Classic Tomate Sauce
ນີ້ສູດຄລາສສິກ Tomato Sauce ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫ້າ ຂອງແມ່ sau ຂອງ cuisine ຄລາສສິກ. ມັນຍັງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາແອສປາໂຍນ ພື້ນເມືອງ, ຍັງ Creole , ຍັງປອກຕຸຍ ຫຼື ຍັງProvençale .
ມັນຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍກວ່າ, ຍັງເປັນຫມາກເລັ່ນພື້ນຖານທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິການທົ່ວໄປດ້ວຍ pasta. ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ ຫມາກເລັ່ນຫມາກເລັ່ນ ພື້ນຖານ.
ບາງຮຸ່ນຂອງສູດ sauce tomate ນີ້ໃຊ້ roux ເພື່ອຫນາຍັງຊອດ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນແທ້ໆ. ຫມາກເລັ່ນດ້ວຍຕົນເອງແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະຫນາ້ໍາເຜີ້ງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ອໍ
- ຫມູຫມູ (diced)
- ຜັກບົ່ວ 2 ຈອກ (diced)
- 1 ຈອກ
- carrots (diced)
- 1 ຈອກ celery (diced)
- 1 clove
- ຜັກທຽມ (ແຮ່ທາດ)
- 2 28 ອໍແກງຫມາກເລັ່ນຂັດ
- 1 ແກງແກງຫຼືໄກ່
- stock
- 1 ham bone
- ເກືອ kosher ເກືອ (ກັບລົດຊາດ)
- Dash ຂອງ້ໍາຕານ (ກັບລົດຊາດ)
- ສໍາລັບ Sachet:
- 1
- bay leaf
- ½ກາເຟບ່ວງແຫ້ງ
- thyme
- 3-4 ຈອກສົດ parsley
- 8-10 ສີດໍາ
- peppercorns (ເມ່ືອຍ່ອງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບໃຫ້300ºF.
- ດຶງສ່ວນປະກອບຂອງ sachet ເຂົ້າໄປໃນຖົງ cheesecloth ໂດຍໃຊ້ສິ້ນຂອງເຮືອນຄົວ.
- ໃນເຕົາອົບທີ່ມີເຕົາອົບທີ່ປອດໄພຫນັກ, ເຮັດໃຫ້ ຫມູຫມູ ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວານ້ໍາຕານໄຂມັນ.
- ເພີ່ມແຄລອດ, ຜັກຫອມ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແລະຜັກບົ້ງເປັນເວລາສອງສາມນາທີຈົນກວ່າຜັກບົ່ວຈະອ່ອນໆແຕ່ບໍ່ສີນ້ໍາຕານ.
- ຕື່ມການຫມາກເລັ່ນ, ກະດູກ ham, ຫຼັກຊັບແລະ sachet ໄດ້.
- ເອົາໄປຕົ້ມ, ກວມເອົາ, ແລະໂອນຫມໍ້ໃສ່ເຕົາອົບ. ປາດໃນເຕົາອົບ, ປົກຄຸມບາງສ່ວນ, ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ.
- ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບ. ຖອດຖົງຊຸບແລະກະດູກແລະນໍ້າສົ້ມເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານຈົນກ່ວາລຽບ, ເຮັດວຽກໃນກຸ່ມຖ້າຈໍາເປັນ.
- ລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອ Kosher ແລະຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນໍ້າຕານ - ພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະຕັດແຂນຂອງຫມາກເລັ່ນ. ຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນ. ຖ້າບໍ່ໃຫ້ບໍລິການຊອດທັນທີ, ໃຫ້ມັນກວມເອົາແລະອົບອຸ່ນຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.
ຫມາຍເຫດ: ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຜັກບົ່ວຂອງຊອດນີ້, ທ່ານສາມາດອອກຈາກກະດູກ ham ແລະແທນນ້ໍາເວີສໍາລັບຊີ້ນຫມູ.