ມີ almonds native ກັບ Morocco, ມັນເປັນທໍາມະຊາດທີ່ພວກເຂົາເປັນຫມາກໄມ້ທີ່ເລືອກໃນ baklava ແບບໂມລັອກໂກຫຼື baklawa ເປັນມັນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີຈົດຫມາຍ "v" ໃນຫນັງສືອາຣາ.
ການປົນເປື້ອນອັນມະນີນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກຂື້ນແມ່ນລະອຽດລະຫວ່າງຕ່ອນຂອງເຈ້ຍເມັດບາງໆ; ້ໍາມັນປຸງລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາສີຂຽວນ້ໍາສົ້ມເພີ່ມຄວາມຫວານອ່ອນ. ແທນທີ່ຈະເປັນ dough phyllo, ສູດນີ້ປະຕິບັດຕາມວິທີການໃນອາຟຣິກາເຫນືອຂອງການເຮັດໃຫ້ dough pastry ຂອງທ່ານ, ເຊິ່ງ rolled ກະດາດແລະບາງຂັ້ນຕອນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຢານ້ໍາ:
- 1 1/2 ຖ້ວຍ (350 ມົນ) ນ້ໍາ
- 1 3/4 ຈອກ (350 g) granulated
- ້ໍາຕານ
- 1 ຫຼື 2 ບ່ວງນ້ໍາດອກສີສົ້ມ
- ສໍາລັບຂີ້ຜຶ້ງ:
- 3 ຈອກ (500 g) finolina ດີ
- 4 ຈອກ (500 g) flour ສີຂາວ
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 2 ໄຂ່, ຕີພຽງເລັກນ້ອຍ
- 1/4 ຈອກ (60 ມລ) ໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບຫຼືໄຂມັນ
- ນ້ໍາມັນພືດ
- 1/4 ຈອກນ້ໍາດອກສີສົ້ມ
- ນ້ໍາອຸ່ນເປັນຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້
- ສໍາລັບການເຕີມ Almond:
- 3 1/2 ຖ້ວຍ (500 ກຼາມ) ອາຈົມທັງຫມົດ
- 1 3/4 ຈອກ (350 g) ນ້ໍາຕານ granulated
- 1 ກັບ 3 ບ່ວງກາເຟຜັກ (ທາງເລືອກ)
- 1/4 to 1/2 cup of syrup (ສູດຂ້າງຕົ້ນ)
- ສໍາລັບການປະກອບອາຫານ Baklawa ໄດ້:
- 9 "x 12" (20 ຊຕມ x 30 ຊຕມ) ຫຼືເຕົາອົບຂະຫນາດດຽວກັນ
- ທາດແປ້ງສາລີ (Maizena), ສໍາລັບການ rolling ອອກ dough ໄດ້
- 2/3 ຈອກ (150 g) ມັນເບີ unsalted, ເຫຼື້ອມ
- ນ້ໍາມັນຜັກປະເພດ 2/3 ຈອກ (150 ມົນ)
- 60 (ປະມານ) ແອມ,
- blanched ແລະ peeled , ສໍາລັບ garnish
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ຢານ້ໍາ
- ໃນຊອດຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມນ້ໍາ, ນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາດອກສີສົ້ມ. ເອົາແກງໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ສະເຫມີ stir ເພື່ອລະລາຍນ້ໍາຕານແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະອອກຈາກຢານ້ໍາທີ່ຈະປຽກບໍ່ສະບາຍສໍາລັບ 12 ຫາ 15 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຫນາ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ
- ໃນຂະນະທີ່ຢານ້ໍາຈືດ, ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ. ສົມທົບການ semolina, flour ສີຂາວແລະເກືອໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕື່ມໄຂ່, ນ້ໍາມັນຜັກ, ນ້ໍາຈືດ, ນ້ໍາສົ້ມແລະນ້ໍາສະອາດຢ່າງພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຫນຽວ. ກ້ານຍາວຈົນກ່ວາລຽບ, ກວມເອົາດ້ວຍພາດສະຕິກຫຼືຜ້າຂົນຫນູ, ແລະໃຫ້ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 30 ຫາ 40 ນາທີ.
ເຮັດໃຫ້ການເຕີມ Almond
- ຖ້າຕ້ອງການ, ຈົ່ງຖໍ້າຜົ້ງຫມາກມ່ວງໃນເຕົາອົບ 400 ° F (200 ° C) ກ່ອນ 5 ຫາ 7 ນາທີ. ຂຸດຫມາກອັນມອນໃຫ້ເປັນໂຄງປະກອບຂີ້ຝຸ່ນຫຍາບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປົນກັບນໍ້າຕານ, ຜັກຫອມ (ຖ້າເປັນທີ່ຕ້ອງການ) ແລະນ້ໍາສົ້ມພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືນໍ້າເຜິ້ງ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
ປະຊຸມ Baklawa
- ສົມທົບກັບມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກໃນເຕົາຂະຫນາດນ້ອຍ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ແປງພາຍໃນຂອງເຕົາອົບຂອງທ່ານກັບປະສົມນໍ້າມັນເບີ.
- ແບ່ງ dough ເຂົ້າໄປໃນ 24 ບານລຽບ. ອອກຈາກບານທີ່ກວມເອົາຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກ. ຂີ້ຝຸ່ນດ້ານການເຮັດວຽກຂອງທ່ານກັບ cornstarch ແລະ roll ອອກຫນຶ່ງຂອງບານກັບຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນເຈ້ຍຂະຫນາດຂອງຂະຫນົມປັງ baking ຂອງທ່ານຫຼືນ້ອຍຂະຫນາດໃຫຍ່. ຈັດວາງມັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແກະ (trim ໃດເກີນໄປຈາກແຄມສໍາລັບເຫມາະຢ່າງລະອຽດ) ແລະໂດຍທົ່ວໄປມັນເບີຂີ້ເຜິ້ງ.
