ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດເຂົ້າໄປອາຫານກາງແຈ້ງໄດ້, ຫຼືບາງທີມັນອາດຈະເຢັນເກີນໄປທີ່ຈະອອກນອກ, ທ່ານຍັງສາມາດແຕ່ງກິນ steak ທີ່ບໍ່ມີອອກຈາກເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ພວກເຮົາໄດ້ທົດສອບສີ່ເຕັກນິກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແຕ່ລະຄົນໄດ້ເຮັດວຽກດີ, ແລະມີແນ່ໃຈວ່າຈະເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທຸກໆຄວາມຕ້ອງການຂອງສະເຕັກ.
Ground Rules
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບວິທີການເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ສໍາລັບການປຽບທຽບຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໄດ້ນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການຜະລິດແປ້ງ, ເຊັ່ນ: NY strip ຫຼື ribeye, ຕັດລະຫວ່າງ 1 ແລະ 1 1/2 ນິ້ວຫນາ .
ແຕ່ລະຄົນໄດ້ຖືກນໍາໄປສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນປຸງແຕ່ງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນກິນອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ເທິງໂຕະສໍາລັບ 30 ຫາ 60 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນ.
ເຕົາອົບອຸນຫະພູມຫ້ອງຈະເຮັດໃຫ້ດີກວ່າເກົ່າຍ້ອນວ່າມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກວ່າຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງກໍ່ຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ overcook.
ແລະການເວົ້າກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການແຕ່ງກິນໃນຮ້ານອາຫານໃນສະເຕັກແມ່ນຢູ່ໃນເຕົາເຫາະ. ທາດເຫຼັກແມ່ນຮ້ອນແລະຮ້ອນ, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນແປ, ທ່ານສາມາດແນ່ໃຈວ່າທຸກຊິ້ນຂອງ steak ຂອງທ່ານມາຕິດຕໍ່ກັບຫນ້າດິນຮ້ອນຂອງມັນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອປຸງແຕ່ງ steak ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ ລະດູມັນຢ່າງພຽງພໍ . ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າເກືອເກືອເກືອແລະຫມາກພິກແດງທີ່ສົດໆ.
ຕໍ່ໄປ, ພວກເຮົາສົມມຸດວ່າທ່ານຕ້ອງການ steaks ຂອງທ່ານ ຂະຫນາດກາງທີ່ຫາຍາກກັບກາງ , ເພາະວ່ານັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຕັກນິກລຸ່ມນີ້ຈະໃຫ້ທ່ານ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາເຮັດຫນ້ອຍກວ່າຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງດັດແປງວິທີການນີ້ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
ສຸດທ້າຍ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງພັກຜ່ອນເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງທ່ານ .
ການພັກຜ່ອນຊ່ວຍຮັກສານ້ໍາຜົນລະໄມ້ຂອງຊີ້ນງົວ, ເພື່ອວ່າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ຂົມຂື່ນໃນເວລາທີ່ທ່ານຕັດເຂົ້າໄປໃນມັນ. ເວລາພັກຜ່ອນສໍາລັບແຕ່ລະວິທີແມ່ນຢູ່ໃນຄໍາແນະນໍາ.
ແລະແນ່ນອນ, ໃຫ້ຈື່ຈໍາທີ່ຈະ ຕັດຊີ້ນອີ້ຂອງທ່ານຕໍ່ເມັດພືດ . ໃນຂະນະທີ່ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ມີ steaks ທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ steak flak steak ຫຼື skirt steak, ເຖິງແມ່ນ steak ສະເຫນີເຊັ່ນ ribeye ຈະເປັນການຍາກຖ້າທ່ານ slice ມັນກັບເມັດພືດ.
ຖ້າທ່ານຈະໄປຫາບັນຫາໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຕັດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງເຊັ່ນດຽວກັນ.
1. Pre-sear, ແລ້ວສິ້ນໃນເຕົາອົບ
ການປະທ້ວງຫມາຍຄວາມວ່າໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃຫ້ແກ່ຊີ້ນ, ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການສີນ້ໍາມັນແລະການຜະລິດເປືອກຜັກທີ່ປະດັບຢູ່ພາຍນອກ. ບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເວົ້າວ່າ, ທ່ານຕ້ອງການ steak ຂອງທ່ານໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດ, ແລະ searing ມັນແມ່ນວິທີການເພື່ອໃຫ້ມັນ.
