ເຊັ່ນ Castilla-León, Castilla-La Mancha ກວມເອົາເນື້ອທີ່ກວ້າງຂອງສະເປນ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ໃຫມ່ Castile" ແລະໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຈາກຊາວມຸດສະລິມໂດຍຊາວຄຣິດສະຕຽນໃນສະຕະວັດທີ 11. ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງແລະພາກກາງຂອງສະເປນ, ມັນເປັນທົ່ງໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ລ້ອມຮອບດ້ວຍທຸກດ້ານໂດຍພູເຂົາ. ຂອບທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງ Castilla-La Mancha ຊາຍແດນກັບ Extremadura, ໃນຂະນະທີ່ Castilla-Leónແລະ Aragon ຊາຍແດນມັນຢູ່ທາງພາກເຫນືອ.
ທາງທິດຕາເວັນອອກແມ່ນ Valencia ແລະຊາຍແດນພາກໃຕ້ແມ່ນ Andalucia. ສະພາບອາກາດບໍ່ເຢັນເຊັ່ນດຽວກັບເກົ່າ Castilla, ແລະທີ່ດິນບໍ່ຄ່ອນຂ້າງອຸດົມສົມບູນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດິນຂອງ "Don Quijote" ນີ້ສາມາດທົນທຸກລົມເຢັນໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຫນາວແລະແດດຮ້ອນໃນຮ້ອນ. ນ້ໍາແມ່ນຫາຍາກໃນເຂດທົ່ງພຽງສູງນີ້, ໂດຍສະເພາະໃນ La Mancha.
Provinces Included
Toledo, Albacete, Ciudad Real ແລະ Madrid, Guadalajara ແລະ Cuenca.
ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ
ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທົ່ວໄປຂອງພາກພື້ນນີ້ແມ່ນອາຫານຄ່ໍາແລະແກງ, ເຊັ່ນ: cocido madrileno , pisto manchego ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວປະເທດແອດສະປາຍແລະມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງ. ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດອາຣາ, pisto ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນມີພຽງແຕ່ມີ peppers ສີແດງແລະສີຂຽວ, ຫມາກເລັ່ນແລະ squash, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນການທົ່ວໄປທີ່ຈະເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ham ຫຼືໄຂ່. Sopa de Ajo ຫຼືແກງຜັກທຽມແມ່ນອາຫານອື່ນທີ່ Manchego ທີ່ປະຈຸບັນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນປະເທດແອດສະປາຍແລະຖືກເຮັດດ້ວຍຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນ, ຜັກ, ແລະເຂົ້າຈີ່ແຫ້ງ.
ອາຫານອື່ນ ໆ ຂອງພື້ນທີ່ນີ້
- El Asadillo - ຫມາກພິກແດງຂົ້ວເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ນຸ່ງດ້ວຍຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນແລະນໍ້າມັນ.
- El Salpicon - ຜັກທຽມມີຜັກບົ່ວ, ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວແລະຫມາກພິກ
- Ajo Arriero ແລະ El Tiznao - ຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ປຸງແຕ່ງໃນອາຫານດິນເຜົາກັບຫມາກພິກ, ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ.
ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ Shepherd
ຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງອັນກວ້າງໃຫຍ່ທີ່ນີ້ແມ່ນ Castilla-La Mancha, ຝູງແກະພັນຊະນິດໄດ້ຫລຸດລົງ.
ຜູ້ລ້ຽງແກະປະຕິບັດຕາມເພື່ອປົກປ້ອງພວກເຂົາ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ກັບຄືນບ້ານສໍາລັບມື້ໃນເວລານັ້ນ, ພວກລ້ຽງແກະໄດ້ເອົານ້ໍາ ຕົ້ມທີ່ ເອີ້ນວ່າ gazpachera ຢູ່ໃນຖົງຂອງພວກເຂົາເພື່ອກະກຽມອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ສະນັ້ນ, ອາຫານພື້ນເມືອງຈໍານວນຫຼາຍໃນພາກພື້ນນີ້ມີ originates ກັບ shepherds ແລະນາຍພານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ cheese manchego famous.
- Los Gazpachos - ນີ້ແມ່ນ stew ລະດູຫນາວໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນຮ້ານອາຫານ, ບາງທີເພາະວ່າມັນເປັນການໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ຈະກະກຽມ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວໂດຍ Cervantes ໃນ Don Quijote ເປັນ galianos . ມັນປະກອບມີສອງສ່ວນ - stew ແລະສິ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແປຂອງເຂົ້າຈີ່ unleavened. ຫນ້າທໍາອິດ, ທຽນ ໄຂຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້ຖືກກະກຽມ (ຈາກ 5 ຫາ 1.5 ແມັດ) ເຊິ່ງເປັນ "ເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນບ້ານ". ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫມາກພິກ, ຫມາກເລັ່ນ, ກະຕ່າຍ, ນົກແກະ, ງົວ, ໄກ່ແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ມີຢູ່ແມ່ນກຽມໄວ້ໃນ gazpachera . ໃນເວລາທີ່ stew ຖືກປຸງແຕ່ງ, ຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ dough ແມ່ນໄດ້ເພີ່ມໃນຫມໍ້ຈົນກ່ວາ broth ໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ບາງສ່ວນ, ຫຼືຫນາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, stew ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ເທິງສຸດຂອງ torta ຂະຫນາດໃຫຍ່ອື່ນ. ຂໍຂອບໃຈ, ໃນມື້ນີ້ tortas ສາມາດຊື້ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ.
