Pozole (pronounced poh-SOH-leh), ບາງຄັ້ງ posole posole ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ, ແມ່ນສະບຽງອາຫານຂອງພັກ Mexican quintessential: ວັນພັກປະເພນີ, weddings, ແລະມື້ໄພ່ພົນໄພພິບັດແມ່ນມັກຈະສະຫຼອງກັບໂຖປັດສະວະ steaming ຂອງແກງທີ່ສະດວກສະບາຍນີ້. ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກືອບທຸກເວລາທີ່ມີຫມູປຸງແຕ່ງຊ້າ, ຮຸ່ນໄກ່ຂອງຄລາສສິກນີ້ ( pozole de pollo ) ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ.
ສູດສູດສາມຢ່າງ whammy ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຈະສະແດງໃຫ້ທ່ານເຫັນວິທີທໍາມະດາທີ່ມີສີຂາວຫຼືເປືອກໂປ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ທ່ານເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບທີ່ເພີ່ມເຕີມຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການໃນການປ່ຽນສີແດງຫຼືສີຂຽວ. ໃນທຸກໆຊະນິດຂອງມັນ, ສະຖານະການອາຫານແລະຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງ pozole ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມສົມບູນແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງມັນ: ອາຫານຮ້ອນ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂົມ, ເຂົ້າສາລີແລະຊີ້ນ, ແລະອຸດົມສົມບູນຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີຂຽວສົດໃສ.
ການເຮັດໃຫ້ pozole ແບບດັ້ງເດີມຈາກການຂູດຢ່າງແທ້ຈິງປະກອບດ້ວຍ nixtamalizing ແກ່ນສາລີ , ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມມື້. ການກຽມພ້ອມຢ່າງກວ້າງຂວາງນັ້ນກໍ່ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ດີໃນເວລາທີ່ຄົນຫນຶ່ງກໍາລັງເຮັດອາຫານຫລາຍສິບພັນໂຕເພື່ອເປັນເວລາພິເສດ. ສະບັບຂອງພວກເຮົາ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຮັດໃຫ້ແກງກິ່ນຫອມ delicious ທີ່ມີຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ, ການປ່ຽນແປງ pozole ຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນປະເພດປະຈໍາວັນປະຈໍາວັນຂອງອາຫານ. ຢ່າລັງເລໃຈໃນເວລານາທີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ງານລ້ຽງນີ້, ແຕ່ວ່າບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານຈະຮູ້ບຸນຄຸນວ່າທ່ານໄດ້ເຮັດ!
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຂະຫນາດກາງກັບຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່, ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ
- 1.5 ປອນ (ປະມານ 700 ກຼາມ) ປອນຂອງນົມໄກ່ boneless ແລະ / ຫຼືຂາ
- 12 ຈອກ (ປະມານ 3 ລິດ) broth ໄກ່ທີ່ມີຄຸນະພາບດີ
- 2 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມສົດ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟຂອງ cumin ດິນ
- 1,25 ປອນ (20 ອໍ, ປະມານ 550 ກຼາມ) ປຸງແຕ່ງ, ກະກຽມ
- hominy *
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- ½ກາເຟບ່ວງແຫ້ງ
- epazote (ທາງເລືອກ)
- ¾ປໍ (ປະມານ 340 ກໍາ) ກະລໍ່າປີສີຂາວຫຼືສີມ່ວງ
- 6 radishes ຂະຫນາດກາງ
- 6-8
- Mexican limes
- ¼ຈອກແຫ້ງ oregano
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ pepper ແຫ້ງຫຼືແປ້ງ (ເຊັ່ນ piquin ຫຼື
- ancho chile )
ວິທີການເຮັດມັນ
* ການກະກຽມກະສິກໍາສໍາລັບ pozole ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຖ້ວຍຫຼືຫມໍ້ທີ່ຢູ່ໃນຖາດຂອງເຄື່ອງດື່ມຫຼືໃນຖົງສະແຕມທີ່ປະຈັກຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ.
ຕັດເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຜັກບົ່ວເປັນ 3 ສ່ວນ. ເອົາຜັກບົ່ວຫວານ, ບວກກັບໄກ່, ເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມແລະຕົ້ມອ່ອນໆປະມານ 30 ນາທີ, ຈົນກ່ວາໄກ່ໄດ້ຖືກຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. (ລ້າງອອກແລະຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆທີ່ສູງເຖິງດ້ານເທິງຂອງແຫຼວປຸງແຕ່ງອາຫານ). ເອົາໄກ່ອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນເພື່ອຈັດການໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ເອົາຜັກຫອມອອກຈາກຕົ້ມແລະຖິ້ມພວກມັນ.
ຕັດຫລືຕັດໄກ່ໃຫ້ຕ່ອນຂະຫນາດທີ່ສາມາດໃສ່ກັບບ່ວງແກງ. ຖິ້ມກະດູກ, ໄຂມັນ, ຫຼື cartilage ໃດ. ກັບຄືນໄກ່ກັບ broth ໄດ້.
ຜັກທຽມຜັກບົ່ວ. ເພີ່ມຜັກທຽມແລະ cumin ກັບ broth ໄກ່.
ຈົ່ງຖີ້ມກະຈາຍອອກຈາກກະປ໋ອງຂອງຕົນ, ກະປ໋ອງຫຼືຖົງເຂົ້າໄປໃນຜ້າເຊັດ. ລ້າງມັນພາຍໃຕ້ນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລີດ.
ຕື່ມການ hominy, ເກືອ, ແລະ epazote (ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້) ກັບ broth ໄດ້. ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, epazote ແມ່ນທາງເລືອກ, ແຕ່ໃຊ້ມັນຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ຍ້ອນວ່າມັນເພີ່ມບັນທຶກ rustic ທີ່ປະເສີດກັບແກງ.
ອະນຸຍາດໃຫ້້ໍາຕົ້ມໃຫ້ຕົ້ມອ່ອນໆໃນເວລາ 20-30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ໃນເວລານີ້, ກະກຽມ garnishes:
ຕັດກະລໍ່າປີອອກເປັນຕ່ອນທີ່ບໍ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າ 2 ຫຼື 3 ນິ້ວ (ໃນລະຫວ່າງ 5 ຫາ 7.5 ຊັງຕີແມັດ) ໃນແຕ່ລະດ້ານ. ກະຈາຍເຕົ້າໂຮມແຕ່ລະບົດທີ່ມີແກ້ວຫຼືຕັດດ້ວຍມີດແຫຼມເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນບາງໆ. "Fluff" ຜັກກາດ shredded ດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອໃຫ້ຊິ້ນແຍກກັນຈາກກັນ. ວາງກະລໍ່າປີເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະທີ່ຮັບໃຊ້.
ຕັດລໍາຕົ້ນແລະຫາງຂອງແຕ່ລະ radish. ຕັດ radishes ເຂົ້າໄປໃນ halves ຫຼື quarters, ຫຼັງຈາກນັ້ນ slice thinly ແຕ່ລະສິ້ນ. ດິກເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຜັກບົ່ວ. ຕັດ limes ເຂົ້າໄປໃນ halves ຫຼື quarters. ວາງຮາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວໃສ່ແຜ່ນອາຫານຫຼືໂຖ.
ໃສ່ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍແຫ້ງແລະຫມາກພິກຫມູເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ບໍລິໂພກຂະຫນາດນ້ອຍ - ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ຂ້າງກັນໃນຖ້ວຍຕື້ນຫຼືຢູ່ໃນອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໆແຕ່ທ່ານມັກ.
ກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິໂພກຂອງທ່ານ pozole, ກິນມັນແລະຕື່ມເກືອຫຼາຍ, ຖ້າຈໍາເປັນ. (ອາຫານ Hominy ມັກເກືອຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານຄິດໃນຕອນທໍາອິດ).
ຮັບໃຊ້ໂປແກຼນຮ້ອນຫຼາຍໃນໂຖເຂົ້າຈີ່; ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຊ໋ອກຊ້ໍາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງການມັນເກືອບຮ້ອນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ.
ຜ່ານ garnishes ດັ່ງນັ້ນແຕ່ລະ diner ສາມາດກະກຽມການຮັບໃຊ້ຂອງຕົນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ. ໃນເມັກຊິໂກ, garnishes ມັກຈະຖືກເກັບໄວ້ດ້ວຍນິ້ວມືເພື່ອເອົາໃສ່ໃນໂຖຂອງ pozole, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດສະຫນອງ tongs ຫຼືບ່ວງສໍາລັບສ່ວນປະກອບແຕ່ລະຄົນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ຜັກບົ່ວຄວນໄດ້ຮັບການຍືດມືດ້ວຍມືຫຼືໃສ່ບີບໃສ່ຫມໍ້ຕົ້ມໂດຍກົງຂ້າງເທິງແກງຂອງແກງເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາດື່ມທີ່ມີນ້ໍາປະສົມນ້ໍາ; ຖິ້ມຕ່ອນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງປູນຂາວໃສ່.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Pozole Rojo de Pollo ຫຼື Pozole ໄກ່ແດງ
ນອກເຫນືອໄປຈາກສ່ວນປະກອບຂ້າງເທິງນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງມີ 2 ຫຼື 3 ຊໍ່ ສີແດງແຫ້ງ ( chili guajillo ຫຼື chili ancho, ຫຼືບາງສ່ວນຂອງແຕ່ລະຄົນ). ໃສ່ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນທີ 1 ຂ້າງເທິງ: ຕັດແຕ່ລະເມັດເປີດແລະເອົາເມັດ; ປ່ອຍແກ່ນແລະລໍາຕົ້ນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເດັກນ້ອຍຊຸ່ມຊື່ນໃນ 1 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນຫຼາຍປະມານ 15 ນາທີ, ຈົນກວ່າພວກມັນຈະອ່ອນລົງ. ວາງຊໍ່, ນ້ໍາຈືດ, ຜັກທຽມ, cumin ແລະຕົ້ມໄກ່ນ້ອຍໆເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນແລະປະຕິບັດຈົນກ່ວາລຽບ. ຖ້າເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການ (ບາງຄົນບໍ່ຄວນດູແລສ່ວນນ້ອຍຂອງ pepper chile "ຜິວຫນັງ", ຄົນອື່ນບໍ່ຄວນຄິດກ່ຽວກັບມັນ), ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມ. ດໍາເນີນການຕາມຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຂັ້ນຕອນທີ 3.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Pozole Verde de Pollo ຫຼືໄກ່ Pozole ສີຂຽວ
ສໍາລັບໂປຼແກຼມທີ່ມີປະໂຫຍດນີ້, ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງມີທາດໂປຼຕິນທີ່ມີປະໂຫຍດຫລາຍທີ່ສຸດ (ນອກຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ມີຢູ່ໃນສູດຫລັກ): tomatillos 12 oz (350 g), 1 cilantro, 1 ແປ້ງແປ້ງຂະຫນາດນ້ອຍແລະ 1 ຫາ 2 ເມັດ ສົດ ແກມສີຂຽວ (ເຊັ່ນ: jalapeñoຫຼື serrano).
ແທນທີ່ຈະເປັນຂັ້ນຕອນທີ 2 ທີ່ມີລາຍຊື່ໃນສູດຫລັກ, ຈົ່ງເຮັດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
ຄ່ອຍໆຕົ້ມ tomatillos ໃນ broth ໄກ່ພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາປະມານ 10 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາພວກເຂົາໄດ້ປ່ຽນສີຈາກສີຂຽວສົດໃສເປັນສີຂຽວເວີ.