ຫນຶ່ງໃນວິທີການທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງ steak ແມ່ນການນໍາໃຊ້ປະສົມປະສານຂອງ searing, ເພື່ອນ້ໍາຕານ steak, ແລະຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມໃນເຕົາອົບ, ເພື່ອແຕ່ງກິນມັນໃຫ້ກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສໍາຄັນທີ່ສັ່ງໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນແຕ່ມັນເປັນເລື່ອງທໍາມະຊາດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທໍາອິດແລະສໍາເລັດໃນເຕົາອົບ, ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ວິທີນີ້ເຮັດ.
ເອົາແກ້ມຂອງທ່ານຮ້ອນ, ເພີ່ມ ນ້ໍາມັນຄວາມຮ້ອນສູງ ບາງຢ່າງ, ເຊັ່ນນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງວາງຊີ້ນຂອງທ່ານໃນເຕົາ. ຈົ່ງສໍາລັບສອງນາທີ, ກະດາດແລະແຫ້ງອີກສອງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເອົາເຕົ້າສຽບທັງຫມົດໄປໃສ່ເຕົາອົບ 350 F ສໍາລັບ 2 ຫາ 5 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນອອກ, ເອົາ steak ຈາກ skillet ແລະໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ, ກວມເອົາໃນ foil, ໃນຄະນະຕັດສໍາລັບການ 7 ນາທີ.
ໂດຍລວມແລ້ວ, steak ນີ້ເບິ່ງແລະມີລົດຊາດດີດີ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດແມ່ນ 15 ຫາ 18 ນາທີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຖືກຕ້ອງຢູ່ໃນກາງຂອງຊອງ.
Pros: ນີ້ແມ່ນວິທີການແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຢູ່ໃນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ຖ້າທ່ານກິນ steak ຢູ່ຮ້ານອາຫານ , ມັນກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວແນ່ນອນ.
ວິທີການນີ້ຜະລິດເປືອກຫນາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຈາກ steak ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ.
ຂໍ້ເສຍ: ໃນການທົດສອບຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໄດ້ສັງເກດເຫັນວົງແຫວນທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ອ້ອມຮອບແຂບ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຈໍານວນເລັກນ້ອຍທີ່ເກີດຂື້ນໃນຮອບນອກ.
ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດໃຫ້ຫ້ອງພຽງເລັກນ້ອຍສໍາລັບຄວາມຜິດພາດໃນໄລຍະເວລາ, ຊຶ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມຮູ້ສຶກ panic ໃນເຮືອນຄົວໄດ້.
2. "Reverse Sear"
ໃນວິທີການນີ້, ພວກເຮົາປ່ຽນຕາຕະລາງຕາມວິທີທີ່ຜ່ານມາ. ໃນເວລານີ້ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນ steak ໃນເຕົາອົບໄດ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະຊອກຫາຫຼັງຈາກນັ້ນ.
ມີການຄົ້ນຫາແບບເລີ້ມຕົ້ນ, ບໍ່ມີ hurry ໂດຍສະເພາະ, panic ບໍ່ (ບໍ່ເຫມືອນກັບວິທີການທີ່ຜ່ານມາ), ເຮັດໃຫ້ວິທີການນີ້ເປັນ foolproof ຢ່າງຫນຶ່ງ.
ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເອົາແປ້ງສະແຕນເລດໃສ່ກະດານສະແຕນເລດທີ່ມີ rack ແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບ 200 F, ບ່ອນທີ່ມັນຈະແຕ່ງກິນໃນເວລາ 20 ຫາ 35 ນາທີ.
ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານສໍາລັບ steak ແມ່ນ 120 ຫາ 130 F, ທີ່ຈຸດທີ່ມັນຖືກພິຈາລະນາ ທີ່ຫາຍາກ . ຫຼັງຈາກເຄືອບ steak ກັບນ້ໍາມັນ, ເຂົ້າຫນົມຫວານໃນເຕົາອົບຮ້ອນ (ທັງສອງດ້ານ) ຈະໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນ 135 F. ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງສຸດໃນຕອນທ້າຍຂອງການປຸງອາຫານຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຕ້ອງການເວລາພັກຜ່ອນທີ່ຍາວນານ, ແຕ່ວ່າເວລາ 10 ນາທີ be plenty
Pros: steak ນີ້ສະແດງຫນ້ອຍຂອງວົງສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນໃນວິທີການທີ່ຜ່ານມາ, ເຖິງແມ່ນວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດໂດຍຜ່ານການ, ແລະຜົນໃນການຫາຍາກຂະຫນາດກາງທີ່ສົມບູນແບບທີ່ມີ crust seared ຮັກຢູ່ນອກ. ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງມັນເອງໄດ້ຜ່ອນຄາຍຫຼາຍ.
