ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບຈິດວິນຍານທີ່ບໍ່ທັນເວລາ
ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຂົ້າໄປໃນ ນ້ໍາ ມັນ sniff ຫຼືປະສົມເຂົ້າໄປໃນ cocktails, brandy ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ ມີຢູ່ໃນແຖບຂອງທ່ານ. ມັນຖືກຜະລິດໃນທົ່ວໂລກເປັນ Cognac, Armagnac, pisco, ແລະນ້ໍາ-de-vie, ຈາກຜັກກາດຫຼືປະເພດອື່ນໆຂອງຫມາກໄມ້. ແບນນີແມ່ນຫນຶ່ງໃນຈິດວິນຍານທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນແຖບທໍາອິດ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ມັນຄອບຄຸມລາຍະການຂອງ cocktail ຄລາສສິກທີ່ດີທີ່ສຸດ .
ໂລກຂອງ brandy ແມ່ນແນ່ນອນວ່າຫຼາກຫຼາຍ, ສະນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວິທີການທີ່ມັນໄດ້ແລະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ແບບຂອງ brandy ແຕ່ລະຄົນເປັນເອກະລັກ.
Brandy ແມ່ນຫຍັງ?
Brandy ໄດ້ມາຊື່ຂອງມັນຈາກຊື່ Dutch brandewijn , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້." ມັນເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຖືກແຍກຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ. ນ້ໍາຕານມາດຕະຖານແມ່ນຜະລິດຈາກແກ້ວ, ຄືກັນກັບເຫລົ້າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຫມາກໄມ້ອື່ນໆ, ລວມທັງຫມາກໂປມ, apricots, ແລະ cherries. ພວກເຮົາປົກກະຕິຈັດປະເພດເຫຼົ່ານີ້ເປັນ "brandies ປຸງລົດຊາດ" ຫຼືນ້ໍາຂອງຊີວິດ.
ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານແຕກຕ່າງຈາກຫນຶ່ງຊະນິດແລະໂຮງກັ່ນນ້ໍາມັນອີກ, ມີສີ່ຂັ້ນຕອນຂັ້ນພື້ນຖານໃນການຜະລິດ.
ຫນ້າທໍາອິດ, ຫມາກແມ່ນ fermented ເຂົ້າໄປໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກແຍກອອກເປັນເຫຼົ້າ. ເມື່ອຂະບວນການຂຸດຄົ້ນຖືກສໍາເລັດ, ຂະບວນການອາຍຸການຈະເລີນເຕີບໂຕເລີ່ມຕົ້ນ . ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ຈະແຕກຕ່າງກັນກັບຄຸນນະພາບແລະແນວພັນຂອງຖ່ານຫີນ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການຜະສົມຜະສານເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຖ່ານຫີນແມ່ນຂວດຢູ່ 40% ເຫຼົ້າຕາມປະລິມານ (80 ຫຼັກຖານ) .
Cognac
Cognac ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປະເພດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ brandy.
ມັນຖືກປົກປ້ອງໂດຍ "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , ຫຼື appellation of origin). ໂດຍກົດຫມາຍ, ມັນສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນພາກພື້ນ Cognac ຂອງປະເທດຝຣັ່ງເທົ່ານັ້ນ.
AOC Cognac imitates ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ , ເຊັ່ນ: Champagne ແລະ Bordeaux. ມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 1909 ແລະຖືກປັບປຸງສອງເທື່ອໃນຊຸມປີ 1930 ຈົນກວ່າມັນມາຮອດຮູບແບບປະຈຸບັນໃນປີ 1938.
ນີ້ແມ່ນການປັບປຸງພື້ນທີ່ຂອງການຜະລິດແລະ terroir , ຫຼືພື້ນທີ່ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ grapes, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການຂຸດຄົ້ນສອງຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Cognac ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດ 90% ugni ຂາວ, ຂາວຂາວແລະ / ຫຼື graombard grapes. ບັນຊີລາຍຊື່ອື່ນຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສາມາດເຮັດໄດ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 10 ສ່ວນຮ້ອຍ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສູງໃນອາຊິດແລະຕໍ່າໃນເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ Cognac ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງມັນ.