- Migas de Pastor ຫຼື Migas Shepherd ຂອງ - Migas ຮູ້ຫນັງສືຫມາຍຄວາມວ່າ crumbs ເຂົ້າຈີ່ແລະວ່າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສິ່ງທີ່ອາຫານຊາວກະສິກອນນີ້ວັດຖຸບູຮານປະກອບດ້ວຍ! ວິທີທີ່ສະຫລາດແລະມີລົດຊາດຂອງການນໍາໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ stale ນີ້ແມ່ນກິນທັງຫມົດໃນທົ່ວແຫຼມແລະທຸກໆພາກພື້ນໃນປະເທດສະເປນມີການປ່ຽນແປງຂອງການ ເຄື່ອນຍ້າຍ . ການເຄື່ອນຍ້າຍຊາວກະສິກໍາເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຂົ້າຈີ່ສີຂາວທີ່ຈືດໆປະສົມກັບຜັກທຽມແລະ bacon ທີ່ຖືກsautéedໃນນໍ້າຕານຫຼືນ້ໍາເວີ. ເມື່ອຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນົມແລະຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຕານແລະໄຄແລະ ເມືອກເມກາ ຖ້າຖືກແຊ່ນ້ໍານົມແລະໂກເລດ.
ອາຫານທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງແມ່ນພຽງແຕ່ສອງຖ້ວຍທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ໄດ້ສ້າງອອກຈາກຄວາມຈໍາເປັນຂອງຜູ້ລ້ຽງແກະແລະຜູ້ລ່າ. ສູດຍັງປະກອບມີລູກແກະແລະເກມເຊັ່ນ: venison, rabbit, ແບ້ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສີແດງ.
Saffron, ເນີຍແຂງ, ແລະອື່ນໆ
ພາກພື້ນ Castilla-La Mancha ແມ່ນມີປະຊາຊົນຫນ້ອຍ, ຍົກເວັ້ນເຂດພື້ນທີ່ຂອງມາດິດແລະເສດຖະກິດແມ່ນອຸທິດສ່ວນໃຫຍ່ຕໍ່ການກະສິກໍາ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນບາງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ສັງເກດເຫັນໃນພາກພື້ນ.
Manchego Cheese
ເນີຍແຂງແກະ ໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ໃນຂົງເຂດນີ້ນັບຕັ້ງແຕ່ຫລາຍພັນປີມາແລ້ວແລະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຊາວກຣີກແລະຊາວໂລມັນ. ຫນ້າສົນໃຈ, ແກະບໍ່ໄດ້ຍົກຂຶ້ນມາເພື່ອຜະລິດເນີຍແຂງ, ແຕ່ວ່າຂົນ - ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ. ຜູ້ລ້ຽງແກະໄດ້ເຮັດໃຫ້ເນີຍເຂົ້າກິນໃນຂະນະທີ່ເບິ່ງແຍງຝູງແກະຂອງເຂົາເພາະວ່າມັນຈະຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະເວລາດົນນານ. ໃນຕົ້ນປີ 1800 ການຜະລິດຂົນສັດໄດ້ຫຼຸດລົງແລະການຜະລິດເນີຍມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນ.
ໃນປີ 1984 ການຜະລິດເນີຍແຂງຂອງຫມາກກ້ຽງ Manchego ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
Saffron
ມື້ນີ້ເກືອບສາມສ່ວນສີ່ຂອງການຜະລິດຂອງ saffron ໃນໂລກ ແມ່ນປູກຢູ່ໃນສະເປນ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດ Castilla-La Mancha. ມີຊື່ສຽງຂອງຕົ້ນກໍາເນີດສໍາລັບ saffron ໃນ La Mancha, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 2001.
ຜັກທຽມ
ພາກພື້ນນີ້ຜະລິດແລະສົ່ງອອກຫຼາຍໆຜັກທຽມ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຊ່ອຍແນ່ຫຼື braids ຂອງ ຜັກທຽມ ຂາຍເປັນທີ່ລະນຶກໃນປະເທດແອດສະປາຍມາຈາກ Castilla -La Mancha. ມັນຄາດວ່າໃນປີ 2008, ປະມານ 55,000 ໂຕນຂອງຜັກທຽມຈະໄດ້ຮັບການຂຸດຄົ້ນໃນຂົງເຂດ. Moro ajo ຫຼືຜັກທຽມສີມ່ວງແມ່ນ King ໃນ Pedroneras, ບ່ອນທີ່ງານບຸນທຽມທຽມສາກົນປະຈໍາປີແມ່ນໄດ້ຈັດຂື້ນ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການຜະລິດຜັກທຽມໄດ້ຫຼຸດລົງຍ້ອນບັນຫາດິນຟ້າອາກາດແລະການແຂ່ງຂັນຈາກປະເທດຈີນ, ແຕ່ຈຸດສຸມແມ່ນສືບຕໍ່ໃສ່ຜັກທຽມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
Castilla-La Mancha ແມ່ນເຂດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນປະເທດແອດສະປາຍສໍາລັບ ການຜະລິດນ້ໍາມັນ olive , ທາງຫລັງຂອງ Andalucia. ໃນທີ່ນີ້, ຈຸດສຸມແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງກ່ຽວກັບ ຄຸນນະພາບສູງ , ແທນທີ່ຈະເປັນການຜະລິດປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ
ພາກພື້ນ La Mancha ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາເຂດຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ມີປະມານ 1.540 ຕາລາງກິໂລແມັດ. ຈົນກ່ວາໃນບໍ່ດົນມານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າພື້ນທີ່ກວມເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແອສປາໂຍນ, ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາພຽງແຕ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂຕະ ໃນບໍ່ເທົ່າໃດປີທີ່ຜ່ານມາ, ຜູ້ຜະລິດໄດ້ລົງທຶນໃນການທັນສະໄຫມຂອງຊາວກະສິກອນແລະ cellars, ແລະຄຸນນະພາບແມ່ນການປັບປຸງ. ນິມິດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດແມ່ນ La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida, ແລະ Mondejar.