ໄກ່ຕະກົ່ວເກີດໃນເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ Moti Mahal ໃນເດລີໃນຊຸມປີ 1950. ມື້ນີ້, ມັນແມ່ນບັນດາ ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ໃນ ປະເທດອິນເດຍ ທົ່ວໂລກ. ຮ້ານອາຫານຫລາຍແຫ່ງທົ່ວໂລກມີຮຸ່ນຂອງມັນທີ່ບໍ່ແມ່ນແທ້ຈິງເລີຍ! ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຫັນສິ່ງທີ່ໄກ່ໄຂ່ມຸກທີ່ແທ້ຈິງຄວນເບິ່ງແລະມີລົດຊາດຄ້າຍຄື, ທ່ານຄວນຮູ້ວ່າມັນ ບໍ່ຄວນ ຈະຄ້າຍຄື - ຫວານ, ທີ່ມີສີອາຫານ, ເຕັມໄປດ້ວຍ raisins ຫຼື ketchup ເລັ່ນ - ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ທ່ານອາດຈະຊອກຫາອາຫານເຫຼົ່ານີ້ກັບ ຊື່ "ໄກ່ເບີ" ໃນເມນູຮ້ານອາຫານບາງ.
ໄກ່ໍາມັນແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງອິນເດຍອິນເດຍ, Punjabi ເປັນທີ່ຊັດເຈນ. ມັນໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ຫນ້າຮັກແລະມີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຫມາກເລັ່ນ, ນົມສົ້ມແລະ Kasuri Methi ທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນ ຮ້ອນຫຼືອ່ອນເພຍ ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການດັ່ງນັ້ນມັນເຫມາະສົມກັບປາແດກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປວ່າ Murg Makhani, ໄກ່ແບ້ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີກັບ Kaali Daal (lentils ສີດໍາ) , naans ແລະສະຫຼັດສີຂຽວ.
ສູດນີ້ສໍາລັບໄກ່ມັນແມ່ນການຈັດການທີ່ແທ້ຈິງ. ຖ້າຫາກວ່າມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບແມ່ນຄົບຖ້ວນສົມບູນ, ກະລຸນາຢ່າອະນຸຍາດວ່າເພື່ອປ້ອງກັນທ່ານ - ພວກມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອິນເດຍເທົ່ານັ້ນ. ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ເຮັດໃຫ້ຜົງເຄື່ອງເທດຈາກຂັ້ນຕອນທໍາອິດ (ໃນສູດ) ນັບຕັ້ງແຕ່ນີ້ຈະໃຫ້ຜົນລັບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ສູດນີ້ໄດ້ຮັບການທົດລອງແລະທົດສອບຫລາຍຄັ້ງແລະຖືກຮັກໂດຍທຸກຄົນທີ່ໄດ້ກິນມັນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 1/4 lbs / 1 ກິໂລກໍາ. ໄກ່ boneless, ຜິວຫນັງອອກ
- ນ້ໍາຂອງ 1 ປູນຂາວຫຼືນາວ
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- 1 tsp
- ຜົງພິກແດງ (ປັບໃຫ້ເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງທ່ານ)
- 6 ຫົວຜັກທຽມ
- 8 ຫາ 10 peppercorns
- ໄມ້ຫນຽວ 1 ນິ້ວ
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 8-10 ອັນມອນ
- ເມັດພືດຈາກ 3 ຫາ 4 ຝັກຂອງ
- cardamom
- 1 ຈອກສົດ,
- ນົມສົ້ມບໍ່ມີນ້ໍາມັນ (ບໍ່ຕ້ອງສົ້ມ)
- 2 tsp ຜົງ coriander
- 1 tsp ຝຸ່ນ cumin
- 1/4 tsp
- ຜັກທຽມ
- 3 tbsp. ຜັກ, canola ຫຼື sunflower ນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ
- 2 ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວລະອຽດ
- 2 tsp ຜັກທຽມ paste
- 1 tsp ຂິງຂີງ
- ຫນຶ່ງ 14 oz. ສາມາດ / 400 ກໍາ. ຫມາກເລັ່ນຫຼົ່ນ, ດິນເຂົ້າໄປໃນເປືອກລຽບໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ
- 2 ຊ້ອນ / 1/2 ລິດໂຕໄກ່
- 2 tbsp. kasuri methi (ໃບແປ້ງ fenugreek)
- 3 tbsp. ມັນເບີ
- ເຄື່ອງປະດັບ: ໃບກ້ວຍ (cilantro)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ປົນໄກ່, ນ້ໍາຈືດ , ເກືອແລະຜົງສີແດງໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນໂລຫະ. ກວມເອົາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານ 1 ຊົ່ວໂມງ.
