ເຂົ້າໄດ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະວັດທະນະທໍາ ຂອງຈີນ . ເຂົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຈີນຫລາຍພັນປີ, ແລະຫົວຫນ້າຂອງພວກເຂົາໄດ້ invented ຫຼາຍວິທີການນໍາໃຊ້ເຂົ້າ. ຫນຶ່ງໃນສິ່ງປະດິດສ້າງທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາແມ່ນສົ້ມເຂົ້າ. ຊາວຈີນໄດ້ນໍາໃຊ້ເຂົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ສົ້ມສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 3000 ປີ.
ແນວພັນທີ່ບໍ່ມີ endless ຂອງເຂົ້າຝ້າຍເຂົ້າຂອງຈີນ
ການເດີນທາງຜ່ານຮ້ານຂາຍເຄື່ອງອາຫານຈີນຫຼືອາຫານຈີນຈີນຈະເປີດເຜີຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າວິຕາມິນເຂົ້າສະລັບສັບຊ້ອນກາຍເປັນເວລາໃດກໍ່ຕາມ.
ມີຫຼາຍຊະນິດພື້ນຖານຂອງສົ້ມເຂົ້າ, ມີແນວພັນຫວານທີ່ມີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກນໍ້າຕານກັບຂີງ, ເປືອກສີສົ້ມຫຼືຫົວຜັກທຽມສໍາລັບອາຫານທີ່ເພີ່ມ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ປະເພດເກືອທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອກຽມປະເພດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການປຸງອາຫານຂອງຈີນ. ບາງຢ່າງຂອງແນວພັນທີ່ມີລົດຫວານຫຼືມີລົດຊາດກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຮ້ອນເປັນປະຈໍາ.
Regional Rice Vinegars
ການປ່ຽນແປງເພີ່ມເຕີມແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນທີ່ພວກມັນຖືກຜະລິດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີການປ່ຽນແປງໃນລົດຊາດແລະສີ. ບາງຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນປະເທດທີ່ມີຊື່ສຽງຄື:
ນ້ໍາສົ້ມ Shanxi Aged
ສົ້ມສີນ້ໍາຕານ Shanxi ແມ່ນສົ້ມປະເພນີທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນວັນທີ 3,000 ປີ. ມັນແມ່ນເຮັດຈາກປະເພດເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າ, sorghum, barley, bran ແລະ chaff. ມັນໄດ້ຖືກຫມັກໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກການຫມັກຂອງລັດແຂງ. ສີເຫຼືອງຂອງສີນ້ໍາຕານ Shanxi ມີສີຂີ້ເຖົ່າຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ມີລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມແລະຫວານເລັກນ້ອຍ.
Zhenjiang Vinegar
ສົ້ມ Zhenjiang (ສົ້ມ chinklang) ແມ່ນສົ້ມສົ້ມທີ່ຜະລິດໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນເມືອງ Zhenjiang ໃນແຂວງ Jiangsu ຂອງຈີນ. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງສົ້ມ Zhenjiang ສາມາດໄດ້ຮັບການສືບທອດຄືນກັບຢ່າງຫນ້ອຍ 1,400 ປີ BC ແລະຕິດກັບໄລຍະເວລາຂອງລາຊະວົງ. ຄໍານິຍາມໄດ້ວ່າ, ໃນໄລຍະລາຊະອານາຈັກ Xia, ຜູ້ເຮັດອາຫານແມ່ນເມົາເຫຼົ້າແລະຮູ້ສຶກຫິວຫຼາຍເພາະສະນັ້ນລາວມີນ້ໍານ້ໍາຈາກນໍ້າຖ້ວມແລະໄດ້ປະຫລາດໃຈດ້ວຍນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາປະປາ.
ນ້ໍາມີລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມ, ແລະນີ້ແມ່ນວິທີການສົ້ມ Zhenjiang ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຫລົ້າເຂົ້າແລະເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າ
ມີຄວາມສຸກໂດຍຈີນສໍາລັບຫຼາຍກວ່າ 4,000 ປີ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຈີ່ ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຂະບວນການຫມັກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຊື້ອລາທີ່ປ່ຽນແປງ້ໍາຕານຈາກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ສົ້ມເຂົ້າ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຂະບວນການຫມັກຈະໄປອີກຫນຶ່ງຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ. ມັນງ່າຍພຽງພໍທີ່ຈະສັບສົນສອງຄົນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາມັກນັ່ງຂ້າງຄຽງຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມອາຊີ / ຈີນ.
