Panela-Chancaca-Papellon-Rapadura-Piloncillo-Tapa de Dulce
້ໍາຕານແມ່ນພືດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕໃນຂົງເຂດເຂດຮ້ອນແລະເຂດຮ້ອນຂອງໂລກ, ແລະການເກັບກ່ຽວຂອງມັນໃຫ້ 80% ຂອງນໍ້າຕານຂອງໂລກ. ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ້ໍາຕານທີ່ມີການຄ້າໃນຕະຫລາດ, ແຕ່ໃນປະເທດຕາເວັນຕົກໃນປະເທດອາເມລິກາລາຕິນແມ່ນບໍ່ມີນ້ໍາຕານ.
ໂຮງງານ້ໍາຕານ ແມ່ນຢູ່ໃນຄອບຄົວຫຍ້າ, ແລະກ້ານໃຫຍ່ຂອງມັນປະກອບດ້ວຍສານສະກັດ້ໍາຕານທີ່ສາມາດສະກັດເອົາແລະຕົ້ມລົງໃນຂະບວນການເຕັກນິກທີ່ຕ່ໍາ.
ນ້ໍາສະອາດຈາກກ້ານໃບ້ໍາຕານຂັດແລະຂັດແມ່ນຕົ້ມຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຢານ້ໍາຫນາ, ເຊິ່ງຖືກລົງໃສ່ໃນຟອມ. ນ້ໍາຕານຜລິດຂະນະທີ່ມັນເຢັນແລະກາຍເປັນບໍລິສັດ, ຕັນ, ຕັນແຂງ (ຫຼືໂກນ, ຂຶ້ນກັບຮູບຮ່າງຂອງໂມເລກຸນ) ຂອງນໍ້າຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງກ້ານໃບ້ໍາຕານແມ່ນມັກຈະໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດໄຟໄຫມ້ທີ່ຕົ້ມນ້ໍາສົ້ມ. (ເບິ່ງວິດີໂອທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຂະບວນການທັງຫມົດຈາກການເກັບກ່ຽວ້ໍາຕານເພື່ອຜະລິດຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງໂຄລໍາເບຍ - ມີເດັກນ້ອຍແລະງູຊ່ວຍເຫຼືອໃນທີ່ນີ້).
ຜະລິດຕະພັນຜົນຜະລິດທີ່ມີຊື່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງອາເມລິກາໃຕ້. Panela ແມ່ນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບ "ນ້ໍາອ້ອຍທີ່ຂາດນ້ໍາ". ໃນ Andes, ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ chancaca , ແລະມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນຖ້ວຍຫຼາຍໆຢ່າງເຊັ່ນ: ນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີກິ່ນຫອມສໍາລັບຫມາກ ໂປບ ຜັກທີ່ເອີ້ນວ່າ picarones .
ໃນປະເທດ Brazil, panela ເອີ້ນວ່າ rapadura. ໃນ Venezuela ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ papelón , ແລະໃນ Mexico ມັນ piloncillo.
Panela ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຕັມທີ່, ຄ້າຍຄືກັບ molasses, ແຕ່ເລັກນ້ອຍອ່ອນ. ( Molasses ຍັງມາຈາກການ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍທີ່ຜະລິດໃນເວລາທີ່ຜລຶກ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະຖືກຖອດອອກຈາກຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ - ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາຕານອ່ອນໆຢູ່ໃນນໍ້າຕານທີ່ບໍ່ຖືກປັບປຸງ).
ຜົງຕານ້ໍາຕານໃນ panela melted ສຸດລີ້ນຂອງທ່ານ, ຄ້າຍຄື ເຂົ້າຫນົມອົມ້ໍາຫມາກໄມ້ maple . ທ່ານສາມາດຫຼັບ panela ດ້ວຍນ້ໍານ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ຢານ້ໍາ, ຫຼືຮູ້ບຸນຄຸນແລະໃຊ້ມັນເຊັ່ນນໍ້າຕານ້ໍາຕານ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ມີລົດຫວານສໍາລັບກາເຟແລະຊາ, ແລະດີເລີດໃນເຂົ້າຈີ່ (ເຊັ່ນ: ມ້ວນຫວານເຫຼົ່ານີ້ Venezuelan ເອີ້ນວ່າ golfeados ) ແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ. ຍັງມີສານປະສົມທີ່ມີສານອາຫານທີ່ມີປະໂຍດທີ່ສູນຫາຍເມື່ອມັນຖືກປຸງແຕ່ງເປັນນໍ້າຕານທີ່ຫລອມໂລຫະ.
ສູດທີ່ມີ Panela ...
Sopaipillas ແບບ Chilean
Chancaca-Glazed Salmon with Pineapple Salsa
ກ່ຽວກັບ Mexican Piloncillo