ເຂົ້າຈີ່, ຫມູຊີ້ນແມ່ນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ດີ.
ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນ ສູດຟັກຊີ້ນຫມູ ທີ່ດີແລະ ເຮັດແນວໃດເພື່ອແຕ່ງກິນແປ້ງຫມູທີ່ດີເລີດ , ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າມີຈໍານວນ ຕັດທີ່ມີປ້າຍຊື່ "ຫມູຫມູ" . ບໍ່ວ່າມັນເປັນກະດູກໃນກະດູກຫຼືຫມູທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຫຼືໄກ່, ປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະພິຈາລະນາເມື່ອກິນເຂົ້າຫມູແມ່ນຄວາມຫນາຂອງມັນ.
ຊໍ່ຕັດບາງໆ (ພາຍໃຕ້ຄວາມຫນາ 3/4 ນິ້ວ) ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈັດການແຕກຕ່າງກັນຈາກແປ້ງຫມູທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ທຸກໆຄວາມຫນາ 3/4 ນິ້ວ).
ຊໍ່ບາງຈະແຫ້ງໄວໄວເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທີ່ຮ້ອນກວ່າ, ໃນເວລາທີ່ງ່າຫນາຕ້ອງໃຊ້ເວລາທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຜ່ານກາງໂດຍບໍ່ມີການແຫ້ງອອກດ້ານນອກແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຊ້າ. ມັນອາດຈະສຽງເບື້ອງຫລັງ, ແຕ່ມັນເຮັດວຽກ. ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ໄກ່, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຮົາສາມາດເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ອ່ອນເພຍແລະລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ.
Brining
ການສະບູແມ່ນວິທີການທີ່ດີທີ່ຈະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແກ່ຊີ້ນແລະເປັນປະໂຫຍດແກ່ຫມູ (ເບິ່ງ ຫມູຫມູ) . ຜົນປະໂຫຍດທີ່ແທ້ຈິງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນຈະມີການແຜ່ຫຼາຍຂອງຊີ້ນ. ໃນເວລາທີ່ grilling chops ຫນາຕັດ, brine ດີ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ນອນ.
້ໍາຕານເປັນປະສົມນ້ໍາເກືອ (ປະມານ 1 ບ່ວງບ່ວງເກືອແລະ 1 ບ່ວງ້ໍາຕານກັບ 1 ຈອກນ້ໍາ) ທີ່ຊີ້ນແຊ່ໃນເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຊໍ່ຫມູຫຍິບຫນາຄວນຈະໃຊ້ເວລາ 2 ຫາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຄວນລ້າງຈອກຫຼັງຈາກລ້າງເພື່ອເອົາເກືອອອກ.
Marinade
ສໍາລັບ ເຫີຍື່ອທີ່ ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ມັນແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໄປ (ເບິ່ງ ຫມູຫມູ ).
Marinades ບໍ່ສາມາດຈົມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນເຊັ່ນ: ້ໍາເຜີ້ງຈະ, ແຕ່ພວກເຂົາເພີ່ມ layer ປົກປ້ອງກັບ chops ໃນຂະນະທີ່ການສັກຢາຂອງລົດຊາດ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງ marinade ພື້ນຖານ ແມ່ນ dressing Italian ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ. ມັນມີນ້ໍາມັນ, ສົ້ມ, ນ້ໍາແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ແປ້ງບາງໆສາມາດເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາພຽງພໍໃນ 30 ນາທີ.
ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍຈະສະເຫນີຊີ້ນແລະປົກປ້ອງມັນຈາກຄວາມຮ້ອນຂອງທາດເຫຼັກ.
Dry rub
ທ່ານສະເຫມີສາມາດຂ້າມ brines ແລະ marinades ແລະພຽງແຕ່ລະດູການດ້ານຂອງ chop ຫມູຂອງທ່ານມີພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ (ຫຼືພຽງແຕ່ເກືອແລະ pepper). ນີ້ຈະບໍ່ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼືການຊ່ວຍເຫຼືອໃນການສະເຫນີຂາຍຊັອກໂກແລດ, ແຕ່ມັນຈະເພີ່ມຫຼາຍຂອງອາຫານ. ວິທີການນີ້ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ພຽງແຕ່ຖ້າທ່ານຈະກິນເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານກັບເຄື່ອງດື່ມຂະຫນາດກາງຫຼືຫນ້ອຍ. Overcooking ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຟັກທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະເຄັ່ງຄັດ. ພະຍາຍາມ ຈູດຫມູທີ່ມີລາຄາ ແພງ ຂອງອິນເດຍ ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີ.
