ສໍາລັບພວກເຮົາຈໍານວນຫຼາຍ, ການແນະນໍາຄັ້ງທໍາອິດຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບອາຫານຂອງຈີນໄດ້ຜ່ານການຮັບປະທານອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີ cuisine Cantonese. ມັນເປັນເລື່ອງແປກທີ່ວ່າການປຸງອາຫານຂອງຊາວກວາງຕຸ້ງແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຈີນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຈະຖືຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ການເຂົ້າເມືອງຈີນຕົ້ນສະບັບແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ Cantonese ມາເຮັດວຽກຢູ່ທາງລົດໄຟໃນ 1800 ຂອງ. ແຕ່ວ່າມັນເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບ cuisine Cantonese ທີ່ກໍານົດມັນນອກຈາກ ຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນປະເທດຈີນອື່ນໆ ?
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ຈີນ "ອາຫານສູງ"?
ອິດທິພົນທາງພູມສາດ:
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບສ່ວນປະກອບ, ພໍ່ຄົວ Cantonese ແມ່ນໂຊກດີທີ່ຈະອາໄສຢູ່ໃນເຂດທີ່ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນແລະສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນ. ແຂວງ ກວາງຕຸງ ເປັນເຂດການກະສິກໍາທີ່ສໍາຄັນ, ໃນຂະນະທີ່ເມືອງກວາງໂຈວ, ທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກເປັນເມືອງ Canton, ເປັນທ່າເຮືອໃຫຍ່ຂອງຈີນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນແມ່ນ້ໍາ Pearl. ຝູງເຂົ້າໄຮ່ຂຸ້ນຂື້ນຕະຫລອດຕະຫລາດແມ່ນ້ໍາເພີນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຊາວກະສິກອນແລະຫມູຈໍານວນຫນຶ່ງໃນທົ່ວພື້ນທີ່.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊາວຄິງທຽນຍັງ inventive ຫຼາຍ, ແລະມີຄວາມຍິນດີທີ່ຈະປະກອບສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນ native ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນົມຫມາກພ້າວ, ເຂົ້າ ປຽກ ແລະ ຜັກຊີລີ , ອາຫານຫລັກຂອງອາຫານໄທແລະອິນເດຍ, ສະແດງຢູ່ໃນຫຼາຍໆຖ້ວຍ Cantonese.
Fresh is Best:
ການເນັ້ນຫນັກໃສ່ການຮັກສາສະບຽງອາຫານທໍາມະຊາດຂອງອາຫານເປັນລັກສະນະຂອງ cuisine Cantonese. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ Cantonese ຈະພິຈາລະນາວ່າມັນເປັນບາບທີ່ມີອາຫານທີ່ມີຄໍາສັ່ງທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ຈະຜະລິດອາຫານທີ່ຖືກກິນຫລາຍເກີນໄປຫລືຫລາຍເກີນໄປ.
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຕືອນກ່ຽວກັບເວລານີ້ໃນຂະນະທີ່ຊື້ເຄື່ອງໃນຕະຫຼາດເອເຊຍ. ຜູ້ຂາຍໄດ້ມີຄວາມພາກພູມໃຈໃນການສະແດງຄວາມສົດຊື່ນຂອງກົດຫມາຍ Ling - ຖືກຄ່າຕາຍພຽງແຕ່ສາມຊົ່ວໂມງກ່ອນຫນ້ານີ້ - ໂດຍຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າທ່ານຍັງສາມາດເຫັນຫົວໃຈຂອງຕົນໄດ້.
Cuisine Cantonese ໃນອາເມລິກາເຫນືອ - "Pseudo Chinese" ອາຫານ:
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ພໍ່ຄົວ Cantonese ໄດ້ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຜະລິດ cuisine ພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນຕ່າງປະເທດ.
ໃນຖານະຜູ້ຂຽນປຶ້ມຂຽນ Eileen Yin-Fei Lo ຊີ້ໃຫ້ເຫັນໃນການສໍາພາດ, ຜູ້ເຂົ້າເມືອງຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນຜູ້ຊາຍ, ມາຈາກສັງຄົມທີ່ແມ່ຍິງມັກແຕ່ງກິນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ປະເຊີນຫນ້າກັບສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດການດັດແປງທີ່ບໍ່ແມ່ນຜົນສໍາເລັດ.
ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງ ຜັກບົ່ວ ກ່ອນທີ່ຈະຟູ້ - ຜັກໄດ້ເຮັດໃຫ້ຜັກທີ່ງອກງາມເຊິ່ງພວກມັນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍການເພີ່ມທາດແປ້ງເຂົ້າ. ເພື່ອຊ່ອນການຂາດແຄນອາຫານທໍາມະຊາດໃນອາຫານທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຄ່າຊົດເຊີຍດ້ວຍການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ນ້ໍາຕານແລະ ນໍ້າສົ້ມ . ອາຫານແບບ Cantonese ແບບແບບອາເມລິກາເກີດມາ. ແນ່ນອນ, ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊາວຕາເວັນຕົກຄ່ອຍໆພັດທະນາຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ "ອາຫານຈາກຂອງຈີນ" ບໍ່ໄດ້ຊ່ວຍບັນຫາ.