Cognac ມັກຈະຖືວ່າເປັນແບບສູງສຸດຂອງ brandy ແລະມັນອາດຈະມີລາຄາແພງ, ແຕ່ວ່າມີ ຂວດທີ່ມີລາຄາທີ່ເຫມາະສົມ . ມັນມັກຈະຖືກຕິດຕັ້ງກົງໆ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງ cocktails ທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຫຼາຍ. ລອງມັນໃນ cocktail "ງາມ" ກັບ Grand Marnier ຫຼືໃນ cocktail ຍີ່ປຸ່ນແບບຄລາສສິກ ທີ່ມີ orgeat ແລະປູນຂາວ.
Armagnac
Armagnac ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຝຣັ່ງອີກອັນຫນຶ່ງທີ່ຖືກປົກປ້ອງໂດຍ AOC. ມັນຖືກຜະລິດຢູ່ໃນເຂດ Armagnac ຂອງ Gascony ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Cognac, ມີຄໍາແນະນໍາສໍາລັບ varietal grape ແລະວິທີການຜະລິດທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແບບນີ້ຂອງ brandy.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໄມ້ຢືນຕົ້ນເຜີ້ງ Limousin ແລະ Troncais ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຖັງທີ່ Armagnac ມີອາຍຸ. ໄມ້ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບທາດແຫຼວທີ່ແຂງແຮງຂອງພຣະວິນຍານແລະ, ນອກເຫນືອຈາກພາກພື້ນ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກ Cognac.
ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ພົບວ່າ Armagnac ເປັນສານເຄມີສໍາລັບ cocktails. ມັນຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີລາຄາແພງຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດຊອກຫາບາງຂວດ $ 40.
ສໍາລັບເຫດຜົນເຫຼົ່ານີ້, ມັນມັກມັກຈະມັກຊື່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນັ້ນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດປົນກັນ Armagnac; ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການຊອກຫາສູດສູດ cocktail ທີ່ເຮັດແນວນີ້ຍຸດຕິທໍາຖ່ານຫີນ elegant ນີ້. ຫນຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນ cocktail D'Artagnan ຄລາສສິກ, ເຊິ່ງປະສົມມັນກັບ Grand Marnier, ນ້ໍາສົ້ມ, ນ້ໍາງ່າຍດາຍແລະ Champagne.
Spanish Brandy
ຈາກພາກພື້ນ Andalusian ຂອງແອດສະປາຍ, brandy ແອສປາໂຍນໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງຢາປົວພະຍາດ. ຖ່ານຫີນແອສປາໂຍນມັກຖືກເອີ້ນວ່າ brandy de Jerez ແລະໃຊ້ລະບົບ solera ເພີ່ມຈິດວິນຍານຂອງໄວຫນຸ່ມໃຫ້ແກ່ຖ່ານຫີນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າໃນລະຫວ່າງການເກົ່າແກ່.
ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີລົດຊາດຫວານແລະມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງດື່ມເບຍອື່ນໆ. ພວກເຂົາເຈົ້າສົມບູນແບບສໍາລັບການປະສົມເຂົ້າໄປໃນ cocktails brandy favorite ຂອງທ່ານ.
Pisco
Pisco ແມ່ນນ້ໍາຫມາກຂຽວຈາກອາເມລິກາໃຕ້ທີ່ຜະລິດເປັນຕົ້ນຕໍຢູ່ໃນເປຣູແລະຊີລີ. ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃຫມ່ຍ້ອນມັນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວໄປຕະຫຼາດທົ່ວໂລກ. ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ລອງ cocktail ທີ່ເຮັດດ້ວຍ brandy ນີ້, ທ່ານກໍາລັງຫລຸດອອກຈາກເຄື່ອງດື່ມບາງຢ່າງ. pisco ສົ້ມ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ bartenders ກໍາລັງຄົ້ນຫາມັນຢູ່ໃນສູດທັນສະໄຫມ, ເຊັ່ນ: ໃບດູໃບໄມ້ລົ່ນ .
