6 ອາຫານພື້ນຖານສໍາລັບການປຸງອາຫານທີ່ແທ້ຈິງໃນອາຊີເວັນອອກອາຊີ

ອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ແມ່ນອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ສາມ: ເຄື່ອງເທດ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ແລະເຄື່ອງປັບອາກາດ. ນ້ໍາປາ, ນ້ໍາປາ, ແລະນ້ໍາສົ້ມສະຫນອງໃຫ້ມີຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເກືອ. ນ້ໍາຈືດເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນສົດຊື່ນໃຫ້ຫມາກໄມ້ສົດໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາມັນຫມາກຂຸ້ນຫຼືຫມາກຂອດເພີ້ມຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງຈາກຫມາກໄມ້ຫມາກນາວ. ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ້ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ມັນມີການນໍາໃຊ້ອື່ນໆໃນເຮືອນຄົວ.

• 01 of 06

  Shrimp Paste

  ເອີ້ນວ່າ terasi ໃນອິນໂດເນເຊຍ, belacan ໃນມາເລເຊຍ, bagoong ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ຝຣັ່ງ (ຫຼື ມາມ ຫຼື ແມມ , ອີງຕາມກຸ້ງທີ່ນໍາໃຊ້) ໃນຫວຽດນາມແລະ kapi ໃນປະເທດກໍາປູເຈຍແລະລາວ, ການຜະລິດກຸ້ງແມ່ນການຜະລິດເກືອດ້ວຍເກືອ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືເປັນ condiment. ກິ່ນມີກິ່ນຫອມ; ອາຫານທີ່ມີຄວາມເຄັມແລະຫົວໃຈ.

  ຜັກບົ່ວອາດຈະມີຄວາມຊຸ່ມຫຼືແຫ້ງ. ສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກສີບົວກັບສີແດງຊ້ໍາເລິກຫາເກືອບສີນ້ໍາ. ໂຄງປະກອບການຕັ້ງແຕ່ລຽບງ່າຍ. ລະດັບຂອງເກືອສາມາດອ່ອນເພຍທີ່ສຸດ.

  ການກະກຽມຜະລິດຕະພັນກຸ້ງຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 8 ແລະມີຮາກໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດໄທເຊິ່ງໃນເວລານັ້ນໄດ້ຖືກປົກຄອງໂດຍລາຊະອານາຈັກຂອງເມືອງ Srivijaya. ກຸ້ງໃຫມ່ໄດ້ຖືກປະສົມກັບເກືອ, ແຜ່ກະຈາຍໃສ່ໄມ້ໄຜ່ແລະແຫ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດ. ໃນຮູບແບບແຫ້ງ, ກຸ້ງມີເວລາຫຼາຍເດືອນ. ແລະດັ່ງນັ້ນການປະຕິບັດໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ພາກພື້ນທີ່ໃກ້ຄຽງແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນມື້ນີ້. ການຜະລິດກຸ້ງຍັງເປັນອຸດສາຫະກໍາທີ່ສໍາຄັນໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

  ກຸ້ງປາແມ່ນມີແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງກຸ້ງ, ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນກຸ້ງ, ກຸ້ງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີເປືອກໂປ່ງໃສ. ໃນເວລາທີ່ກຸ້ງໃຫຍ່ຖືກນໍາໃຊ້, ການປະສົມຫມັກແມ່ນດິນ (ບາງຄັ້ງເວລາຫຼາຍຄັ້ງ) ຈົນກ່ວາຜົນສະທ້ອນທີ່ເຫມາະສົມໄດ້ບັນລຸໄດ້.

  ບາງແຜ່ນບາງໆທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ຕົວຢ່າງປະກອບດ້ວຍຫມາກມ່ວງສີຂຽວສໍາລັບອາຫານວ່າງໄວ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ສາມາດເພີ່ມນ້ໍາກຸ້ງໃຫ້ເປັນລົດຊາດສໍາລັບສະຫຼັດສົດຫຼືເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຕົວເອງ.

