ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແດງ, ເຫລືອງແລະສີຂຽວ
ເມື່ອເບິ່ງເມນູຮ້ານອາຫານຂອງໄທຫຼືເບິ່ງປື້ມບັນນາຈານໄທ, ທ່ານຈະເຫັນ curry ຫຼາຍຊະນິດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສີສີຂຽວ, ສີເຫຼືອງແລະສີຂຽວ. ມັນແມ່ນສີຂອງຜັກທີ່ສົ່ງອອກແຕ່ລະລາຍເຊັນ, ແຕ່ລະ curry ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຕາມປະເພນີ, ທັງຫມົດປະເທດໄທໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜະລິດຕະພັນດຽວກັນຍົກເວັ້ນສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ. ສີແດງ curry ໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍຊໍ່ສີແດງຫຼາຍສໍາລັບອາຫານຮ້ອນທີ່ຮ້ອນ, ໃນຂະນະທີ່ແກງສີຂຽວໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍຊໍ່ສີຂຽວ, ແລະ curry ສີເຫຼືອງທີ່ເຮັດດ້ວຍຊໍ່ສີເຫຼືອງ.
ໃນປະເທດໄທ, ຊໍ່ເຫຼົ່ານີ້ມີຄຸນລັກສະນະລົດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍນອກຈາກສີຂອງມັນ. ໃນໄລຍະເວລາ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ pastes curry ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍສູດແຕ່ລະຄົນ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຕກຕ່າງຈາກຄົນອື່ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າສາມສີທັງຫມົດອາດຈະເຜັດຮ້ອນ - ຂຶ້ນຢູ່ກັບ chef, ປົກກະຕິແລ້ວສີຂຽວແມ່ນສີແດງແລະສີແດງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ມີສີເຫຼືອງຕົກຢູ່ບ່ອນໃດຫນຶ່ງໃນລະຫວ່າງກາງ.
Green Curry
ນີ້ curry ສີສົດໃສແມ່ນພິຈາລະນາ curry ທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນ cuisine ໄທ. ສີຂຽວໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ມີຊີວິດຊີວາໃນປີທີ່ມີການເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ (cilantro), ໃບ kaffir, ແລະ basil. ພືດສະຫມຸນໄພເຫຼົ່ານີ້ຖືກລວມກັບຜັກສີຂຽວສົດແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈໍານວນຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະຫອມ.
ສູດສອງປະດັບທີ່ມີສີຂຽວແກງຂຽວ ( kreung gaeng keo wahn ) ແມ່ນ ແກງສີຂຽວໄທທີ່ມີໄກ່ ຫຼືຊີ້ນງົວ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ຕ່ອນ ປາ.
ຂີງສີຂຽວສາມາດເປັນ curry ໄທທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ສຸດເພາະມັນແຕກຕ່າງຈາກ curries ຂອງປະເທດອື່ນໆ.
Red Curry
ຮ້ານກາເຟໄທແດງມີຫຼາຍຫລືຫນ້ອຍຢູ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ໂດຍມີເຈົ້າຫນ້າທີ່ໄທແບບດັ້ງເດີມເພີ່ມ 20 ຊິ້ນສີແດງເພື່ອໃຫ້ມັນມີສີແດງແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຜັດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຫນື່ງໃນ ຜົງແປ້ງ ໃນການແລກປ່ຽນສໍາລັບ ຜົງຜັດ , ເຊິ່ງມີປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມໃນການເພີ່ມສີແດງເຊັ່ນດຽວກັນກັບການໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ.
ການປຸງແຕ່ງທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາ ລັບ pastries curry, ສີແດງ curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຫຼາຍໆອາຫານ, ຈາກ curry ສີແດງໄທກັບໄກ່ ກັບ salmon baked ໃນຍັງປະເທດໄທ curry ສີແດງ . ທັງສອງສູດເຫລົ່ານີ້ລວມເອົານ້ໍາຫມາກພ້າວໃນນ້ໍາຊອດພ້ອມກັບຜັກຕົ້ມ, ຊຶ່ງມັກຈະປະກອບມີຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະກຸ້ງ, ພ້ອມກັບຜັກສີແດງ.
Yellow Curry
ໃນ curry ອິນເດຍແບບປະເພນີ, curry ສີເຫຼືອງໄທມີປະໂຫຍດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສີມ່ວງທີ່ມີສີເຫຼືອງເປັນສີເຫຼືອງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອີງຕາມພາກພື້ນ, ບາງ curries ສີເຫຼືອງຂອງໄທຄ້າຍຄືກັບ curry ອິນເດຍໃນຂະນະທີ່ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນປະເທດໄທໃນລົດຊາດ.
ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງສີເຫຼືອງ ( nam prik gaeng karee ) ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນຫວານ, ມີກິ່ນຫອມມີພຽງເລັກນ້ອຍຂອງເຄື່ອງເທດ. ນອກຈາກຜັກຂົມ, ແປ້ງ curry ຖືກຮວບຮວມດ້ວຍແກ່ນ coriander, cumin, lemongrass, galangal, ຜັກທຽມແລະຜັກສີແດງແຫ້ງ. ໄກ່ສີຂີ້ເຜິ້ງໄທ ເປັນອາຫານທົ່ວໄປ, ແລະຜັກມັກຖືກນໍາມາໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບນົມຫມາກພ້າວແລະໃຊ້ໃນແກງປາ.
ປະເພດອື່ນໆຂອງ Curry ໄທ
ມີຫລາຍປະເພດອື່ນໆຂອງປະເທດໄທ curry ນອກເຫນືອໄປຈາກສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ແລະສີຂຽວ. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ curry Massaman, curry ປາແລະ curry paste ສົ້ມ.
- ຄຸກກີ Massaman ເປັນຫນຶ່ງໃນ curry ໄທທີ່ມີຄຸນລັກສະນະຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າມັນມີອິດທິພົນຕໍ່ເປີເຊຍ. ມັນເກີດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງປະເທດໄທໃກ້ກັບຊາຍແດນຂອງປະເທດມາເລເຊຍແລະເປັນຊອດຫນາທີ່ມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ, ຫວານ. ຈານຈານ Curry Massaman ແຍກແຍະຕົນເອງໂດຍການລວມເຄື່ອງເທດແລະຖົ່ວດິນໃນສູດບັນນານຸກົມ, ບໍ່ມັກໃນປະເທດໄທ curry.
- ໄກ່ສີຂຽວໄທ Penang ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຮ່ໍາລວຍແລະຫວານ, ແຕ່ແຫ້ງກ່ວາ ຫມາກມ່ວງ ອື່ນໆ. ມັນຖືກຕັ້ງຊື່ໄວ້ສໍາລັບເກາະອອກຈາກຝັ່ງທິດຕາເວັນຕົກຂອງປະເທດມາເລເຊຍແລະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢູ່ເທິງແຜ່ນທີ່ມີປາຍຄີມຫມາກພ້າວ. ຜັກນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກຊອຍສີແດງທີ່ແຫ້ງແລະປົກກະຕິແລ້ວຈະກະກຽມເພື່ອໃຫ້ມັນເຜັດ. ທ່ານມັກຈະເຫັນ curry ປຸງແຕ່ງທີ່ມີຊີ້ນງົວແລະປະສົມກັບຖົ່ວດິນ.
- ຂີ້ເຜັດ Curry ແມ່ນເຮັດຈາກຫ້າສ່ວນຜະລິດຕະພັນເທົ່ານັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ curry ທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດ. ມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງກ່ວາຄວາມກັງວົນທີ່ກ່ວາຫມາກມ່ວງອື່ນໆແລະມັກຈະກຽມພ້ອມກັບປາຫຼືຫມູ. ມັນແມ່ນຫມາກນາວ, ຫມາກນັດສົ້ມຫຼືຫມາກໄມ້ສົ້ມອື່ນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນກິ່ນຫອມຂອງມັນ.