ມີ ສີ່ຮູບແບບຂອງ pisco , ກໍານົດໂດຍ grapes ນໍາໃຊ້: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, ແລະ pisco mosto verde. ມັນມັກຈະຖືກຂຸດຢູ່ໃນຫຼັກຖານທີ່ສູງກວ່າເຄື່ອງດື່ມເບຍອື່ນໆ, ເຊິ່ງປະມານ 30 ຫາ 50 ເປີເຊັນເຫຼັກໂດຍປະລິມານ (60 ຫາ 100 ຫຼັກຖານ).
American Brandy
ຈໍານວນຂອງ brandies ແມ່ນຜະລິດໃນສະຫະລັດແລະປະເທດອື່ນໆໃນໂລກ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖືກເອີ້ນວ່າ "brandy" ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າບໍ່ມີການອອກແບບເຊັ່ນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຝຣັ່ງຫຼືແອສປາໂຍນ.
ຕາມປະເພນີ, ເຄື່ອງດື່ມເບຍອາເມລິກາທີ່ສຸດແມ່ນຜະລິດຢູ່ເທິງຝັ່ງຕາເວັນຕົກຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ປູກໃນເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄວຣັດ. ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າເຄື່ອງຖ່ານຫີນຫຼາຍເລີ່ມຕົ້ນຜະລິດເບຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ບາງຢ່າງ, ມັກຈາກແກ່ນທີ່ປູກໃນທ້ອງຖິ່ນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ wineries ໃນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວໃນໄລຍະທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ດັ່ງນັ້ນມີ brandy ເຮັດໃຫ້ອາເມລິກາ.
ໃນຂະນະທີ່ແບທີ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍມັກຈະຫວານເກີນໄປ, ມີຫລາຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງອາເມລິກາທີ່ມີຢູ່. ບໍ່ມີກົດລະບຽບກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ທີ່ນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ພວກເຂົາມີຢູ່ຮ່ວມກັນແມ່ນວ່າພວກເຂົາສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນ cocktail ທີ່ເອີ້ນວ່າ brandy.
Flavored Brandy
ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກນ້ໍາຜົນລະໄມ້ໃດກໍ່ຕາມ. ແຕ່ລະເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ "ລົດນ້ໍາຕານທີ່ມີລົດຊາດ" ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. Apple, apricot , cherry, ແລະ brandies ເປືອກມີຄວາມນິຍົມສໍາລັບ cocktail ຄລາສສິກຈໍານວນຫຼາຍ ເຊັ່ນ cocktail star ແລະ cocktail Charlie Chaplin .
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລະວັງກັບເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້. ມັນໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບແບເພື່ອເພີ່ມສານຫວານແລະສານປະສົມອື່ນໆທີ່ມີຕໍ່ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກມັນ ຄ້າຍຄືກັບເຫລົ້າ ຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງດື່ມທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງຈະຖືກກັ່ນໂດຍກົງຈາກຫມາກໄມ້ແລະບໍ່ມີທາດຫວານ.
ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງບໍ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ດີທີ່ຈະອ່ານປ້າຍເພື່ອໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຊື້ຫຍັງ.
ແນວພັນອື່ນໆທີ່ມີການປຸງແຕ່ງປະກອບມີ ouzo (brandy ກເຣັກທີ່ມີພື້ນຖານ anise ເປັນ), kirschwasser (brandy cherry delicious), ແລະ calvados (ເປັນພິເສດຂອງຫມາກໂປມຈາກ Normandy). Applejack ແມ່ນບໍລິສັດທີ່ມີຊື່ສຽງແລະ Laird's Applejack ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາບໍລິສັດທີ່ມີຊື່ສຽງ.
