Bitterballen ແມ່ນມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ມີຮູບຮ່າງກວ້າງຂອງ croquettes ຮູບຊົງຄ້າຍຮູບ sausage. ໂດຍປົກກະຕິປະກອບມີ ragout ຊີ້ນ, ເຫຼົ່ານີ້ delicious ອາຫານຂົມຂ້ອນຂ້າງມັກຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນອາຫານວ່າງໃນແຖບແລະຄາເຟດັດ, ແລະອາດຈະເປັນພາກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຄັດເລືອກຂອງອາຫານທີ່ປະກອບອາຫານທີ່ຕົ້ມ, ເອີ້ນວ່າ bittergarnitreur
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມື່ອເປັນວິທີການ frugal ຂອງການນໍາໃຊ້ປະສົມ ragout ທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກການເຮັດ croquettes .
ໃນຂະນະທີ່ຖືກແປເປັນ "ຫມາກບານຂົມ", ອາຫານໂປດປະເພດນີ້ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຊື່, ຫມາຍເຖິງປະເພນີຂອງການບໍລິໂພກອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວເຫຼົ່ານີ້ມີ ຂົມ , ເຊັ່ນ: jenever, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາມັກຈະມັກກັບເບຍໃນມື້ນີ້. ແລະການປະສົມປະສານອັນຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ເປັນ, ພວກເຮົາອາດຈະເພີ່ມ.
ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້, ຈາກແກງຫາຜັກ, ແລະຈາກກຸ້ງໄປຍັງເນີຍ, ແຕ່ວ່າສະບັບນີ້ແມ່ນແບບຄລາສສິກ. ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍມອກມ່ວງອ່ອນໆ, ເຊັ່ນ: Dijon .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຊີ້ນ:
- 2 ປອນ (1 ກົກ) ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (quartered)
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ peppercorns ສີດໍາ
- 1
- bay leaf
- 2 ຫົວຜັກທຽມ
- ບໍ່ມີຜັກທຽມຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ
- ສໍາລັບບານຊີ້ນງົວ :
- 4 ອໍ (100 ກໍາ) ມັນເບີ
- 1 ເມັດ (120 g) flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 2 ຫິມະ (ຕັດ)
- ້ໍານົມ 2 ຈອກ (500ml)
- 2 ແກ້ວ (500ml) ຫຼັກຊັບງົວ (ເຮັດຈາກການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ)
- 5 ໃບໄຄຕ້າຫລື 5 ຊ້ອນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ຊ່ວຍປະໂຫຍດຈາກ gelatin ທຽມ
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາເຢັນ
- ເກືອ, pepper ແລະ nutmeg ພຽງເລັກນ້ອຍ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
- 1 ຊໍ່
- parsley ລຽບໆ (ມີດລະອຽດ)
- 1 ບ່ວງບ່ວງ Mustard Dijon
- ສໍາລັບ ການເຂົ້າຈີ່:
- 1/2 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- 1 ຫາ 2 ໄຂ່ທີ່ຖືກຂະໂມຍໃຫຍ່
- 4 ຈອກ breadcrumbs ສົດ
ວິທີການເຮັດມັນ
ແຕ່ງກິນຊີ້ນງົວໄດ້
- ຈັດວາງຊີ້ນງົວໃນແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຊີ້ນ. ເອົາມາໃຫ້ກັບ simmer ໄດ້. ລ້າງອອກຈາກໂຟມແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວ, peppercorns, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫົວຜັກທຽມ, ແລະ thyme.
- ເອົາກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ອາບນ້ໍາເປັນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງຈົນກວ່າຊີ້ນຈະອ່ອນລົງ.
- ເອົາຊີ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. ເຮັດຄວາມສະອາດແຫຼວປຸງແຕ່ງອາຫານແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫລັງ. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນແມ່ນເຢັນ, ຕັດມັນເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ.
ເຮັດໃຫ້ສະຫຼັດບານຊີ້ນງົວ
- ໃນແກງຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດໃຫ້ມີ ສີແດງ ທີ່ມີມັນເບີ, ແປ້ງ, ແລະແກງ. ໃຊ້ roux ເພື່ອເຮັດໃຫ້ salpicon (ເບິ່ງຫມາຍເຫດຂ້າງລຸ່ມນີ້) ໂດຍການເພີ່ມ້ໍານົມແລະ 2 ຈອກ (500ml) ຂອງແຫຼວປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວັນ. ໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນປຽກໃນ 30 ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆ.
- ລ້າງແກມສະເຕນໃນນ້ໍາເຢັນ 1/2 ຈອກແລະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ. ເພີ່ມເກືອ, ຫມາກພິກ, ຫມາກມ່ວງ, ຜັກສະຫຼັດ, ຜັກຊີດແລະຊີ້ນງົວ, ປະສົມກັນດີ. ກວມເອົາດ້ວຍການສີດພາດສະຕິກແລະຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າເຢັນ.
ຮູບຮ່າງແລະ Fry ບານລູກຊີ
- ມ້ວນບ່ວງກາເຟບ່ວງຂອງປະສົມ salpicon ເຂົ້າໄປໃນບານຢ່າງລະອຽດ, ຂະຫນາດ - ປະມານ 60 ໃນຈໍານວນທັງຫມົດ. ເຂົ້າຈີ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ ສອງຄັ້ງ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນໃນເຕົາອົບທີ່ສູງເຖິງ 356 F (180 C). Fry bitterballen ໃນ batches ຈົນກ່ວາທອງ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃສ່ນ້ໍາໃສ່ເຈ້ຍ. ໃຫ້ພວກເຂົາຮ້ອນດ້ວຍຝຸ່ນ Dijon.
ຫມາຍເຫດ: Salpicon ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງທີ່ຫມາຍເຖິງການກະກຽມຂອງຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍສ່ວນປະກອບທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ມີແຮ່ຫຼືຕົ້ມແລະຖືກຜູກມັດດ້ວຍນ້ໍາຊອດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 310 |
| ໄຂມັນລວມ | 13 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 59 mg |
| ໂຊດຽມ | 438 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 25 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 22 g |