Tofu ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານເຫລົ່ານັ້ນທີ່ທັນທີສ້າງການແບ່ງປັນລະຫວ່າງເຄື່ອງດື່ມ. ຄ່ອຍໆ, ຂັດຂວາງ, ແລະບາງຄັ້ງ jiggly ແລະ slimy, ມັນເປັນຕັນຂາວ mysterious floating ໃນແຫຼວຄືສິ່ງທີ່ pickled, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ pickled. ມັນພຽງແຕ່ລອຍຕົວຢູ່ໃນນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມີການປັກດໍາໃນຊຸດນ້ອຍໆເຊັ່ນການທົດລອງວິທະຍາສາດ. ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ມັນແມ່ນແທ້ບໍ?
Tofu ແມ່ນຫຍັງ?
Tofu ແມ່ນປະກອບດ້ວຍສາມສ່ວນປະກອບ: ຖົ່ວເຫຼືອງ , ຖົ່ວເຫຼືອງ , ນ້ໍາແລະ coagulant - ປົກກະຕິແລ້ວ nigari (magnesium chloride) ຫຼື gypsum (calcium sulfate).
ນົມຜັກ, ການກະກຽມດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາ, ແມ່ນສານອາຊິດເພື່ອຟູ້ໍານົມທີ່ເປັນອານາໂມເພື່ອເນີຍແຂງ. ຜະລິດຕະພັນຂອງສານເຄມີໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍານົມຖົ່ວເພື່ອສ້າງ curds ແລະ whey, ຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີການເນີຍແຂງແມ່ນເຮັດ. Tofu ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບເນີຍທີ່ປູກຢູ່ໃນພື້ນທີ່. ເມື່ອໄດ້ເຮັດແລະກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນແມ່ນໂອ້ຍ, ສະນັ້ນດີ. ໃນເວລາທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນ, ດີ, ພວກເຮົາກັບຄືນໄປບ່ອນກັບຕັນ albino flavorless.
Tofu ເຮັດແນວໃດ?
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ tofu, ທ່ານຕ້ອງການຫຼາຍເຄື່ອງມືແລະອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼາຍ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ, ຂະບວນການຜະລິດ tofu ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາເຖິງເວລາ, ແຕ່ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມັນຫນ້ອຍລົງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານມີນົມສົ້ມຂອງທ່ານແລ້ວ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຖົ່ວຕົ້ມຢູ່ພາຍໃນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ສູດທີ່ຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້ພັດທະນາມາຈາກການອ່ານແລະການທົດລອງແລະຄວາມຜິດພາດ. ສ່ວນປະກອບທີ່ແທ້ຈິງທີ່ຈະປ່ຽນແປງຜົນຂອງທ່ານແມ່ນ coagulant. Nigari, ເຊິ່ງມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍທີ່ມີປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍເກີດຂຶ້ນມັກ, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສູດນີ້.
ຖ້າຫາກວ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ, gypsum ຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນຫນ້ອຍແລະສ້າງບໍລິສັດດຽວກັນ, tofu ລຽບຄື nigari (ແລະມັນກໍ່ເພີ້ມທາດແຄຊຽມໃຫ້ກັບຕັນຂອງທ່ານ). ສູດບາງຢ່າງແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເກືອ Epsom, ເຊິ່ງສຽງດີເພາະມັນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ວ່າມັນຈະເປັນຜົນຜະລິດ tofu ເມັດທີ່ບໍ່ແມ່ນບໍລິໂພກຫຼືບໍລິສັດ.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ, ໃຫ້ຢຸດແລະເອົາສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງເຮືອນທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວຢູ່ໃນເວລາທີ່ຊັດເຈນ, ຫມໍ້ຈະເລີ່ມຕົ້ມ. ໃຫ້ cheesecloth ຂອງທ່ານແລະເຄື່ອງໃຊ້ຂອງທ່ານທັງຫມົດອອກໃນຕາຕະລາງຫຼືເຄົາເຕີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະຢືນແລະເບິ່ງຫມໍ້ເປັນເວລາປະມານ 15 ນາທີໃນເວລາທີ່ຈະເພີ່ມ coagulant. ທ່ານຍັງຄວນຈະກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໂຄງການ DIY ຫຼາຍເຊັ່ນກັນ, ຕາຕະລາງຂອງທ່ານຈະເບິ່ງຄືວ່າທ່ານເຮັດຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ຕັນຂອງ tofu ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ.
ຈົ່ງສ້າງແລະໃຊ້ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເກີດຂຶ້ນ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສິ່ງໃດເປັນ mold ສໍາລັບ tofu, ສະນັ້ນຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການສ້າງສັນ.
ນົມຖົ່ວເຫລືອງຂັ້ນຕອນທີ 1: ແຊ່ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ
ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້້ໍານົມ soy ຂອງທ່ານ. ເອົາຫມາກຖົ່ວຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນ GMO ແຫ້ງຈາກຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບອື່ນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຫຼືຕະຫຼາດອື່ນ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບປະມານ 3 ຈອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕັນຂອງ tofu.