Eau-de-vie
Eau-de-vie ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບ brandy ຫມາກໄມ້ແລະແປເປັນ "ນ້ໍາຂອງຊີວິດ." ຜະລິດຕະພັນຂອງຫມາກໄມ້ແມ່ນປົກກະຕິຫຼາຍແສງສະຫວ່າງແລະຈິດໃຈແມ່ນຈະແຈ້ງ, ບໍ່ມີສີ, ແລະ unaged. ມັນມັກຈະຖືກປຽບທຽບກັບ schnapps ພື້ນເມືອງ ແລະ, ທາງດ້ານເຕັກນິກ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍແມ່ນ້ໍາຂອງຊີວິດ.
Eau-de-vie ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫມາກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫມາກໂປມ, ຫມາກພ້າວ, ຫມາກ ຂີ້ດ , ຫມາກພ້າວແລະ ຫມາກພ້າວ . ມັນໄດ້ຖືກຮັບຜິດຊອບໂດຍປົກກະຕິເປັນເຢັນເປັນເຄື່ອງຍ່ອຍແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນວິນຍານພື້ນຖານສໍາລັບເຫລົ້າເຊັ່ນ Domaine de Canton ແລະ St. Germain .
Grappa
Grappa ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕົ້ນກ້ວຍ." ມັນເກີດຂື້ນໃນອິຕາລີເປັນວິທີການຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຂອງສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ຜະລິດໃນເວລາທີ່ ເຮັດໄວ .
ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍການຫມັກແລະການລະງັບ pomace, ຫຼືຊ້າຍ grape skins, ລໍາ, ແລະແກ່ນ, ແລະແມ່ນ unaged ປົກກະຕິ. Grappa ມັກຈະແຈ້ງ, ແຕ່ບາງຄົນທີ່ດື່ມນ້ໍາມັນຈະອາຍຸສູງສຸດ, ຊຶ່ງຈະໃຫ້ມັນມີສີເຫຼືອງຫຼືສີແດງສີແດງ (ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຖັງທີ່ນໍາໃຊ້).
ປະກອບສ່ວນຕົ້ນຕໍເປັນຊື່ເປັນເຄື່ອງຍ່ອຍ, Grappa ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງ Italian ອາຫານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ມັນຍັງໄດ້ຮັບການບໍລິການທົ່ວໄປໃນຫຼືຢູ່ໃກ້ກັບ espresso ຮ້ອນ .
ອ່ານປ້າຍ Brandy
ນ້ໍາຕານແບບດັ້ງເດີມມີລະບົບການປະເມີນເພື່ອອະທິບາຍເຖິງຄຸນນະພາບແລະເງື່ອນໄຂຂອງມັນ. ຕົວຊີ້ວັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃກ້ຖ່ານກ້ອນໃນປ້າຍ.
- AC: ອາຍຸສອງປີໃນໄມ້.
- VS: "ພິເສດຫຼາຍ" ຫຼື 3 ດາວ; ມີອາຍຸເກືອບສາມປີໃນໄມ້.
- VSOP: "Super Pale Old Superior" ຫຼື 5-Star; ມີອາຍຸເກືອບຫ້າປີໃນໄມ້.
- XO: "Extra Old", Napoleon, ຫຼື Vieille Reserve; ອາຍຸເກືອບຫົກປີ, Napoleon ຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ປີ.
- Vintage: ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງຈົນກ່ວາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ມັນໄດ້ຮັບການສະຫລາກດ້ວຍປ້າຍຊື່ທີ່ສະແດງວັນທີເກົ່າ.
- ບໍ່ມີອາຍຸ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີອາຍຸເກີນໄປທີ່ຈະກໍານົດອາຍຸສູງສຸດ.