ປະເພດຂອງນ້ໍາເຂົ້າ
Black Rice Vinegar
- ສົ້ມເຂົ້າເປັນສີດໍາເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ສົ້ມສົ້ມ (ຈີ້ຈຽງ), ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງສົ້ມເຂົ້າສີດໍາແມ່ນເຮັດໄດ້.
- ປົກກະຕິແລ້ວສົ້ມເຂົ້າສີດໍາແມ່ນມີເຂົ້າຫນຽວຫຼືຫວານ, ເຖິງແມ່ນວ່າເມັດຫຼື sorghum ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ແທນ. ສີເຂັ້ມ, ມັນມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນເກືອບເກືອບ.
- ກິ່ນຂອງສົ້ມສີດໍາແມ່ນມີນ້ໍາມັນແລະຫວານກວ່າສອງຊະນິດຂອງສົ້ມ.
- ຂະບວນການທີ່ມີອາຍຸຍັງເຮັດໃຫ້ສົ້ມສີດໍາເປັນກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະເປັນເອກະລັກ. ບາງຄົນເອີ້ນວ່າສົ້ມ balsamic ຈີນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫານໍ້າສົ້ມຈີນສໍາລັບສູດຫນຶ່ງ, ທ່ານສາມາດ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຍ່ອຍສະບູສົ້ມ.
Red Rice Vinegar
- ນີ້ແມ່ນສົ້ມທີ່ມີສີເຂັ້ມໆ, ແຕ່ສົ້ມກວ່າສົ້ມເຂົ້າສົ້ມ.
- ລົດຊາດຂອງມັນມີການປະສົມປະສານ intriguing ຂອງ tart ແລະຫວານ.
- ສົ້ມເຂົ້າແດງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນການສົ້ມສີນ້ໍາໂດຍການເພີ່ມບ່ວງ້ໍາຕານ. ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຊຸບແຊບທີ່ດີ, ແລະທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ມັນໃນອາຫານຫມູ, ແກງແລະອາຫານທະເລ.
White Rice Vinegar
- ນີ້ແມ່ນແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີ, ສູງກວ່າໃນນໍ້າສົ້ມແລະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນໃນການໃຊ້ຢາສົ້ມປົກກະຕິ.
- ມັນຍັງບໍ່ມີກົດຂີ້ເຫຍື້ອແລະອ່ອນກວ່າໃນແງ່ກ່ວາສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ. ນອກນັ້ນຍັງມີຂໍ້ແນະນໍາທີ່ຫນ້າຫວາດສຽວທີ່ມາຈາກເຂົ້າຫນຽວ.
- ເນື້ອໃນສົ້ມສູງຂຶ້ນຂອງສົ້ມເຂົ້າຂາວເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານລົດຫວານແລະສົ້ມແບບ Cantonese ແລະສໍາລັບຜັກທຽມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນການແຊ່ເຢັນ.
Get Creative
ຢ່າຄິດວ່າທ່ານຕ້ອງການຈໍາກັດການນໍາໃຊ້ຝຸ່ນເຂົ້າກັບອາຫານຈີນ. ຜູ້ແຕ່ງທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນໄດ້ໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກລໍາໄສ້ທຽມກັບຜັກສະຫລັດ.
ມີຜັກບົ່ວສອງສາມຕົ້ມນ້ໍາສົ້ມເຂົ້າຈ້າວທີ່ເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອການແຕ່ງຕົວສະຫຼັດ, ແລະສົ້ມເຂົ້າຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບສໍາລັບເຂົ້າຜັດຜັດ.
ສູດການໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຈີນ
- ສູດອາຫານຫມູແບບຫວານແລະສົ້ມແບບ Shanghai-style
- ສູດ kimchi ແບບໄຕ້ຫວັນແບບ
- ສູດອາຫານທະເລອາຊີ
- ສູດອາຫານສະຫຼັດມັນຕົ້ນຂອງຈີນ
- ສູດໄກ່ທົ່ວໄປ Tso ຂອງ
- ສູດ້ໍາເຜີ້ງ້ໍາເຜີ້ງສູດສູດ
- ສູດອາຫານແກງຮ້ອນແລະສົ້ມ
- ວິທີການລ້ຽງຊີ້ນງົວມົງໂກນ
- ປາຫວານແລະສົ້ມ
- ສູດ sauce ຫວານແລະສົ້ມ
- ສູດຜັກຫວານແລະສົ້ມ
- Jerk pork tenderloin recipe
- Raspberry vinaigrette ສູດ