ການສົມທົບການວິທີການກະກຽມ
ນ້ໍາຕານມີເກືອ, ສະນັ້ນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ທ່ານເຮັດກັບຟັກຄວນມີເກືອ. ທ່ານສາມາດ brine ແລະ rub fro, ແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການເລືອກເອົາ rub ໂດຍບໍ່ມີເກືອ. ການບີບນ້ໍາແລະການລ່ອງລອຍໃນການປະສົມປະສານບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາເພາະວ່າຂະບວນການຕໍ່ຕ້ານກັນແລະກັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຍ່າງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານກໍາລັງ ເພີ່ມແກັດ , ທ່ານກໍາລັງວາງມັນກັບ marinade.
Grilling Chicken Pork Chops
ຊໍ່ຕົ້ມຄວນໄດ້ຮັບການເຜົາຮ້ອນແລະໄວ. ຢ່າອອກຈາກເຕົາໄຟເພາະວ່າຫມູຊີ້ນຫມູຈະປຸງແຕ່ງໄວ. trick ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາເຊັ່ນດຽວກັນກັບທ່ານຈະເປັນ steak - ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງ, flipping ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນໄປໄດ້.
Preheat grill ຂອງທ່ານໃຫ້ເປັນອຸນຫະພູມຮ້ອນຍ້ອນວ່າມັນຈະໄປ. ເອົາແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແລະປິດຝາໃນ 1 ນາທີ. ເປີດຝາປິດແລະຫມຸນຫມູ 45 ອົງສາໂດຍບໍ່ຕ້ອງປົດ. ປິດຝາສໍາລັບນາທີຫນຶ່ງ. ຟີ້ໍາຈືດກວ່າ, ແລະປິດຝາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນາທີຫນຶ່ງ, ໃຫ້ຫມຸນຫມູ 45 ອົງສາແລະຈົບລົງ. ດ້ວຍເຕົາຮ້ອນທີ່ສຸດແລະຊໍ່ບາງໆ, ທ່ານຄວນກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນໃນ 4 ຫາ 5 ນາທີ.
Grilling Chick Pork Chops
ຊໍ່ຫນາຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນທີ່ຊ້າລົງເພື່ອໃຫ້ພວກມັນສຸກໂດຍບໍ່ຕ້ອງແຫ້ງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຮັດແມ່ນກໍາລັງຊອກຫາຫນ້າດິນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກິນອາຫານຂອງທ່ານໃຫ້ສູງທີ່ສຸດ (ຖ້າທ່ານ ໃຊ້ຖ່ານຫີນ , ກໍ່ສ້າງໄຟໄຫມ້ຂອງທ່ານໃນບ່ອນດຽວກັນສໍາລັບການເຊາະເຈື່ອນແລະອອກຈາກບ່ອນທີ່ເຢັນກວ່າສໍາລັບພວກມັນ). ເອົາແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແລະປິດຝາ. ຫຼັງຈາກຫນຶ່ງນາທີ, ເປີດແກງແລະຟີງ.
ປິດຝາປິດສໍາລັບຫນຶ່ງນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນໃນຂະຫນາດກາງ (ຫຼືຍ້າຍ chops ໄປຂ້າງເຢັນຂອງຖ່ານ charcoal ຂອງທ່ານ). ຫມຸນຟັກເພື່ອເອົາເຄື່ອງຫມາຍຂອງທ່ານ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາປຸງແຕ່ງປະມານ 3 ນາທີດ້ວຍຝາປິດລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, flip ຈອກໃນໄລຍະແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບການປະມານ 4 ນາທີຫຼາຍ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລານີ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ໄຟຟ້າຂອງທ່ານຫຼຸດລົງໄປສູ່ການຕັ້ງຄ່າຕ່ໍາສຸດຂອງມັນ (ຫຼືປິດກັ້ນນ້ໍາມັນຖ່ານໄຟ). ອະນຸຍາດໃຫ້ຫມູຫມູໃຫ້ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງຈົນຮອດສູນກາງຮອດ 145 ອົງສາ (65 ອົງສາ).
ພັກຜ່ອນຫມູຫມູຂອງທ່ານ
ເມື່ອຫມູໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕາມວິທີທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາໄດ້ຮັບເອົາພວກເຂົາອອກຈາກເຕົາໄຟ. ເອົາໃສ່ແຜ່ນອາບອົບອຸ່ນແລະກວມເອົາດ້ວຍແຜ່ນອະລູມິນຽມສໍາລັບເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາພັກຜ່ອນ. ໄລຍະເວລາການຟື້ນຟູນີ້ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫລຸດລົງແລະນ້ໍາຜຶ້ງໄຫລຜ່ານຫມູຫມູ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການທັງຫມົດ.