ແລະວິທີການແຕ່ງກິນພວກເຂົາ
ໄກ່ແລະໄກ່ເຮັດໃຫ້ເຖິງ 50 ເປີເຊັນຂອງຊີ້ນຫມູທີ່ຂາຍໃນສັບພະສິນຄ້າ. ຫມູທີ່ທັນສະໄຫມຖືກອົບຣົມດ້ວຍໄຂມັນຫນ້ອຍ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູທີ່ງ່າຍຕໍ່ການປຸງແຕ່ງແລະແຫ້ງ. ນັບຕັ້ງແຕ່ໄກ່ແມ່ນບໍ່ສະບາຍ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມໄຂມັນບາງຢ່າງເພື່ອຮັກສາມັນໄວ້. ໃນຖານະເປັນກົດທົ່ວໄປ, ເມື່ອທ່ານກໍາລັງຊື້ຫມູຊີ້ນຫມູ, ໃຫ້ເອົາກະດູກເຂົ້າໃນກະດູກ; ພວກເຂົາເຈົ້າມີຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະມີນໍ້າຫອມຢ່າງພຽງພໍເພື່ອຮັກສາຊີ້ນຫມູໃນເວລາທີ່ຖືກຕົ້ມ.
Butchering ໂດຍ Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 of 06
Loin Rib Chops
ຮູບພາບ Gene Gerrard ຫມູໄກ່ທີ່ ຖືກຕັດອອກຈາກຫລັງຂອງໄກ່ແລະຄ້າຍຄືກັບຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ. ການປະສົມປະສານທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນແມ່ນການປະຕິບັດຫນ້າທີ່ການເມືອງຂອງປະຊາຊົນ. ແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະໂຄງສ້າງ.
ສ່ວນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຫມໍ້ແຂນໄກ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະແຕ່ງກິນໄດ້ໄວກວ່າສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງຫຼືເຮັດໃຫ້ມັນຕາກແດດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ເຂົາແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແລະສໍາເລັດຮູບຊ້າໆ.
02 of 06
Loin Rib Roast
Image Michael Mulligan roast rib ໄກ່ແມ່ນທຽບກັບ roast rib ຢືນຢືນຫຼື rack ຂອງລູກແກະ. ກະດູກຊິ້ນ (ຫຼືກະດູກສັນຫຼັງ) ຖືກຕັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ການແກະສະຫຼັກ, ແຕ່ກະດູກດ້ານຫຼັງຂອງເດັກຍັງຕິດຢູ່.
ສູນຕັດທໍ່ຕັດສູນກາງມີ 6 ຫາ 8 ກະດູກແລະເປັນທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດແລະເປັນລາຄາແພງທີ່ສຸດ.
ຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດເພື່ອປຸງແຕ່ງ roast rib loin ແມ່ນສໍາລັບອາຫານວັນພັກເປັນ roast ເຮືອນຍອດ stuffed ຂອງຫມູ.
03 of 06
Boneless Loin
ໄກ່ແບ້ຫມູ ຮູບພາບ Gene Gerrard roast ໄກ່ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການແມ່ນຖືກຕັດໂດຍການກໍາຈັດຮາກຂ້າງແລະຊັ້ນຂອງໄຂມັນຄືນ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດແລະການອົບຣົມຂອງຫມູ, ໄຂມັນກັບຄືນໄປບ່ອນສາມາດມີຄວາມຫນາເກືອບ 2 ນິ້ວ. ໄຂມັນຄືນດີແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ຊີ້ນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບການຂົ້ວ. loin ແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະບໍ່, ແຕ່ວ່າມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລະ toughen ມີຫຼາຍກວ່າປຸງແຕ່ງອາຫານ.
bacon ການາດາ (ຍັງເອີ້ນວ່າ bacon peameal) ແມ່ນເຮັດຈາກໄກ່ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການປິ່ນປົວ.
ຫນຶ່ງໃນສູດອາຫານອິຕາລຽນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມີຊື່ສຽງແມ່ນສໍາລັບ porchetta , ເປັນ roast loin ຫມູ ຂີ້ເຫງົ້າ stuffed ໃນທ້ອງຫມູ.
loin Boneless ສາມາດຕັດເຂົ້າໄປໃນຟັກແລະ butterflied. ຄ້າຍຄືກັບຫມາກເຫັບໄກ່, ໄກ່ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງອອກໄດ້ງ່າຍຖ້າວ່າມັນກິນຫຼາຍເກີນໄປ. ໃຊ້ຕາຕະລາງນີ້ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານແຕ່ງກິນຫມູຢ່າງສົມບູນ.
04 of 06
Tenderloin
ຮູບພາບ Gene Gerrard tendloin ແມ່ນກ້າມຊີ້ນ tapered ຍາວ, ໃກ້ຊິດທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ loin ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຫລັງຂອງ rib ສຸດທ້າຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າກ້າມບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດໂດຍຫມູ, tendloin ແມ່ນການຕັດອ່ອນໂຍນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນເກືອບບໍ່ມີໄຂມັນແລະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
ສາມາດໄດ້ຮັບການຂວດທັງຫມົດແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນມວຍຫຼື butterflied ແລະ grilled.
05 of 06
Ham
Ham ສົດ. ຮູບພາບ Gene Gerrard Ham ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສີ່ສ່ວນທໍາອິດແລະຖືກຕັດອອກຈາກຂາຫລັງຂອງຫມູທັງສອງຂ້າງຂ້າງເທິງ. ham ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນການຕັດທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນຫມູ. ມັນຖືກຕັດຈາກຂາຫລັງຂອງຫມູທັງສອງຂາແລະຖືກຂາຍສົດ, ປຸງແຕ່ງຫຼືປິ່ນປົວ.
USDA ກໍານົດ ham ເປັນສົດ (ປອດ, ຂາທັງຫມົດ), ການສູບຢາ, ການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມແຫ້ງແລ້ງແລະມີຄວາມຊຸ່ມຫຼືຕົ້ມ. ບົດຂຽນຕໍ່ໄປນີ້ຈະເຂົ້າໄປໃນລາຍະລະອຽດກ່ຽວກັບແຮມ, ວິທີການກຽມພ້ອມແລະສິ່ງທີ່ຈະຊອກຫາໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງຊື້ເຄື່ອງສໍາລັບແຮມຄີມ.
06 of 06
Hock & Trotter
ຮູບພາບ Gene Gerrard hock ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາຫມູພາຍໃຕ້ຫົວເຂົ່າແລະຂ້າງເທິງຕີນກົ້ນ. hock ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຊີ້ນ, ກະດູກ, tendons ແລະຜິວຫນັງແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຍາວ, ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ມັນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແຕ່ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະຖືກສູບຢາແລະເພີ່ມກິ່ນໃຫ້ແກ່ແກງ, ແກງ ແລະຜັກທຽມ.
ຕີນຂອງຫມູ, ຕັດຈາກຕີນ, ຖືກເອີ້ນວ່າ trotter . ຈົນກ່ວາໃນບໍ່ດົນມານີ້, trotters ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນ cuisine ພາກໃຕ້ຂອງອາເມລິກາ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນແມ່ນມີຢູ່ເປັນລາຍການເມນູພິເສດຢູ່ຮ້ານອາຫານສູງສຸດ.