01 of 06
Homemade Leavening ແລະ Sourdough Starter
Moroccan Bread for Sale Diane Levitt / ຮູບພາບການອອກແບບ / ຮູບພາບ Getty ກ່ອນທີ່ຈະມີການຄ້າຂອງເຊື້ອລາຜັກບົ່ວແຫ້ງແລະສົດຂອງການປູກ, ວັດທະນະທໍາຕ່າງໆໃນທົ່ວໂລກໄດ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ແລະສິນຄ້າ baked ອື່ນໆທີ່ມີ leavening homemade. Sourdough ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ leavening ດັ່ງກ່າວທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍພໍ່ຄົວເຮືອນແລະ baker ມືອາຊີບ.
ໃນ Morocco, leavening homemade ແມ່ນເອີ້ນວ່າ khmira beldia. ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຈາກແຫຼ່ງນ້ໍາ sourdough ໃນການປຸງລົດຊາດແລະສິ່ງແວດລ້ອມ - ການເລີກການແບບ Moroccan ມັກຈະມີຫນ້ອຍຂີ້ອາຍແລະບໍ່ມີການຟື້ນຟູ, ແຕ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນແບບດຽວກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ Moroccan ຄືກັນກັບຮູບທີ່ສະແດງຢູ່ໃນຮູບ.
ການໂຍກຍ້າຍ Moroccan ແລະ sourdough ແມ່ນທັງສອງທີ່ເຮັດຈາກປະສົມຂອງ flour ແລະນ້ໍາ; ປະໄວ້ເພື່ອການຫມັກ, ປະສົມປະສານເປັນບ່ອນຫຼິ້ນສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ lactobacilli ແລະເຊື້ອລາ. ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ທໍາມະຊາດທີ່ເກີດຂຶ້ນທໍາມະດາເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຮືອນເຮັດໃຫ້ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແລະມີລົດຊາດທີ່ສັບສົນແລະສັບສົນທີ່ມັນມີຊື່ສຽງ.
ການເລັບ homemade ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫມາກຂົ້ວ - ເມັດ raisin ແມ່ນຕົວຢ່າງ - ແຕ່ຍ້ອນວ່າເຫຼົ້າຖືກຜະລິດໃນຂະບວນການ, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ລວມເອົາມັນຢູ່ທີ່ນີ້.
02 of 06
ການເຮັດຮົ້ວ Homemade ແລະ Sourdough - ເຮັດແນວໃດພວກເຂົາເຮັດວຽກ
ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຂອງ Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images ໃນຂະນະທີ່ມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຜົງຂີ້ເຫຍື້ອ, ວິທີການແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໃນຫຼັກການແລະຂັ້ນຕອນ. 1) ປະສົມຂອງແປ້ງ, ນ້ໍາແລະ / ຫຼືແຫຼວສົ້ມແມ່ນປ່ອຍໃຫ້ການຫມັກ; 2) ໃນຂະບວນການ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ lactobacilli ປ່ຽນທາດຄາໂບໄຮເດດສະລັບສັບຊ້ອນງ່າຍໆ; 3) ເມັດທໍາມະຊາດສາມາດປ່ອຍອອກຈາກນໍ້າຕານແລະຜະລິດຟອງອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊ້ (ເພາະສະນັ້ນການຜະລິດພະລັງງານເບື້ອງຕົ້ນ 4) dough starter ໄດ້ຖືກປ້ອນເປັນໄລຍະເວລາດ້ວຍການເພີ່ມຝຸ່ນແລະນ້ໍາຈົນກ່ວາການພະລັງງານຂອງການນໍາໃຊ້ຢ່າງພຽງພໍ. ຮູບພາບນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ, ຂະບວນການທີ່ສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 14 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະມີການດູດຊືມ.
ຫນ້າຕໍ່ໄປນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນສາມວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຕົວເອງຂອງທ່ານເອງ leavening ຫຼື sourdough. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະບັບຂອງ gluten ຟຣີເລີ່ມຕົ້ນ, ທ່ານສາມາດທົດແທນການປຸງແຕ່ງ cornmeal, buckwheat ຫຼືທາດແປ້ງອື່ນໆ gluten ຟຣີສໍາລັບ flour ທົ່ວໄປ.
03 of 06
ຊາລາໂມກາລ່າ (Khmira Beldia) ເຮັດດ້ວຍຜັກທຽມ
ຜັກທຽມ. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images ມີນ້ໍາຕານແລະອົມຂົມ ຫນ້ອຍກ່ວາ sourdough, Moroccan khmira beldia ຖືກນໍາໃຊ້ໃນບ່ອນຂອງເຊື້ອລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ khobz , beghrir ແລະ doughs ເພີ່ມຂຶ້ນແລະອື່ນໆ. ຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມຖືກໃສ່ເຂົ້າໃນ dough starter ເບື້ອງຕົ້ນ, ເຕັກນິກທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມສະເຫນ່ rustic. ຜັກທຽມຖືກຍົກເລີກພາຍຫຼັງສອງມື້ແລະເລີ່ມຕົ້ນພຽງແຕ່ຄັ້ງດຽວກ່ອນທີ່ຈະພິຈາລະນາກຽມພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ສິນຄ້າເຜັດຈະມີລົດຊາດຫຼາຍແຕ່ບໍ່ມີການລະເຫີຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຝູງອົມ.
