ເຄັດລັບໃນການເຮັດ mayonnaise ຂອງທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນ
Mayonnaise ຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາ
•ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງປລ໊ອກ, ເຄື່ອງປັ່ນ, ແລະເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເຮັດວຽກສັ້ນໆຂອງ mayonnaise ກໍ່ສ້າງເອງ, ສາຍແອວງ່າຍດາຍກໍ່ຈະເຮັດແນວໃດ.
•ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ ນ້ໍາມັນເວີ , ແມ່ຍິງພິເສດກໍ່ຍັງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງເກີນໄປແລະຈະບໍ່ຮ່ວມກັນໄດ້ດີ. ໃຊ້ ນ້ໍາມັນອວບນ້ໍາ ປະມານປົກກະຕິຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ. ມັນສະຫມຸນໄພ, ຖົ່ວລິສົງ, ແລະມັນສາມາດເລືອກໄດ້ດີ. ນ້ໍາມັນບໍ່ມີນ້ໍາມັນມີ monoglycerides ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ມີ mayonnaise ທີ່ແຍກກັນຢ່າງໄວວາ.
•ໂດຍທົ່ວໄປ, ອັດຕາສ່ວນແມ່ນ 1 ໄຂ່ແດງສໍາລັບນ້ໍາມັນ 1/2 ຫາ 1 ຈອກ, ບວກ 1 ບ່ວງອາຊິດຕໍ່ຈອກນ້ໍາຊອດ.
•ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາສົ້ມແທນນ້ໍາຈືດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນສົ້ມທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ດີກວ່ານໍ້າສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ. ນີ້ຈະໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນເພຍຫຼາຍກວ່າເກົ່າແກ່ mayo ໄດ້.
•ຄີມນ້ໍາຕານ, ນ້ໍານົມຫຼືນ້ໍາຮ້ອນສາມາດໃຊ້ໄດ້ກັບເຄື່ອງນຸ່ມບາງໆທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
•ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຕ້ອງມີອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ສະນັ້ນຄວນວາງແຜນການກ່ອນໂດຍການກິນໄຂ່ຢ່າງຫນ້ອຍສາມສິບນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
•ສໍາລັບ mayo ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໃຊ້ພຽງແຕ່ yolks ໄຂ່ແທນທີ່ຈະເປັນໄຂ່ທັງຫມົດ.
•ເພື່ອທົດແທນໄຂ່ໄຂ່ຜີວທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນສໍາລັບໄຂ່ໄຂ່ທີ່ສົດ, ໃຊ້ໄຂ່ pasteurized 1/8 ຊ້ອນໄຂ່ສໍາລັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ແຕ່ລະເອີ້ນໃນສູດ. ຫນຶ່ງໄຂ່ທັງຫມົດເທົ່າກັບ 1/4 ຈອກເຫລົ້າ.
•ເພື່ອແກ້ໄຂ mayonnaise curdled, ຕີ yolk ໄຂ່ ຫນຶ່ງແຍກຕ່າງຫາກ. ຕື່ມການຫຼຸດລົງຫນຶ່ງໃນເວລາທີ່ຈະ curryed mayonnaise ໃນຂະນະທີ່ beating constantly ຈົນກ່ວາ mayo ແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງກ້ຽງ.
ຫຼື, ຊຸ່ມຊື້ນຊ້າໃນປະມານ 1 ບ່ວງນ້ໍາຮ້ອນຕົ້ມ. ຕື່ມພຽງພຽງພໍທີ່ຈະ reemulsify mayo ໄດ້.
•ທ່ານສາມາດປັບປຸງລົດຊາດຂອງ mayonnaise ທີ່ເກັບຊື້ໄດ້ໂດຍການເພີ່ມສົ້ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດນ້ໍາ, ນາວຫຼືນ້ໍາຈືດ.
•ຫຼີກເວັ້ນການເຮັດ mayo ໃນເວລາອາກາດຫນາວ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແລະຄວາມຮ້ອນຈະນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງແລະຜົນຜະລິດທີ່ມີສີຂຽວ.
•ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ mayonnaise ບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາເພາະວ່າມັນຈະແຕກແຍກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຄົນປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດ re-emulsified cano frozen ກັບ whirl ຂອງ blender ໄດ້.
•ໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ mayo ເປັນ binder ເຊັ່ນ: ໃນສະຫຼັດ, ພະຍາຍາມຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນຂອງພະລັງງານໂດຍການນໍາໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງ mayo ແລະ ນົມສົ້ມ ທໍາມະຊາດ.
• mayonnaise ການຄ້າທີ່ຍັງບໍ່ທັນເປີດສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຊັ້ນວາງຈົນເຖິງວັນທີ ຫມົດອາຍຸ . ເມື່ອໄດ້ເປີດແລ້ວ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນແຕ່ຈະຍັງຄົງເຖິງເວລາຫນຶ່ງປີຫຼືຫົກເດືອນນັບຈາກວັນທີ່ຢູ່ໃນກະປ໋ອງ.
•ຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ທີ່ແຊກແຊງກ່ອນຫນ້ານີ້ຈະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກວ່າສົດເມື່ອທໍາລາຍ. ໃສ່ໃນນ້ໍານາວຫນຶ່ງບ່ວງຕໍ່ຫົວນົມແລະຂີ້ຝຸ່ນຄືນສໍາລັບຕົ້ນ mayonnaise ຫນາ.
•ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ ເກືອ ໃນ mayonnaise ປຸງແຕ່ງ, ເກືອຄວນໄດ້ຮັບການເພີ່ມຫຼັງຈາກໄຂ່ມຸກໄຂ່ໄດ້ເຢັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ curdling.
•ເກືອທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຫົວໄຂ່ໄຂ່ມຸກໃນ mayo ອາດຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຫນາແຫນ້ນ. ຝຸ່ນ Cayenne ແລະ Mustard ຍັງຊ່ວຍເຫຼືອໃນການແຍກນໍ້າມັນສໍາລັບ emulsion ທີ່ເຫມາະສົມ.
•ນໍ້າປາທີ່ມີຂົນອ່ອນໆມີຊັ້ນບາງໆຂອງ mayonnaise ແລະເທິງດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ທ່ານມັກ. Bake as usual ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍເຄືອບສີຂຽວທີ່ມີສີຂຽວງາມ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ປາມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນເພຍ. ວິທີນີ້ຍັງເຮັດວຽກດີສໍາລັບໄກ່ບໍ່ມີຜິວຫນັງ.
• mayonnaise ຜັກທຽມ ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ aioli .
ແນວພັນໃດໆຂອງພືດສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດຫຼືສານປຸງລົດຊາດສາມາດໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຂົ້າ mayonnaise ມີລົດຊາດ . ຫລີກເວັ້ນການສະຫມຸນໄພສົດຂອງທ່ານທີ່ຕ້ອງການແລະເພີ່ມໃສ່ mayo. ໃຫ້ນັ່ງໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລານຶ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມຮຸນແຮງ. ພະຍາຍາມໃຊ້ສະຫມຸນໄພສີຂຽວ, ຜັກທຽມ , ຜັກບົ່ວ , ຜັດແປ້ງ, ຜັກທຽມ , ຜັກບົ່ວ , ຜັກທຽມ , ຜັກທຽມ , ຜັກທຽມ , ຫມາກເລັ່ນ , ຫມາກ ພິກ, ຫມາກພ້າວ, ຜັກຊີດ , ຫມາກເລັ່ນແຫ້ງແລ້ງ ,
ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Mayonnaise ແລະ Mayonnaise ສູດ:
•ຄໍາແນະນໍາ Mayonnaise ແລະຄໍາແນະນໍາ
Mayonnaise Spoilage Myths
• Mayonnaise ແມ່ນຫຍັງ?
Mayonnaise Recipes
Cookbooks
- ຄູ່ແຝດຂອງຄົນອາຫານໃຫມ່
- The New Food Lover's Tiptionary
- ຂີ້ຕົວະ
- The Chef Professional
- More Cookbooks