ເອົາລໍາຕົ້ນແລະເມັດຈາກເມັດ pepper chile (s). ຕັດຮາກຫຼືຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີ wilted ຈາກ cilantro ແລະ parsley. ໃສ່ tomatillos, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການປຸງແຕ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຊຸບເປີເຊັນ, cilantro ແລະ parsley (ໃບແລະລໍາຕົ້ນຂອງພືດທັງສອງ), ຜັກທຽມແລະ cumin ເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນແລະຂະບວນການຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບການຜະສົມຜະສານທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.
ໃຫ້ປະສົມນີ້ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕານແລະສືບຕໍ່ສູດທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນຂັ້ນຕອນທີ 3.
ຄໍາແນະນໍາແລະການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບໄຂມັນຂາວ, ສີແດງຫຼືສີຂຽວ
ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ເຮັດໃຫ້ pozole ມື້ຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ ທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະໃຊ້ມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະຟື້ນຕົວ; pozole ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານສິ່ງມະຫັດເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ມີຄວາມກະຕັນຍູໃນມື້ຕໍ່ມາ.
ໃນ Mexico pozole ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ກັບ tostadas ( ແປ້ງແປ້ງ ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງແປ້ງຫຼືຂົ້ວຕົ້ມແປ້ງ) slathered ກັບ crema Mexican (ຫຼືສົ້ມສົ້ມ) ແລະ sprinkled ກັບເນີຍແຂງ shredded ຫຼື crumbled . ການໃຫ້ບໍລິການຂອງ tostadas ເຫຼົ່ານີ້ເປັນອາຫານດ້ານຂ້າງເພີ່ມເຕີມອີກອົງປະກອບທີ່ອ່ອນແອແລະຂະຫນາດ creamy ພໍໃຈຫຼາຍກັບ feast pozole. ໃຊ້ ເນີຍແຂງເມັກຊິໂກທີ່ແທ້ຈິງ ສໍາລັບປະສົບການທີ່ດີທີ່ສຸດ; ພະຍາຍາມທໍາລາຍຫອຍໂຣກ queso ຫຼືຝັງໄວ້ Cotija ຫຼື aejo cheese.
ບາງຄົນມັກ ໃຊ້ຜັກກາດຫອມ (ໂລມັນຫຼືບາງຢ່າງແຂງ, ແນວພັນທີ່ສໍາຄັນ) ແທນທີ່ຈະເປັນຜັກກາດສໍາລັບ garnish. ຜັກບົ່ວຈະບໍ່ໃຫ້ທ່ານມີຜົນກະທົບທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຜັກກາດແຕ່ວ່າມັນອາດເຮັດວຽກດີກວ່າຖ້າທ່ານມີຜູ້ທີ່ກິນເຂົ້າຫນຽວທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນຜັກກາດສົດແລະ / ຫຼືຜູ້ທີ່ມີບັນຫາໃນການຍ່ອຍອາຫານຜັກກາດ.
ຫຼາຍເມັກຊິໂກມັກຈະ ເພີ່ມອົງປະກອບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ garnishes ໃນຮູບແບບຂອງນ້ໍາຊຸບໂຕະເມັກຊິກັນແລະ / ຫຼືຊອດຮ້ອນຂວດ . ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດເຊັ່ນ: Valentina, Búflalo, or Tapatío.
ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, ນໍາໃຊ້ສູດດຽວກັນນີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pozole ຫມູ delicious . ໃຊ້ຊໍ່ຂອງຫມູຫມູໃນຂັ້ນຕອນທີ 1 ແລະປຸງແຕ່ງຊ້າໆໃຫ້ພວກເຂົາກວມເອົາໃນ 12 ຈອກ (3 ລິດ) ນ້ໍາພ້ອມກັບຜັກບົ່ວເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປຈົນກ່ວາຫຼາຍ tenderness. ຖອດກ້ອນໄກ່ແລະໃຊ້ນໍ້າສະກັດຊີ້ນທີ່ຕົ້ມໃສ່ໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສູດ. ທາງເລືອກອື່ນ; ໃຊ້ແກະຫມູເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະໄກ່ໄກ່.