ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Filet Mignon, Chateaubriand, ແລະ Tournedos
ເນື້ອງົວແມ່ນຖືກຕັດອອກຈາກໄກ່ງວງ. ມັນມາຈາກໄລຍະສັ້ນ, ຫຼື psoas ທີ່ສໍາຄັນຂອງ carcass ຊີ້ນງົວ. ເນື່ອງຈາກວ່າກ້າມຊີ້ນແມ່ນບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ, ມັນມີຈຸລັງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຫນ້ອຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນເພຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດບາງຊະນິດ, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາເຂົ້າຂອງຊີ້ນງົວທີ່ສຸດ. ຫລາຍ steaks ແມ່ນຖືກຕັດຈາກພາກພື້ນນີ້, ລວມທັງ filet mignon, chateaubriand, ແລະ tournedos.
ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ສະບາຍແລະ trimmed ຂອງໄຂມັນທັງຫມົດແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່. ນ້ໍາມັນຫອມກໍ່ຖືກເອີ້ນວ່າ filet ໃນປະເທດຝຣັ່ງຫຼື "fillet" ໃນປະເທດອັງກິດ.
Buying Tenderloin
ການບໍລິການຂອງບໍລິສັດໄດ້ຖືກຂາຍອອກເປັນ "peeled," "unpeeled," ຫຼື "pismos", ເຊິ່ງແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບວ່າໄຂມັນ, ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ຫຼືກ້າມຊີ້ນຂ້າງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຫຼືບໍ່. Pismos, ເຊິ່ງແມ່ນການອອກສຽງຂອງ PSMOs, ຢືນສໍາລັບກ້າມ, peeled, ຜິວຫນັງ, ແລະກ້າມຊີ້ນຂ້າງ ("ລະບົບຕ່ອງໂສ້") left on. ຕົວເລືອກທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດສໍາລັບປອນ, PSMOs ສະຫນອງການອອມໃນໄລຍະທາງເລືອກອື່ນໆທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການການປະຕິບັດຫນ້ອຍໂດຍ chef ເພາະວ່າໄຂມັນແລະ trimmings ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍແລ້ວ.
ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ
ສະເຕັກ Tenderloin ແມ່ນປຸງແຕ່ງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດແລະໄວແລະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການໃຊ້ເວລາຂອງພວກເຂົາໃນປີ້ງໄຟ. ຮ້ອນແລະໄວຫມາຍຄວາມວ່າຢ່າງແທ້ຈິງ. ນີ້ແມ່ນປະເພດຂອງ steak ທີ່ຄວນຈະຖືກເຜົາໃນພື້ນຜິວ, ແລະອຸນຫະພູມຂອງມັນຄວນຈະບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາກາງໃນກາງ.
Marinades ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນເວລາທີ່ທ່ານບໍ່ overcook ຊີ້ນ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມປຸງລົດຊາດຕື່ມອີກໃນຮູບແບບຂອງເຄື່ອງເທດ.
Filet Mignon ແລະລົດອື່ນໆ
ສາມການຕັດຂອງຕົ້ນອ່ອນແມ່ນຕົ້ນຫມາກກ້ຽງ, ກາງຕັດແລະຫາງ. ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໂດຍເຮັດໃຫ້ເປັນຝອດລະອຽດ
ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ທັງສອງສູນກາງແລະໃຫຍ່ຂອງ tendloin ແມ່ນມັກຈະຂາຍເປັນ filet mignon ໃນສັບພະສິນຄ້າແລະຮ້ານອາຫານ. ເງື່ອນໄຂຂອງພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບການຕັດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ tournedos ສໍາລັບສ່ວນກາງຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ແລະ châteaubriand ສໍາລັບຂະຫນາດໃຫຍ່ສ່ວນໃຫຍ່, ສ່ວນກາງສ່ວນໃຫຍ່. Tournedos ຖືກຕັດອອກຈາກປາຍທີ່ນ້ອຍກວ່າ.
Popular Dishes
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສັດ, ຊີ້ນງົວທີ່ຕ້ອງການຊີ້ນອ່ອນໆ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງ tartare ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກການປະມູນ. ປາຍປາຍແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ carpaccio. ການຕັດທົ່ງຫຍ້າທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເທົ່າທຽມກັນຈະສົ່ງຜົນຜະລິດ steaks ບາງສ່ວນຈາກປາຍຄອດ. ເຕົ້ານົມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືຕົ້ມເບຍແມ່ນມັກຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ກຽມໄວ້ໃນຊີ້ນງົວ Wellington. ຫາງ, ຊຶ່ງມັກຈະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສະເຕັກຊີ້ນເນື່ອງຈາກຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງຂອງຂະຫນາດ, ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນສູດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການຫຼຸດລົງຂອງສາຍພັນທີ່ເອີ້ນວ່າ, ເຊັ່ນ: Stroganoff ຊີ້ນງົວ.
Filet Mignon Recipes
Filet mignon, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "dainty filet" ໃນພາສາຝຣັ່ງແມ່ນການຕັດທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນງົວແລະຍັງເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງແພງທີ່ສຸດ. ກວດເບິ່ງສູດເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບການທີ່ດີເລີດ filet mignon.