ການນໍາໃຊ້ເຕັກນິກນີ້ຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນເບື້ອງຕົ້ນຂອງ 40 ເປີເຊັນໃນການນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຕານ. ຜະລິດຕະພັນຕໍ່ໄປນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນ 30%. ອະນຸຍາດໃຫ້ແປດຊົ່ວໂມງຫຼືຍາວກວ່າສໍາລັບການເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ.
04 of 06
Moroccan Leavening (Khmira Beldia) Made with Bread
ເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງ. AKEAUNAGE / E + / Getty Images ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການໃນການສະໄລກ່ອນຫນ້ານີ້, Leavening Moroccan ນີ້ (khmira beldia) ແມ່ນເຮັດຈາກ dough ຂອງ flour, ນ້ໍາ, ແລະສົ້ມ. ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຂອງ dough ແລະ starter ແມ່ນໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍມື້ຫນຶ່ງ, ຫຼືຈົນກ່ວາ fermented ແລະ bubbly ໃນດ້ານ. ຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຖືກຍົກເລີກແລະ dough starter ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ເປັນ leavening. ເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ມີຂະຫນົມປັງປະສົມກັບ ຂົມມາເບດດາ , ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ເປັນການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.
ສໍາລັບ dough ເຂົ້າຈີ່ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ເຮັດດ້ວຍ ຂີມາເດຍ , ນໍາໃຊ້ 40 ສ່ວນຮ້ອຍໂດຍການນ້ໍາຫນັກເບົາ. ອັດຕາສ່ວນນັ້ນຈະຫຼຸດລົງເຖິງ 30% ສໍາລັບກຸ່ມຕໍ່ໆໄປ. ຮູ້ວ່າເວລາທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼາຍ (8 ຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນ) ແມ່ນຕ້ອງການໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ.
05 of 06
Traditional Sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Moment Open / Getty Images ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມແບບດັ້ງເດີມອາດຈະມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບທ່ານກ່ວາເຄື່ອງນຸ່ງແບບໂມລັອກໂກທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ໃນຫນ້າທີ່ຜ່ານມາ. ຜະລິດຈາກແປ້ງແປ້ງແລະນົມສົ້ມ, ແຫຼ່ງນ້ໍາມັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າແລະມີອາຫານຫຼາຍກວ່າແກ່ການເຕີບໂຕແລະການຫມັກ (8 ຫາ 14 ມື້) ກ່ວາວິທີການ khmira beldia ສະແດງໄວ້ໃນຫນ້າທີ່ຜ່ານມາ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນຫຼາຍ spongy, bubbly ແລະສົ້ມ. ມັນສາມາດຖືກປ້ອນແລະຮັກສາໄວ້ບໍ່ຈໍາກັດ, ມີບາງ bakeries ກິນຄວາມພາກພູມໃຈທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນອາຍຸຂອງ sourdough ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Sourdough ຖືກນໍາໃຊ້ຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນ 30 ເປີເຊັນໂດຍນ້ໍາຫນັກຂອງການນໍາໄປສູ່ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນສູດ. ເປັນຕົວຢ່າງ, ຖ້າຫາກວ່າທາດແປ້ງ, ສານອາຫານແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນສູດປະສົມເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດ 1000 ກຼາມ, ທ່ານຕ້ອງການ 300 ກຼາມຂອງອາຫານແຫຼວເປັນຕົວແທນຂອງທ່ານ. ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງໂດຍທົ່ວໄປ, ແຕ່ວ່າອາດຈະມີການເພີ່ມຂື້ນຖ້າມີຄວາມຕ້ອງການຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍຂື້ນ.
ສໍາລັບສູດແລະທິດທາງຢ່າງເຕັມທີ່, ເບິ່ງຄໍາແນະນໍາ Starter Sourdough - ວິທີການເຮັດແລະວິທີການນໍາໃຊ້ມັນ .
06 of 06
ຂະຫນົມປັງກັບການເຮັດຮົ້ວ Homemade
Khobz L'Mahrash - Moroccan Barley ຂະຫນົມປັງ ຮູບພາບ Christine Benlafquih ຖ້າທ່ານໄດ້ເຂົ້າຈີ່ແລ້ວ, ມັນກໍ່ເປັນມູນຄ່າທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງທ່ານທີ່ຈະພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ khmira beldia ຫຼື sourdough ໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນເຊື້ອລາທາງການຄ້າ. ຈືຂໍ້ມູນການ:
- Khmira Beldia - ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນ 30 ເປີເຊັນໂດຍນ້ໍາຫນັກຂອງການຕົ້ມເຂົ້າຫນົມ (40 ເປີເຊັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເບື້ອງຕົ້ນ); ອະນຸຍາດໃຫ້ 8 ຫາ 9 ຊົ່ວໂມງເພີ່ມຂຶ້ນ.
- Sourdough Starter - ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນ 30 ເປີເຊັນໂດຍນ້ໍາຫນັກຂອງການນໍາໄປປະສົມກັບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ (ທາດແປ້ງແລະນ້ໍາສະອາດ); ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງ.
ນີ້ແມ່ນບາງປະເພດອາຫານ Moroccan ທີ່ມີປະໂຫຍດຈາກການປຸງລົດຊາດຂອງ leavening homemade:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread