"Eisbein" ແມ່ນເຕົ້າໂຮມຫມູທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີ ຜັກ ທຽມ ແລະ ຜັກທຽມ . ມັນເປັນສິ່ງພິເສດໃນເບີລິນແລະເປັນທີ່ຊື່ນຊອບສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວໃນຮ້ານອາຫານ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນ simmered, ມັນບໍ່ແມ່ນ crispy ຢູ່ນອກ. Eisbein ສາມາດເຮັດໄດ້ຢູ່ເຮືອນທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ງ່າຍດາຍແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Brine:
- ເກືອ 1/2 ຈອກ kosher ສໍາລັບແຕ່ລະປະລິມານນ້ໍາ
- (1 1/2 ບ່ວງກາເຟສີມ່ວງສີບົວຫຼື DQ ຄ້ໍາປະລິມານເກືອຕໍ່ຄິວຂອງນ້ໍາ
- 1 quart water
- ມີຫູຫຼືຫູທີ່ມີແຂນຫຼືຜິວຫນັງທີ່ຍັງຕິດຢູ່
- ້ໍາຕົ້ມ : (ທຸກໆຫຼືສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດທີ່ຢູ່ໃນນ້ໍາມັນຂົມຂື່ນ)
- Marjoram
- Bay leaf
- Allspice
- ສີດໍາ pepper
- Coriander
- ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Juniper
- ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ
- Carrots
- ຜັກບົ່ວ
- ນ້ໍາຕານ
ວິທີການເຮັດມັນ
ປິ່ນປົວຫມູໄດ້
- ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາເຕັກນິກຫມູໃຫມ່ທ່ານຕ້ອງປິ່ນປົວພວກເຂົາກ່ອນກິນອາຫານ. ເກືອທີ່ປິ່ນປົວພວກເຂົາ infuses ຫມູທີ່ມີເກືອ ແລະເອົານ້ໍາບາງສ່ວນ, ການສຸມໃສ່ການປຸງລົດຊາດຂອງຊີ້ນ. ພະຍາຍາມຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີບໍລິການລູກຄ້າທີ່ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຂອງຊົນເຜົ່າແລະສັ່ງໃຫ້ລ່ວງຫນ້າ. (ຖ້າທ່ານຊື້ເກີບທີ່ເກືອຫຼືເຊັດ, ໃຫ້ຂ້າມໄປຫາພາກຕໍ່ໄປໃນການແຕ່ງອາຫານໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.)
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຂີ້ເຜີ້ງ, ນໍາໃຊ້ນ້ໍາເກືອ 12 ເປີເຊັນໂດຍການນ້ໍາຫນັກ. ລ້າງ 1 ຈອກ 1/2 ຈອກ kosher ແລະ 1 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອສີຂີ້ເຖົ່າຕໍ່ປີຂອງນ້ໍາ. ເຮັດໃຫ້ພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຫມູຊີ້ນຫມູທັງຫມົດຂອງທ່ານແລະຈືດລົງນ້ໍາຢ່າງລະອຽດກ່ອນທີ່ຈະສືບຕໍ່.
- ການນໍາໃຊ້ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ບໍ່ແມ່ນປະຕິກິລິຍາກັບຊີນິນ (ປິ່ນປົວ) ຊີ້ນຫມູ. ຖົງພາດສະຕິກ, ລວມທັງຖົງຖົງຢາງພາລາ, ຈະເຮັດວຽກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແກ້ວຫຼື enamel ອື່ນໆ. ໃສ່ຫມູໃນຖັງແລະເພີ່ມນໍ້າຕານໃຫ້ກວມເອົາແລະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ.
- ໃຫ້ນ້ໍາຫມູໃນນ້ໍາ brine 1 ຫາ 5 ມື້ໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນກໍ່ຈະຢູ່ໃນນ້ໍາ brine, ມັນຈະເປັນເກືອ. ຖ້າມັນຢູ່ໃນຖົງ, ໃຫ້ຫັນຫຼາຍຄັ້ງຫຼືສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ເພື່ອແຈກຢາຍນໍ້າຕານ.
ແຕ່ງກິນ Eisbein ໄດ້
- ເອົາຫມໍ້ນ້ໍາໃຫຍ່ໃຫ້ຕົ້ມ.
- ລ້າງແກະຫມູທີ່ຖືກປິ່ນປົວພາຍໃຕ້ການແລ່ນນ້ໍາແລະ ບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມ . ໃຫ້ມັນກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມ, ເອົາຜ້າອອກຈາກຫນ້າດິນແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງ.
- ເພີ່ມເຄື່ອງເທດແລະຜັກທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບອາຫານ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງແຕ່ລະເຄື່ອງເທດ, 1 ຫຼື 2 ຜັກບົ່ວ ຫຼື ຜັກທຽມ ແລະ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງນ້ໍາຕານໃນແຕ່ລະມື້. ທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການເກືອ, ເພາະວ່າຫມູຈະນ້ໍາເກືອ.
- ປາດ ຊີ້ນຫມູ ໃຫ້ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ rind ເລີ່ມຕົ້ນແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊີ້ນ, knuckle ຫມູໄດ້ເຮັດ.
- ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະຍ້ອມຜິວຫນັງ (rind) ໂດຍການວາງພາຍໃຕ້ລູກໄກ່ສໍາລັບ 20 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແຕ່ຢ່າແຕ່ງກິນມັນຍາວເກີນໄປຫຼືຜິວຫນັງຈະເກີນໄປຍາກທີ່ຈະຫຼີ້ນ.
ຫມາຍເຫດ
ສູດບາງຢ່າງຈະລຸດເກືອທີ່ເກືອ (ເກືອສີບົວ). ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ເກືອ, ຊີ້ນຫມູຈະບໍ່ປ່ຽນສີບົວ (ຈາກປະຕິກິລິຍາໂມເລກຸນ, ບໍ່ແມ່ນສານເຄມີໃນເກືອ) ແລະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ຢ່າໃຫ້ນ້ໍາຕານຊືມຊີ້ນເປັນເວລາຫຼາຍໆປີໂດຍບໍ່ມີ ເກືອສີຂີ້ເຖົ່າ ເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ຈຸລິນຊີບມີການຂະຫຍາຍຕົວ.
- All About Nitrates ແລະ Nitrites
- ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Nitrates / Nitrites
ທ່ານສາມາດສັກ ຫມູຊີ້ນຫມູດ້ວຍນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງໂດຍໃຊ້ ຊ່ອງຫວ່າງ 1 ນິ້ວ. ໃສ່ 20 ຫາ 25 ເປີເຊັນຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງຊີ້ນໃນນ້ໍາຈືດ (ປະມານ 8 ອໍຕໍ່ 2 ປອນຊີ້ນ). ກວມເອົານ້ໍາປະປາແລະປິ່ນປົວສໍາລັບ 2 ມື້. ແຕ່ງກິນຕາມກໍານົດຂ້າງເທິງ.