ອາຫານ nutty delicious ຂອງ Sesame ຊ່ວຍເພີ່ມຖ້ວຍຈີນຫຼາຍ
Sesame ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເມັດທີ່ມີອາຍຸແກ່ທີ່ຮູ້ຈັກກັບຜູ້ຊາຍ. ຄວາມຄິດທີ່ວ່າໄດ້ມາຢູ່ໃນປະເທດອິນເດຍຫຼືອາຟຣິກາ, ບັນທຶກຄັ້ງທໍາອິດຂອງເມັດທີ່ຖືກຂຽນເປັນຄັ້ງທໍາອິດກັບຄືນ BC 3,000. ອີງຕາມເລື່ອງ mythology ແອັດສຊີຣຽນ, ຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກຕົ້ນຫຍ້າກັບຄືນໄປບ່ອນເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຄວາມເປັນຫ່ວງກ່ຽວກັບພຣະເຈົ້າທີ່ imbibing ເມັດແກ່ນຂອງຫມາກງາໃນຕອນກາງຄືນກ່ອນທີ່ມັນຈະສ້າງແຜ່ນດິນໂລກ. ຄໍາອ້າງອີງສາມາດພົບເຫັນກັບຊາວບາບີໂລນນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນງາແລະອີຍິບເຕີບໃຫຍ່ຂອງຕົນເອງເພື່ອຜະລິດເຂົ້າ.
ແນ່ນອນ, ເປີເຊຍ, ບ່ອນເກີດຂອງ 1001 ອາຫລັບອາຫລັບ ( "ເປີດ, Sesame!") , ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຜົນປະໂຫຍດຂອງມັນ. ຊາວເປີເຊຍໂບຮານໄດ້ອີງໃສ່ມັນທັງເປັນອາຫານແລະສໍາລັບຄຸນຄ່າຂອງມັນເປັນຢາ.
ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງຄົ້ນພົບນ້ໍາມັນຫມາກເດືອຍ?
ຢູ່ພາກຕາເວັນອອກໄກ, ມັນບໍ່ຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບເວລາທີ່ລໍາຕົ້ນໄດ້ພົບກັບວິທີທາງທໍາອິດຂອງຈີນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບາງຄົນອ້າງວ່າຈີນໃຊ້ ນ້ໍາມັນງາມາ ຢູ່ໃນໂຄມໄຟຂອງພວກເຂົາຈົນກ່ວາ 5,000 ປີກ່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນກ່າວວ່າເມັດງາແມ່ນນໍາເຂົ້າສູ່ປະເທດຈີນປະມານ 2,000 ປີກ່ອນ. ມັນອາດຈະເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄົນເກົ່າກໍ່ຕັ້ງຢູ່ໃນໂຮງງານຫມາກງາເພື່ອສະຫນອງນ້ໍາມັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄົ້ນພົບວ່າມັນເປັນແຫຼ່ງອາຫານ. ໃນການ ຮ່ວມມືກັບ Oxford ກັບອາຫານ , Alan Davidson ສະຫຼຸບວ່າ "ຜະລິດຕະພັນ" ແມ່ນອາດຈະນໍາເຂົ້າໄປໃນປະເທດຈີນໃນຕົ້ນປີຄຣິດສະຕຽນ, ແຕ່ຫຼັກຖານຫຼັກຖານອັນທໍາອິດຂອງມັນຢູ່ໃນປະເທດຈີນແມ່ນມາຈາກທ້າຍສະຕະວັດທີ 5 ຂອງອາຊີ. "
ໃນຂະນະທີ່ສະຖານະການທີ່ແນ່ນອນກ່ຽວກັບການເຂົ້າມາໃນປະເທດຈີນອາດຈະຖືກສູນເສຍໄປໃນປະວັດສາດ, ມັນບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າມື້ນີ້ເປັນຕົ້ນຕໍຂອງ cuisine ຈີນ .
ເມັດຫມາກງາບຂົ້ວກັບຜັກສະຫຼັດ, ຜັກສະຫຼັດແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າຫນຽວ, ແລະນ້ໍາມັນງາເລິກທີ່ມີກິ່ນຫອມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງມີຄວາມສຸກຈາກນ້ໍາຕານໄປສູ່ marinades.
Sesame Oil
ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ມີສີເຫຼືອງ, ນີ້ແມ່ນມາຈາກເມັດຫມາກງາຂົ້ວ, ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງຂອງຈີນ.
ມັນບໍ່ແມ່ນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເປັນນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍ້ອນວ່າມີລົດຊາດຫຼາຍເກີນໄປແລະມັນເຜົາຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ພະຍາຍາມເພີ່ມນ້ໍາມັນງາມາໃຫ້ແກ່ marinades, dressings ສະຫຼັດ, ຫຼືໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ສູດມັກຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນ້ໍາມັນງາບນ້ໍານ້ອຍໆລົງມາໃນອາຫານກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ຫນຶ່ງໃນບັນທຶກ: ນ້ໍາມັນງາທີ່ບໍ່ໄດ້ໂລດ, ບາງຄັ້ງທ່ານພົບຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າແລະຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບບໍ່ແມ່ນການປ່ຽນແທນທີ່ດີສໍາລັບນ້ໍາມັນທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານໃນອາຊີ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກຂີ້ດ, ຄວາມແຕກຕ່າງກັນແມ່ນວ່ານ້ໍາມັນອາຊີຖືກກົດດັນຈາກເມັດຫມາກງາ. ນ້ໍາມັນເບົາທີ່ພົບໃນການປຸງອາຫານຂອງອິນເດຍ, ໃນຂະນະທີ່ບັນດາປະເທດອາຊີຊື່ນຊົມກັບແນວພັນທີ່ມີສີດໍາ. ນ້ໍາມັນສົ້ມຈະຮັກສາໄວ້ຫຼາຍເດືອນຖ້າເກັບໄວ້ໃນສະຖານທີ່ເຢັນແລະແຫ້ງ. ຖ່ານຫີນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາມັນກາດາໂຍຍຈາກຍີ່ປຸ່ນ.
ນອກເຫນືອຈາກການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ, ນ້ໍາມັນງາແມ່ນພົບໃນການກຽມພ້ອມສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກການປິ່ນປົວພະຍາດຊຶມເຊື້ອເພື່ອກະຕຸ້ນກິດຈະກໍາຂອງສະຫມອງ. ມັນຍັງເຊື່ອກັນວ່າມັນມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ.
Sesame Paste
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເຮັດຄວາມຍຸດຕິທໍາກັບກິ່ນຫອມອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດຂີ້ຫນຽວ. ໃນສີແລະ texture, ມັນຄ້າຍກັບມັນເບີ, ເຊິ່ງມັກຈະແນະນໍາໃຫ້ເປັນການທົດແທນ. ການກະກຽມເມັດຫມາກງາເພື່ອການຜະລິດຫມາກງາແມ່ນເປັນເຕັກນິກການປຸງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ມີຄວາມເຄົາລົບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ Mediterranean tahini , ເຊິ່ງຜະລິດຈາກເມັດທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ.
ຜະລິດຕະພັນ Sesame ແມ່ນຖືກຂາຍທົ່ວໄປໃນຖ້ວຍແກ້ວ - ມີຍີ່ຫໍ້ຈີນທີ່ດີຫລາຍໃນຕະຫຼາດ. ຢ່າປະຫລາດໃຈເມື່ອທ່ານເປີດ jar ເພື່ອຊອກຫາວ່ານ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ໃຊ້ໃນປ້ຽວຖືກແຍກອອກມາແລະສ້າງເປັນຊັ້ນເທິງສຸດ, ມີແຜ່ນແຂງຕໍ່ໄປນີ້. ເຮັດໃຫ້ຊັ້ນຂອງນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນປ້ຽວ. ເມື່ອໄດ້ເປີດແລ້ວ, ຝຸ່ນຫນຽວຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ມັນຈະມີເວລາຫຼາຍເດືອນ.
ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນສັງເກດ: ປ້ຽວແມ່ນສູງໃນແຄລໍລີ່ - ເກືອບ 200 ໃນ 3 ບ່ວງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສູດປະກະຕິພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີກາເຟພຽງແຕ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.
ແກ່ນຫມາກແກ່ນ
ແກ່ນຂອງໂຮງງານຫມາກງາ ( Sesamum Indicum ໃຊ້ຊື່ວິທະຍາສາດ) ແມ່ນມີລັກສະນະໃນອາຫານເອເຊຍຫລາຍ. ຜັກບົ່ວປະສົມແກ່ນປະສົມທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດຫມາກງາປັບປຸງອາຫານຂອງອິນເດຍແລະເມັດຫມາກງາມີບົດບາດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດອາຫານຍີ່ປຸ່ນ.
ໃນປະເທດຈີນ, ເມັດຫມາກງາແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຄ້ກ, cookies ແລະ desserts ທີ່ມີຄວາມນິຍົມເຊັ່ນບານຫມາກງາແລະຫມາກຂົ້ວຫມາກຂົ້ວ. ທ່ານຍັງຈະຊອກຫາພວກເຂົາຢູ່ໃນອາຫານ savory.
ເມັດຫມາກງາສີຂາວແລະສີຂາວແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຂອງຈີນ. (ແນວພັນທີ່ສາມຂອງແກ່ນຫມາກງາສີເບດແມ່ນບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ນິຍົມ). ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາມັນງາມ, ເມັດຫມາກງາຂາວມີທາດແຫຼວທີ່ດີ, ໃນຂະນະທີ່ເມັດຫມາກງາສີດໍາມີລົດຂົມຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ວ່າສູດສໍາລັບເມັດສີຂາວຫຼືສີດໍາແມ່ນມີຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະມີລັກສະນະຂອງອາຫານແທນທີ່ຈະມີລົດຊາດ.
ເມັດຫມາກງາ ຂາວ ແມ່ນເກືອບຫມົດແລ້ວ ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ມີຄວາມຄິດເຫັນແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າຂອງການແຕ່ງກິນແກ່ນຫມາກງາສີດໍາ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດເນັ້ນຫນັກໃສ່ການລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນ - ໃຫ້ລູກຂອງທ່ານຕັດສິນໃຈ. ເນື່ອງຈາກເມັດຫມາກງາມີນ້ໍາມັນສູງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຮັກສາມັນຫຼາຍກວ່າສອງຫາສາມເດືອນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ພວກມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນກະປ໋ອງທີ່ປົກຄຸມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາບໍ່ມີກິ່ນຫອມ rancid ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້.
ເມັດຫມາກງາແມ່ນສານເຄມີອັນສໍາຄັນໃນແຮ່ທາດທີ່ມີສານອາຫານສູງແລະມີສອງໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ພົບໃນທາດໂປຼຕີນຜັກອື່ນໆ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ທີ່ມີນ້ໍານົມ, ເມັດຫມາກງາເປັນແຫລ່ງທາດອາຍແກັສທີ່ເປັນທາງເລືອກ.