ເອົາ 3 ຖ້ວຍຖົ່ວຂົ້ວແຫ້ງເຂົ້າໃນຖ້ວຍປລາບຂະຫນາດກາງ. ກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາປະມານ 2 ນິ້ວ. ໃຫ້ແຊ່ຄືນ. ໃນຕອນເຊົ້າ, ຈົ່ງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ, ແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້້ໍານົມສົ້ມ.
ທີ່ກໍານົດໄວ້:
- ເຄື່ອງປັ່ນໄຟ
- ຖ້ວຍຂະຫນາດແຫ້ງ
- ຖ້ວຍຂະຫນາດຂອງເຫລວ
- ຫມໍ້ໃຫຍ່
- ຊ້ອນໄມ້
- A bowl mixing
- Cheesecloth
- ການຂັດຕາຫນ່າງທີ່ດີ
້ໍານົມຖົ່ວຂັ້ນຕອນທີ 2: ປະສົມກັບນ້ໍາ
ສະຖານທີ່ລ້າງ, ແຊ່ນ້ໍາຊາເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາທີ່ມີ 8 ຈອກນ້ໍາ.
ປະສົມຈົນກ່ວາຫຼາຍ creamy ແລະ frothy.
້ໍານົມຖົ່ວຂັ້ນຕອນທີ 3: ປຸງແຕ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສາຍພັນ
ຈົມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະວາງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນເຕົາ. ປຸງແຕ່ງ, stirring ເລື້ອຍໆແລະ skimming ແລະປະຖິ້ມໃດໆ froth ຫຼື foam ວ່າຮູບແບບ, ຈົນກ່ວາໄອ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຈາກຫນ້າດິນຂອງແຫຼວໄດ້ແຕ່ຂອງແຫຼວບໍ່ຕົ້ມ.
ເບິ່ງແຍງດູແລ້ໍານົມຂອງທ່ານທີ່ນີ້ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຢູ່ສະເຫມີໄປຂຸດເອົາດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້ທີ່ມີບ່ວງໄມ້ຂອງທ່ານ - ຖ້າຖົ່ວຂອງທ່ານເຜົາໄຫມ້ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ, tofu ຂອງທ່ານຈະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າກຽດຊັງ. ຖ້າທ່ານເຜົາໄຫມ້ມັນ, ຈົ່ງຖິ້ມຖ້ວຍຂອງທ່ານແລະເລີ່ມຕົ້ນໃຫມ່.
ເມື່ອ້ໍານົມຖົ່ວເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການດູດຊຶມຢ່າງຮຸນແຮງ (ເຊັ່ນເບຍ) ແລະລຸກຂຶ້ນດ້ານຂ້າງຂອງຫມໍ້, ຍ້າຍອອກຈາກຄວາມຮ້ອນທັນທີແລະຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຟື້ນ. ກໍານົດສາຍເຄເບີ້ນທີ່ດີຂອງທ່ານໃສ່ຖ້ວຍປະສົມ (ຄວນໃສ່ທໍ່ປະສົມແຕ່ບໍ່ແຕະດ້ານລຸ່ມ).
ຈົ່ງວາງສາຍທີ່ເຄືອບດ້ວຍ cheesecloth, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພໍທີ່ມັນຫ້ອຍອອກຈາກແຄມ.
ປາດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ ອະນຸຍາດໃຫ້ນີ້ເຢັນສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສອງຫຼືຈົນກ່ວາເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ.
້ໍານົມຖົ່ວຂັ້ນຕອນທີ 4: ກົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ງກິນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ
ເມື່ອ້ໍານົມສົ້ມຂອງທ່ານເຢັນ, ລວບລວມທັງສອງດ້ານຂອງ cheesecloth ໃນມືຂອງທ່ານ, ສ້າງເປັນຖົງ. ກົດອອກ້ໍານົມທີ່ຍັງເຫຼືອທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກແຂງ. ເມື່ອໃດທີ່ນໍ້ານົມທັງຫມົດຖືກຍືດອອກຈາກຖົງ, ທ່ານຄວນມີນໍ້ານົມສົ້ມປະມານ 8 ຈອກ. ການໂອນ້ໍານົມຖົ່ວນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້, ແລະຖິ້ມຫຼືຊ່ວຍປະຢັດສານທີ່ແຂງ, ເອີ້ນວ່າ okara, ທີ່ຈະໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ.
ແຕ່ງກິນ້ໍານົມຖົ່ວເຫຼືອງເປັນຄັ້ງທີສອງ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຂີ້ຝຸ່ນເລື້ອຍໆເພື່ອປ້ອງກັນການບາດແຜ. ເມື່ອມີນ້ໍານົມອອກຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງນໍ້ານົມສົ້ມ, ໃຫ້ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕ່ໍາລົງແລະປຽກໃນ 5 ນາທີ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານກໍາລັງກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ tofu!
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ tofu ຂອງທ່ານ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນຂອງທ່ານຖືກກໍານົດໄວ້ແລະພ້ອມທີ່ຈະ.
ທີ່ກໍານົດໄວ້:
- 1 T coagulant (gypsum or nigari)
- ຈອກວັດກໍານໍ້າທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ½ຈອກ
- ຊ້ອນໄມ້
- ຝາປິດເຫມາະສໍາລັບຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ
- Cheesecloth
- ແມ່ພິມໂຕຟູ (ບໍ່ວ່າຈະເປັນຟອມທີ່ແທ້ຈິງຫຼືເຄື່ອງແກະສະຫຼັກທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ), ມີເສັ້ນໄຍຫຼາຍຊະນິດ
- A bowl mixing
- ປະມານ 2 ເປີເຊັນຂອງນ້ໍາຫນັກ
Tofu ຂັ້ນຕອນທີ 1: ເພີ່ມ Coagulant ໃນສີ່ເພີ້ມເຕີມ
ເຮັດໃຫ້ນົມຂອງຖົ່ວນ້ໍາຫຼາຍໆເທື່ອແລະເອົາຜິວຫນັງອອກມາ (ທ່ານສາມາດກິນມັນຫຼືຖິ້ມມັນໄດ້). ປິດຄວາມຮ້ອນ. ສົມທົບການ coagulant ກັບນ້ໍາ, ການປະສົມທີ່ຈະລະລາຍ. ໃສ່ນ້ໍານົມສົ້ມຢ່າງເຂັ້ມແຂງສໍາລັບ 10 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ 1/4 ຂອງການຜະສົມ coagulant, stirring ຫຼາຍຄັ້ງຫຼາຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຍົກບ່ວງອອກຈາກຫມໍ້ໄດ້.
ຮວບຮວມອີກ 1/4 ຂອງສານເຄືອບຕໍ່ປາຍຂອງນົມສົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນນັ່ງໃນເວລາ 3 ນາທີ. ໃສ່ນ້ໍານົມສົ້ມພຽງແຕ່ສອງສາມວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລົ່ນຕໍ່ 1/4 ຂອງສານເຄມີຕໍ່ຫນ້າດິນຂອງນົມສົ້ມ. ກວມເອົາຫມໍ້ນ້ໍາອີກ 3 ຫາ 5 ນາທີ. ຄ່ອຍໆຕົ້ມນ້ໍານົມຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມສຸດທ້າຍ 1/4 ຂອງສານເຄມີ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ນັ່ງອີກ 3 ນາທີ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ້ໍານົມຖົ່ວເຫຼືອງຂອງທ່ານບໍ່ຄວນເບິ່ງຄືກັບນົມສົ້ມ; ທ່ານຄວນມີຫມໍ້ນ້ໍາມັນສີເຫຼືອງອ່ອນໆແລະສີຄີມຂາວ.
Tofu ຂັ້ນຕອນທີ 2: ລ້າງ Whey, Mold Tofu ໄດ້
ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມສັບສົນ. ມີເຄື່ອງຟອກອາຫານທີ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຫຼືເຄື່ອງເຮືອນທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ຢູ່ໃກ້ໆແລະຍັງມີຖ້ວຍປະສົມຂອງທ່ານ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ແຍກອອກຈາກ whey ຈາກ curds. ກົດແປ້ນຕາຫນ່າງທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍລົງເຂົ້າໄປໃນປະສົມ, ກົດຫນີບແຂງແລະປ່ອຍໃຫ້ whey ໃຫ້ກອກຈອກ. ໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຂອງທ່ານເພື່ອຖູໃສ່ whey ແລະໂອນມັນໄປໃສ່ຖ້ວຍປະສົມ. ສືບຕໍ່ເຮັດສິ່ງນີ້ຈົນກ່ວາຝັກຫອມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນັກແຫນ້ນຕໍ່ກັບດ້ານຫຼັງແລະບໍ່ມີ whey ພຽງພໍສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະເອົາອອກຈາກຫມໍ້.
ການໂອນ curds ເຂົ້າໃນ mold prepared, ກວມເອົາ layer ຫຼືສອງ cheesecloth, ເອົາເທິງຂອງ mold ຂອງທ່ານເທິງສຸດແລະວາງນ້ໍາຂອງທ່ານຢູ່ເທິງນີ້ເພື່ອກົດມັນລົງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ tofu ຂອງທ່ານນັ່ງສໍາລັບ 15-25 ນາທີສໍາລັບບໍລິສັດ tofu ພິເສດບໍລິສັດ.
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບ Tofu
ເຮັດໃຫ້ tofu ຂອງທ່ານໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາບໍລິສັດພຽງພໍທີ່ຈະຕັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນເປັນ cubes ແລະ bake ມັນ , fry ມັນ , ຫຼືອາຍມັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລໍຖ້າສອງສາມມື້, ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາເຢັນສົດໆໃຫ້ສູງເຖິງ 3 ມື້. ຫຼືທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອແລະ pepper ພຽງເລັກນ້ອຍແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີດ້ວຍເຂົ້າແລະຜັກກາດ - ມັນເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ຂ້ອນຂ້າງນີ້, ແຕ່ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນຂອງວຽກງານທີ່ດີ.
Tofu Recipes
ນີ້ແມ່ນ handful ຂອງ ສູດທີ່ມັກທີ່ໃຊ້ tofu :
ສິ້ນນີ້ສະແດງໂດຍ Ashley Adams ໃນ Anchorage Press.