Staple Foods:
ປາແລະຫມາກໄມ້ສົດ, ເຂົ້າ, ຫມາກໄມ້ເຂດຮ້ອນເຊັ່ນຫມາກມ່ວງແລະຜັກຊີ, ແລະຜັກຕ່າງໆທີ່ມີຄວາມກວ້າງຂວາງ. ເຂົ້າແມ່ນພືດຕົ້ນຕໍ; ມັນຝະລັ່ງຫວານ (yam), taro ແລະ wheat ແມ່ນຍັງປູກ. ໃນຂະນະທີ່ ແກ່ນຫມາກນາວນ້ໍາ ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວປະເທດຈີນ, ພວກມັນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນພາກໃຕ້.
ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານທະເລ, ຄາຍ່ານເຜີ້ງປະກອບມີຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູ (ໃນຂະນະທີ່ສະບັບທາງທິດຕາເວັນຕົກມີພຽງເລັກນ້ອຍດຽວກັນກັບຕົ້ນສະບັບ, ຫວານແລະຫມູຫມູ ເປັນອາຫານທີ່ Cantonese ທີ່ແທ້ຈິງ).
ອາຫານແລະເຄື່ອງເທດ:
ບໍ່ມີເຮືອນຄົວ Cantonese ຈະສໍາເລັດໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາແກ້ວຂອງ oyster ເປັນ, ເຮັດຈາກ oysters ຕົ້ມແລະສະບຽງອາຫານ.
(ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດຫວານສາມາດໃຊ້ສະບັບຜັກກາດທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫັດ). ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງຈີນ (ຍັງເອີ້ນວ່າຖົ່ວເຫຼືອງສີດໍາເກືອ) ແລະການນໍາເຂົ້າກຸ້ງຍັງມີລັກສະນະສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງຂອງ Cantonese. Sauce Hoisin , ທີ່ຜະລິດດ້ວຍການປະສົມຜົງຖົ່ວເຫຼືອງດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ຖືກນໍາໃຊ້ເຊັ່ນກັນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ:
ຢູ່ເຮືອນ, ການຕົ້ມແລະການຕົ້ມ - ເຕັກນິກແມ່ນສອງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ Cantonese ສໍາຄັນ. ເນື່ອງຈາກການເນັ້ນຫນັກໃສ່ຄວາມສົດໃນ cuisine Cantonese, ມັນບໍ່ແປກໃຈວ່າການອົບໄອນ້ໍາເປັນທີ່ນິຍົມ, ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເຂົ້າໃຈແລະສຸຂະພາບທີ່ສຸດ. ໃນຖານະເປັນສໍາລັບ frying, Cantonese ແມ່ນຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ຮັບຮູ້. ຜູ້ປຸງແຕ່ງຫມາກໄມ້ Cantonese ເຊື່ອວ່າທຸກຄົນທີ່ຕື່ນເຕັ້ນຕ້ອງໄດ້ເຜົາລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ມາຈາກການດື່ມນ້ໍາ ຫວານ ຫຼື "ລົມຫາຍໃຈ".
ນອກຈາກການຕົ້ມແລະເຕົາອົບ, cuisine Cantonese ຍັງມີຊື່ສຽງສໍາລັບ ຊີ້ນງົວ ຂອງມັນເຊັ່ນຫມູແລະເປັດ.
ແກງຊຸບ , ຫຼື ບ່ວງຫນື້ງທີ່ ເຕັມໄປ ດ້ວຍຊີ້ນຫມູຫມູ , ແມ່ນການກິນອາຫານ ທີ່ປະ ກອບດ້ວຍ ຫມາກມ່ວງ ທີ່ມີປະໂຫຍດຫລາຍທີ່ສຸດ .
ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ:
ຊີ້ນງົວທີ່ ມີນ້ໍາ Oyster ແມ່ນອາຫານ Cantonese ປົກກະຕິ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄກ່ Steamed ກັບ Sauce Scallion ຂີງ. ອາຍແກັດໃນທະເລ, ແກງຜັກ, ແລະຫມາກ ກ້ຽງ Lobster ແມ່ນທັງຫມົດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ແກງຈືດຂອງປາແມ່ນອາຫານໂປດຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ໄກ່ Curry, ເຮັດດ້ວຍໄກ່ຂົ້ວ, ແປ້ງ curry ແລະຜັກ ໃນ້ໍາຫມາກພ້າວ , ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບຂອງອາຫານໃນອາຊີເວັນອອກອາຊີໃນການປຸງອາຫານຂອງຈີນ. ອາຫານຜັກສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນແນວພັນທີ່ຫລາກຫລາຍແລະລະດູການຂອງສິ່ງທີ່ມີຢູ່.
ຄວາມຄິດສຸດທ້າຍ:
ຄຽງຄູ່ກັບຄວາມສົດແລະຄຸນນະພາບ, ການນໍາສະເຫນີສິນລະປະຂອງອາຫານແລະການຕົບແຕ່ງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍໃນ cuisine Cantonese.