ປະໂຫຍດ: ດ້ານຂ້າງຂອງວິທີການທີ່ຜ່ອນຄາຍແມ່ນວ່າມັນເປັນວິທີທີ່ຊ້າໆ, ເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີແຕ່ 30 ຫາ 45 ນາທີ. ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຖ້າຫາກວ່າ steak ທີ່ດີເລີດແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ແລະທ່ານບໍ່ຕ້ອງການລໍຖ້າ, ນີ້ອາດຈະເປັນວິທີການສໍາລັບທ່ານ.
3. ວິທີການ 4-3-2
ວິທີການ 4-3-2 ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນງົວໃນເວລາ 4 ນາທີໃນເຕົາອົບແຫ້ງຮ້ອນ, ປາດມັນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ້ໃນເວລາສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນວາງມັນໄວ້ເປັນສອງເທື່ອ.
ມັນເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ, ແລະຈາກນັ້ນໄກໄດ້ໄວທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ຖືກຄັດຕິດຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ steak ທີ່ເຜັດຮ້ອນທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົານອກ. ການເຕືອນໄພພຽງແຕ່ແມ່ນວ່າມັນເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດກັບຄົນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ແທນທີ່ຈະເປັນກະດູກໃນກະດູກ, ເພາະວ່າເຕົາຕ້ອງມີຄວາມເຫມາະສົມກັບຫນ້າດິນ, ແລະກະດູກແຂນສາມາດແຊກແຊງໄດ້.
Pros: ວິທີນີ້ງ່າຍທີ່ຈະປະຕິບັດ, ໄວ (ພຽງແຕ່ 8 ນາທີລວມກັນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເວລາພັກຜ່ອນ), ແລະຜະລິດ steak ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງກັບຄວາມດີເລີດກາງແລະກາງຫາຍາກ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມສຸກກັບເຕົາອົບທີ່ມີລົດຊາດ, ນີ້ແມ່ນວິທີການສໍາລັບທ່ານ.
ສິ່ງທ້າທາຍ: ແນ່ນອນວ່າຖ້າທ່ານບໍ່ສົນໃຈກັບຜົນກະທົບທີ່ຂີ້ເຜີ້ງ, ທ່ານອາດຈະມັກວິທີການຕໍ່ໄປ. steak ນີ້ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນຢູ່ແຄມຂອງ (ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນໂດຍການຮັບປະກັນ steak ແມ່ນຕັດກັບຄວາມຫນາຂອງເອກະສານ).
4. ວິທີການເຕົາອົບເທົ່ານັ້ນ
ນອກເຫນືອຈາກການປຸງແຕ່ງນ້ໍາ, ດ້ວຍວິທີນີ້, ພວກເຮົາຍັງນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນເບີທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໄປເຖິງເຕົ້ານົມກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງມັນ, ໃສ່ກະດານສະແຕນເລດໃນເຕົາອົບ 450 F, 15-20 ນາທີ, ປະຕິບັດຕາມ 5 - ເວລາ 10 ນາທີ.
Pros: ວິທີນີ້ຜະລິດ steak ມີເຖິງແມ່ນວ່າການບໍລິຈາກແລະ texture ອ່ອນ. ລະດັບນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງການສ່ອງສະຫວ່າງໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຕ່ລະໄລຍະ. ມັນບໍ່ໄດ້ສະແດງລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບ "ring" ທີ່ຫມາຍເຖິງການກິນເກີນ.
ອຸນຫະພູມ: ວິທີນີ້ຈະບໍ່ໃຫ້ຜົນກະທົບຂອງເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ຜະລິດໂດຍວິທີການທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ສະນັ້ນໂຄງສ້າງຂອງມັນຈະມີລັກສະນະດຽວກັນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ລະດັບຄວາມຕ່ໍາກວ່າຂອງມັນກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີທາດແປ້ງທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ ມີປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ແລະຊີ້ນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະ curl ໃນເຕົາອົບ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດ 30 ນາທີ (ການປຸງແຕ່ງອາຫານບວກກັບການພັກຜ່ອນ) ແມ່ນຢູ່ຂ້າງຍາວອີກດ້ວຍ.