  ຜະລິດຕະພັນທີ່ນໍາເຂົ້າຈາກ ຫນາກແອບເປີ ແຫ້ງເຊັ່ນເບກາ ຊີນ ມາເລເຊຍ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການກະກຽມ. ຈໍານວນເງິນທີ່ຕ້ອງການໃນອາຫານແມ່ນຖືກເຮັດລາຍຫຼືຕັດແລ້ວປະສົມກັບອາໂລມໃນລະຫວ່າງການເຊັດນໍ້າ. ຖ້າມີການນໍາໃຊ້ນ້ໍາກຸ້ງຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນນ້ໍາຊອດຫຼືເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫອມ, ມັນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນທໍາອິດເພື່ອປັບປຸງມັນແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມ ຂົ້ນແລະກິ່ນຫອມ .

  ສູດທີ່ມີການນໍາກຸ້ງ:

  1. Sambal Kangkung With Past Paste
  2. Char Kway Teow: Emperor of Malaysian Noodles
  3. Nasi Lemak: ເຂົ້າຫມາກພ້າວ Pandan ໄດ້ຮັບປະກັນກັບ Sambal ແລະ Garnishes

• 02 of 06

  Sauce ປາ

  ໃນການປຸງອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ນ້ໍາປາແມ່ນທັງເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ຫມໍ້ໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນກະປ໋ອງຫຼືເຄື່ອງນຸ່ມໃນໂຕະອາຫານ.

  ຜະລິດຕະພັນອື່ນຂອງການຫມັກ, ນ້ໍາປາແມ່ນຜະລິດໂດຍປາ salting ຫຼາຍ, ເກັບຮັກສາປະສົມໃນ jars earthenware ແລະເຮັດໃຫ້ມັນສໍາລັບເກົ້າເດືອນຕໍ່ປີ . ເກືອຕົວເມັດປາແລະນໍ້າສະກັດທີ່ເປັນນ້ໍາມັນເປັນນ້ໍາປາທີ່ບໍລິສຸດ.

  ຊອດປາທຸລະກິດປ່ຽນເປັນສີ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດ, ແລະລາຄາ. ປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ທີ່ຜະລິດດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ແມ່ນສີທີ່ຊັດເຈນແລະສີຂີ້ເຖົ່າ. ແນວພັນທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະມີຮອຍແຕກຫຼາຍແມ່ນນ້ໍາປາທີສອງແລະທີສາມທີ່ເຮັດດ້ວຍການເພີ່ມເກືອໃສ່ປາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມກັບນ້ໍາເກືອ.

  ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາປາ, ທັງ "ປົກກະຕິ" ແລະ "ພິເສດ", ແມ່ນກົດຫມາຍໂດຍກົດຫມາຍ.

• 03 of 06

  Vinegar

  ນ້ໍາສົ້ມໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ແມ່ນປະເພນີທີ່ມີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ນອກຈາກນ້ໍາດອກຫຼືຫມາກກ້ຽງ) ຫຼືເຂົ້າ. ແນວພັນປາມທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດສົ້ມປະກອບມີຫມາກພ້າວ, ປາມ nipa, ແລະປາມ້ໍາຕານ. ແຫຼ່ງນ້ໍາສົ້ມທີ່ບໍ່ແມ່ນປະເພນີແມ່ນຫມາກມ່ວງຫິມະພານ.

  ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາປາ, ອາຫານ, ສີ, ແລະລາຄາຂອງສົ້ມແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແລະລັກສະນະການຜະລິດ. ປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງສົ້ມແມ່ນຜະລິດດ້ວຍຂະບວນການເກົ່າແກ່ທີ່ໃຊ້ເວລາເປັນເດືອນຫຼືປີ. ຄົນທີ່ບໍ່ມີລາຄາແພງທີ່ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນເວລາຫນ້ອຍກວ່າ 24 ຊົ່ວໂມງແມ່ນເຮັດດ້ວຍວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.

  ໃນເຮືອນຄົວອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ທີ່ຈະຊອກຫາແນວພັນຕ່າງໆຂອງສົ້ມ. ສິ່ງທີ່ລາຄາແພງຄືສົ້ມແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຫຼີ້ນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຂະນະທີ່ລາຄາແພງ (ແລະມັກຈະມີຫຼາຍຂີ້ຮ້າຍ) ໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມອາຫານເຊັ່ນ: ການລ້າງປາກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ. ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍເຄື່ອງເທດແລະອາໂລມແມ່ນປົກກະຕິສໍາລັບອາຫານທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ.