- ມ້ວນອອກຂອງບານອື່ນຂອງ dough ໃນລັກສະນະດຽວກັນ. ໃຫ້ເຫມາະສົມກັບເຕົາອົບ, ຕັດທໍ່ໃດໆ, ແລະມັນເບີໂດຍທົ່ວໄປ. ເຮັດຊ້ໍາຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ dough, ສໍາລັບທັງຫມົດ 12 ຊັ້ນລຸ່ມ.
- ການແຈກແຈ່ມເມັດ almond ໃນໄລຍະ dough pastry layer, ກົດເພື່ອຊອງມັນເລັກນ້ອຍ. ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເຜີ້ງເລັກນ້ອຍທີ່ມີນ້ໍາເຜີ້ງຫຼາຍກວ່າຫມາກມ່ວງ.
- ລາກບານທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ dough, ວາງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະການປະສົມ almond, ແລະ brushing layer ແຕ່ລະທົ່ວໄປດ້ວຍການປະສົມ butter ມັນ melted, ລວມທັງຊັ້ນເທິງຫຼາຍ.
Bake the Baklawa
- Preheat oven ຂອງທ່ານໃຫ້ 350 F (180 C). ປິ່ນປົວນ້ໍາສົ້ມຂອງທ່ານຖ້າຈໍາເປັນແລະປ່ອຍໃຫ້ອົບອຸ່ນ.
- ມີມີດຍາວໆ, ຕັດຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງ baklawa unbaked ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍເພັດຫຼືຮູບສີ່ຫຼ່ຽມ, ການດູແລການຕັດທັງຫມົດວິທີການຜ່ານຂັ້ນຕອນ pastry ແລະການຕື່ມ. ອອກແບບແຕ່ລະຊິ້ນດ້ວຍ almond blanched ທັງຫມົດ (ກົດມັນຄ່ອຍໆເຂົ້າໄປໃນ dough ໄດ້), ຫຼືທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ garnishes ອື່ນໆຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ກ່ອນຫຼືຫຼັງຈາກການ baking.
- ຈູດ baklawa ໃນເຕົາອົບທີ່ກຽມໄວ້ກ່ອນປະມານ 25 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບ.
- ໃສ່ນ້ໍາຢູດທີ່ອົບອຸ່ນໃນໄລຍະທາງເທິງຂອງ baklawa, ດູແລ້ໍາຢອດບາງໆເຂົ້າໃນການຕັດທີ່ທ່ານເຮັດກ່ອນທີ່ຈະກິນ. ນໍາໃຊ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ຈື່ໄວ້ວ່າການປະກອບເປັນອັນມະນີແລ້ວມີນໍ້າຕານ. ອອກຈາກ baklawa ຄືນເພື່ອໃຫ້ເຢັນແລະດູດຊຶມນ້ໍາເຊື່ອມກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
- baklawa ຈະຮັກສາໄວ້ໃນສອງຫຼືສາມອາທິດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນຖັງປິດຢ່າງແຫນ້ນຫນາ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ freeze ມັນສໍາລັບການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າເກົ່າ.
ຄໍາແນະນໍາ
ການນໍາໃຊ້ຂີ້ຝຸ່ນ phyllo, ປະກອບ baklawa ກັບ 12 ຂັ້ນຕອນຂອງ pastry phyllo ດ້ານລຸ່ມແລະ 12 ຂັ້ນຕອນເທິງ. ປະໂຫຍດຫຼາຍໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນທີ່ທ່ານເຮັດວຽກ.
ການນໍາໃຊ້ warqa ແທນທີ່ຈະເປັນ pastry homemade, trim ແຄມ edges straight ໃນໃບຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ warqa ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕ່ອນຮູບສີ່ແຈສາກທີ່ເຫມາະສົມກັບແຊ່ຂອງທ່ານ. ໃຊ້ພຽງແຕ່ສີ່ຊັ້ນຂອງ warqa ຢູ່ດ້ານລຸ່ມແລະສີ່ຢູ່ເທິງ, ຈື່ຈໍາກັບ butter ແຕ່ລະ layer ໂດຍທົ່ວໄປ.
ຖ້າໃຊ້ນ້ໍາຜຶ້ງແທນນ້ໍາຢານ້ໍາຈືດ, ໃຫ້ຮ້ອນ້ໍາເຜີ້ງໃນຊອດຈົນກ່ວາຮ້ອນແລະຂື້ນໃນຄວາມສອດຄ່ອງ. ໃນ ນ້ໍາສີຂີ້ເຖົ່າ ພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.
ວາງແຜນລ່ວງຫນ້າໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ dessert ນີ້, ຍ້ອນວ່າມັນຕ້ອງການນັ່ງໃນຄືນເພື່ອດູດຊຶມຢານ້ໍາກ່ອນການຮັບໃຊ້.
ນ້ໍາສົ້ມສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານຫວານສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມ, ເປັນ glaze ສໍາລັບ tarts ຫມາກໄມ້, ຫຼືແທນທີ່ຢານ້ໍາສາລີ.
ສໍາລັບ pastries ອາ ເມຣິກາ Moroccan ອາຫານອື່ນໆ, ລອງ Gazelle Horns ແລະ Almond Briouats .