Garam Masala ແມ່ນຫຍັງ?

Garam masala ແມ່ນການຜະສົມຜະສານຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ໃນພື້ນທີ່ອາຫານອິນເດຍ. ບາງຄັ້ງມັນຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ແຕ່ມັນສາມາດຖືກປະສົມກັບການປັບປຸງອື່ນໆເຊັ່ນກັນ. ເຄື່ອງເທດສໍາລັບ garam masala ແມ່ນມັກຈະກິນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດິນ. ຄໍາ masala ພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຄື່ອງເທດ," ແລະ garam ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຮ້ອນ." ດັ່ງນັ້ນຄໍາສັບ garam masala ແປວ່າ "ເຄື່ອງເທດຮ້ອນ". ຢ່າງໃດກໍຕາມ, garam masala ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປະກອບເປັນຜະລິດຕະພັນເຜັດເຜັດໂດຍສະເພາະ.

ການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ Garam Masala

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ມີສູດ garam masala ດຽວ. ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນຕາມພາກພື້ນເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນ. ແຕ່ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, garam masala ຈະປະກອບມີ coriander , cumin , cardamom , cloves , pepper ສີດໍາ, ໄຄແລະ nutmeg.

ໃນການປ່ຽນແປງອື່ນໆກ່ຽວກັບ Garam masala, ສ່ວນປະກອບອາດຈະປະກອບດ້ວຍຜັກຂົມ, saffron, ແກ່ນແກ່ນ , ຂີງ, ຜັກທຽມ, ເມັດຜັກຊີ, ຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກໂມ, ຕາມິນ, fenugreek, ໃບຫອຍ ຫຼືໃບ Malabar.

ໃນ cuisine ພາກເຫນືອຂອງອິນເດຍ, garam masala ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປົກກະຕິໃນຮູບແບບຝຸ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດ, garam masala ແມ່ນມັກຈະຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນປອກກັບນົມຫມາກພ້າວ, ສົ້ມຫຼືນ້ໍາ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າໂດຍທົ່ວໄປ, ທຸກໆວັດທະນະທໍາທີ່ໄດ້ຮັບມອບຫມາຍມັກຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນຄົນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ (ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນ) ໃນອາຫານຂອງຕົນໃນການພົວພັນໂດຍກົງກັບຄວາມໃກ້ຊິດຂອງມັນຢູ່ກັບເສັ້ນກິໂລແມັດ. ສະພາບອາກາດທີ່ໃກ້ຄຽງກັບປະເທດເອີຣົບທີ່ມີຊີວິດຢູ່, ສະພາບອາກາດຂອງມັນຈະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.

ນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ chiles ຈະເຕີບໂຕໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງແສງແດດຮ້ອນພັດທະນາ ລະດັບສູງຂອງ capsaicin , ສານເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຮ້ອນ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, garam masala ຜະສົມຈາກພາກໃຕ້ຂອງປະເທດອິນເດຍມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຮ້ອນກວ່າຄົນໃນພາກເຫນືອ.

ຕ້ອງການ Garam Masala ແທນ?

ໃນຖານະເປັນ garam masala ພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຄື່ອງເທດທີ່ມີລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ", ທ່ານມີເວລາຫຼາຍໃນເວລາທີ່ມັນປະສົມກັບ garam masala ຂອງທ່ານເອງ, ຫຼືຖ້າທ່ານຕ້ອງການແທນໃນເວລາທີ່ກະກຽມອາຫານອິນເດຍ.

ພະຍາຍາມຫຼາກຫຼາຍສູດສູດ garam masala ຂອງທ່ານຈົນກວ່າທ່ານຈະຊອກຫາເຄື່ອງປະສົມເຄື່ອງເທດທີ່ທ່ານມັກທີ່ສຸດ.

Garam Masala Recipe

ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ງ່າຍດາຍສໍາລັບ garam masala. ຖ້າທ່ານເຮັດແບບນີ້, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເມັດທັງຫມົດທີ່ທ່ານຄວ່ໍາແລະຂຸດຂີ້ຕົວະ, ທ່ານ Garam masala ຈະມີກິ່ນຫອມແລະມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານຊື້ໃນກະປ໋ອງຢູ່ໃນຮ້ານ.

• 3 tbsp. ແກ່ນ coriander
• 2 tbsp. ເມັດ cumin
• 2 tbsp. ເມັດຫມາກແຄມມາມ
• 2 tbsp. ສີດໍາ peppercorns
• 1 tsp ຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດ
• 1 tsp ເພັດສະຫມຸນໄພສົດໆ
• 1 ໄມ້ໄຄໄມ້ທັງຫມົດ

ຈັດແຈງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃຫ້ແກ່ nutmeg ໃນຕົ້ມແຫ້ງແລ້ງແລະ toast ໃນເວລາປະມານ 10 ນາທີໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ຕາມເວລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງປຸງແຕ່ງຢ່າງດຽວ. ໃນເວລາທີ່ສ່ວນປະກອບໄດ້ darkened ເລັກນ້ອຍແລະໃຫ້ອອກເປັນ rich, toasty ກິ່ນຫອມ, ເອົາພວກເຂົາອອກຈາກແຊ່ແລະໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນ.

ຂັດໃນເຄື່ອງຂັດເຄື່ອງເທດຫຼືກາເຟກາເຟ, ແລະປະສົມເຂົ້າໃນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງສົດໃຫມ່. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ບໍ່ມີລົມຫາຍໃຈຫ່າງຈາກຄວາມຮ້ອນ.