່ນຫຼືຖາມລູກຄ້າຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານຖ້າມັນເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບພວກມັນທີ່ຈະສັ່ງໃຫ້ທ່ານ. ທ້ອງນ້ອຍແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມີລາຄາທີ່ບໍ່ແພງຫຼາຍ.