  ໃນຮູບຖ່າຍ, ສົ້ມຢູ່ເບື້ອງຊ້າຍແມ່ນເຮັດຈາກປາມ້ໍາຕານແລະນໍາເຂົ້າດ້ວຍຄວາມຣູ້ຂື້ນໃນຂະນະທີ່ຫນຶ່ງຢູ່ດ້ານຂວາແມ່ນສົ້ມປະປົນກັບຜັກ.

• 04 of 06

  ຊື່​ອິ່ວ

  ຊອດຜັກທຽມສາມາດພົວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຮ້ານອາຫານຂອງຈີນແລະຍີ່ປຸ່ນເປັນປະເພດນ້ໍາຊຸບຂົມສໍາລັບເຂົ້າຈີ່, sashimi ແລະມ້ວນເຂົ້າ, ແຕ່ວ່າຍັງມີນ້ໍາສົ້ມຢູ່ໃນອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງນ້ໍາ.

  ຊອດຖົ່ວເຫລືອງໄດ້ຖືກຜະລິດຄັ້ງທໍາອິດໃນປະເທດຈີນໃນລະຫວ່າງສະຕະວັດທີ 3 ແລະ 5. ຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ, ຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຂອງນ້ໍາສົ້ມປະກອບດ້ວຍຂະບວນການຕ່າງໆເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການແຊ່ແລະປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ການປູກ (ການຕື່ມຟອມ), ເບຍ, ກົດແລະການປອມແປງ.

  ວິທີການແບບທໍາມະຊາດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງນ້ໍາສະຫມຸນໄພແມ່ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫມັກໃນແກ້ວທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ແສງແດດ. ໄລຍະເວລາການຜະລິດສາມາດຕັດສັ້ນໄດ້ໂດຍການປ່ອຍຖົ່ວເຫຼືອງແລະການຫມັກໃນສະພາບອຸນຫະພູມແລະຄວາມຮ້ອນທີ່ຄວບຄຸມສະພາບແວດລ້ອມ.

  ໃນປະເທດອິນໂດເນເຊຍ, ນ້ໍາສະຫມຸນໄພແມ່ນຊື່ ກັກກາກ , ຊື່ທົ່ວໄປສໍາລັບຊອດຫມັກແລະແບ່ງອອກເປັນ 3 ແນວພັນ:

  1. Kecap asin ຫຼືນ້ໍາຊ້ອນສົ້ມເຄັມບາງໆ;
  2. Kecap manis ຫະລືຊຸບນ້ໍາສົ້ມຫວານຫນາ ແລະ
  3. Kecap manis sedang ຫຼືນ ້ໍາສົ້ມອ່ອນຫວານ.

  ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຍັງເອີ້ນວ່າ toyo .

  ຊາວມາລາວີທີ່ເວົ້າພາສາຈີນໃນປະເທດມາເລເຊຍແລະສິງກະໂປໄດ້ອ້າງອີງເຖິງການປະ ສົມປະສານ ໃນຂະນະທີ່ຊາວ ມົ້ງ ທີ່ເວົ້າພາສາອິນໂດເນເຊຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບມັນເອີ້ນວ່າ kicap.

• 05 of 06

  Tamarind Paste

  Tamarind ແມ່ນ Tamarindus indica ຕົ້ນໄມ້ຫຼືຫມາກໄມ້ຂອງມັນ. ຫມາກໄມ້ຫມາກໂມແລະໃບອ່ອນຂອງຕົ້ນໄມ້ແມ່ນສາມາດກິນໄດ້ແລະນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

  ຫມາກໄມ້ຫມາກເຂືອແມ່ນຄ້າຍຄືຝັກທີ່ມີສອງຫຼືຫຼາຍກວ່າສ່ວນ. ແຕ່ລະພາກປະກອບດ້ວຍເນື້ອເຍື່ອຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີເມັດຝັງຢູ່ພາຍໃນ. ຫມາກໄມ້ອ່ອນມັກຈະມີນໍ້າສົ້ມເກີນໄປ, ແຕ່ຜູ້ທີ່ມີອາຍຸແກ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາຕານ, ຄີມແລະເຂົ້າຫນົມ.

  ໃນການປຸງອາຫານປະຈໍາວັນ, ນ້ໍາຈືດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງແກງ, ແກງ, ແລະນໍ້າສົ້ມ. ເພື່ອສະກັດນ້ໍາຜົນລະໄມ້ນ້ໍາຕານສົດໄດ້ຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຈົນກວ່າຜິວຫນັງຈະລະເບີດແລະຫມາກໂປມກາຍເປັນເຫັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະຖືກຂັດແລະຖືກກົດດັນໂດຍຜ່ານການເຮັດຄວາມສະອາດເພື່ອແຍກສານແປ້ງແລະນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຈາກເມັດທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ແລະຜິວຫນັງ.

  ໃນບາງຂົງເຂດຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຫມາກໂມແຫ້ງແມ່ນໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ. ມີປະໂຫຍດທີ່ມີຢູ່ໃນບລັອກຂອງນ້ໍາຫນັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສ່ວນທີ່ຕ້ອງການໃຫ້ມີລົດຊາດອາຫານແມ່ນຖືກແຍກອອກຈາກບລັອກແລະແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນື້ອຫນັງອ່ອນລົງ. ການປະສົມແມ່ນ strained ແລະ pulp ແມ່ນກົດດັນຕ້ານ strainer ໃນການຊຸກດັນໃຫ້ມັນອອກແລະປະສົມເຂົ້າໃນນ້ໍາເພື່ອປະກອບເປັນການນໍາ.

  ການນໍາໃຊ້ແບບ Tamarind ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ແມ່ນຂາຍໃນຖັງ. ໃນຂະນະທີ່ນີ້ອາດຈະເປັນແບບທີ່ສະດວກສະບາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການເກັບຮັກສາແລະການນໍາໃຊ້, ການນໍາຫມາກນາວແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດີ. ການອ່ານໄວໆກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບກ່ຽວກັບປ້າຍສະແດງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການນໍາເອົາຫມາກມີເມັດໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕາມລະດູການແລະລົດຊາດຫມາກໄມ້ທໍາມະຊາດແລະບໍລິສຸດແມ່ນ diluted.

  ອາຫານບາງຢ່າງທີ່ມີນ້ໍາມັນຫມາກຂຸ້ນ:

  1. Sayur Asem (ແກງຜັກຫອມຕົ້ນຕໍ Tamarind ອິນໂດເນເຊຍ)
  2. Vietnamese Lemongrass Tamarind Chicken
  3. Sinigang na Sugpo (ກຸ້ງໃນ Sour Broth)
  4. Pepes Ikan (ປາອິນຊີອິນຊີໃນໃບກ້ວຍ)
  5. Ayam Goreng (ໄກ່ຂົ້ວໄກ່)

• 06 of 06

  ນ້ໍາຫມາກພ້າວ (ນ້ໍາຈືດຫຼືກາມະມິນຕິນ)

  ຫມາກໄມ້ຫມາກນາວແລະນ້ໍາຂອງພວກມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນປະເພນີສິນຄ້າທຸກໆຕະວັດແລ້ວ. ຮ້ານອາຫານຕາເວັນຕົກມີນາວ; ອາຊີຕາເວັນອອກມີຊີມັງແລະ calamondin .

  ນ້ໍາຫມາກນາວຈະເພີ່ມອາຫານໃດ? ຖ້າວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ, ບໍ່ມີນໍ້າສົ້ມຕື່ມໃສ່ພາລະບົດບາດຢ່າງພຽງພໍບໍ? ບໍ່ເຫມືອນກັບສົ້ມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ນ້ໍາຫມາກນາວມີກິ່ນຫອມ. ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ນ້ໍາປູນຂາວແລະ calamondin ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານ; ມັນຍັງເປັນ ນ້ໍາຊອດ ແລະສ່ວນປະກອບໃນ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ ຮ້ອນແລະ ເຢັນຫຼາຍ .

  ຫມາກໄມ້ຫມາກນາວທີ່ສາມທີ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ແມ່ນແກ້ວ kaffir. ດ້ວຍຜິວຫນັງຂົມແລະເປືອກຫນາ, ນ້ໍາຫມາກຖົ່ວ kaffir ບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກນ້ໍາຈືດ. ໃບຂອງແກ້ວ kaffir ແມ່ນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.