- ເຮັດຄວາມສະອາດອາຫານຂະຫນາດກາງແລະເຮັດອາຫານຂົມຂື່ນ (stirring ເລື້ອຍໆ) ຫົວຜັກທຽມ, peppercorns, ໄຄ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແລະຫມາກໂມຈົນກ່ວາພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ນ້ອຍລົງ. ເຢັນແລະເພີ່ມເມັດຫມາກໄມ້. ໃນປັດຈຸບັນເຂົ້າໄປໃນຝຸ່ນຫຍາບໃນເຄື່ອງແປ້ງ ກາເຟທີ່ ສະອາດແລະ ແຫ້ງ .
- ປົນນົມສົ້ມ, ແປ້ງຜັກສະຫລັດ (ຈາກຂັ້ນຕອນກ່ອນຫນ້າ), ຜັກທຽມແປ້ງ, cumin ແລະຜັກທຽມຮ່ວມກັນແລະເພີ່ມໃຫ້ໄກ່. ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນ marinate ສໍາລັບຊົ່ວໂມງອີກ.
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນໃນເຕົາລຶກໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເມື່ອຮ້ອນ, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ. Fry ຈົນກ່ວາສີຂີ້ເຖົ່າສີນ້ໍາສີຂີ້ເຖົ່າໃນສີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມການຂີງແລະ pastes ຜັກທຽມ . Fry ສໍາລັບນາທີອີກ.
- ເພີ່ມໄກ່ (ສະຫງວນ marinade) ແລະ fry ຈົນກ່ວາໄກ່ turns opaque ແລະເນື້ອຫນັງໄດ້ຈາກສີບົວກັບ whitish ໃນສີ.
- ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມການນໍາຫມາກເລັ່ນ, ຫຼັກຊັບໄກ່, kasuri methi, ແລະນົມສົ້ມນົມສົ້ມກັບໄກ່.
- ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາໄກ່ແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະການດູດຊຶມໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງເຖິງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຕົ້ນສະບັບ.
- ້ໍາຕົ້ມມັນເບີໃນຂະຫນົມປັງເລັກໆນ້ອຍໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈູດໄກ່.
- ແຕ່ງດ້ວຍໃບ coriander ແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍ naan ແລະ Kaali Daal.
ສໍາລັບປຸງລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງແລະແບບດັ້ງເດີມປຸງແຕ່ງອາຍແກັສ:
ໃນເວລາທີ່ໄກ່ມັນເບີໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງຂອງໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີ foil ອາລູມິນຽມແລະວາງມັນຢູ່ເທິງສຸດຂອງ curry ໄດ້ (ສະນັ້ນມັນແມ່ນ "floating" ສຸດມັນ). ເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງຖ່ານຫີນໃສ່ຖ່ານໄຟໃສ່ຫມໍ້ໄຟເປີດຈົນກ່ວາສີແດງຮ້ອນແລະຄ່ອຍໆເຜົາຖ່ານເຂົ້າໄປໃນເຕົາອາລູມິນຽມ. ກວມເອົາອາຫານທັນທີ. ຖອດຝາປິດກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ, ຖິ້ມຖ້ວຍ foil ແລະຖ່ານແລະຮັບໃຊ້. curry ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອາຫານ smokey.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1315 |
| ໄຂມັນລວມ | 97 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 16 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 53 ກໍາ |
| Cholesterol | 163 mg |
| ໂຊດຽມ | 401 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 46 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 18 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 78 ກໍາ |