ຖ້າທ່ານຄືຂ້ອຍ, ທ່ານອາດຈະຖືກຂົ່ມຂູ່ໂດຍການລ້ຽງຫມູໃຫຍ່. ທ່ານໄດ້ຊື້ທີ່ຖືກຕ້ອງບໍ? ທ່ານຄວນແຕ່ງກິນມັນແນວໃດ? ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນສິ້ນຂອງຊີ້ນໃນຂະນະທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ? ແລະວິທີທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດອອກປຸງລົດຊາດແລະນ້ໍາຕານ? ອ່ານສຸດເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີແຕ່ງກິນຊີ້ນງົວ.
ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ຮັບໃຊ້ຊີ້ນງົວຂະຫນາດໃຫຍ່ເທົ່ານັ້ນໃນເວລາພິເສດເທົ່ານັ້ນ. roast rib ທໍາມະດາ, ເຂົ້າຫນົມຫວານຫຼື roast ນ້ໍາແມ່ນມີລາຄາແພງແລະຄວນມີໂອກາດຢ່າງເປັນທາງການເຊັ່ນວັນພັກຫຼືວັນເດືອນປີເກີດ.
ການເຂົ້າສູ່ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານຈະເປັນຜົນສໍາເລັດອັນໃຫຍ່ຫຼວງເມື່ອທ່ານເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງຊີ້ນແລະວິທີການແຕ່ງກິນ.
ສະຖານທີ່, ສະຖານທີ່, ສະຖານທີ່
ຊີ້ນແມ່ນກ້າມເປັນ. ບໍ່ວ່າມັນມີຫຼາຍໄຂມັນຫຼືພຽງເລັກນ້ອຍ, ຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼືແຫ້ງແລ້ງເພື່ອປຸງແຕ່ງມັນ, ແລະມີແສງສະຫວ່າງຫຼືສີຊ້ໍາຂຶ້ນຢູ່ກັບສະຖານທີ່ຂອງມັນຢູ່ໃນສັດ. ໄຂມັນ, collagen, ທາດໂປຼຕີນ, ້ໍາຕານ, ແລະນ້ໍາປະຕິບັດຕາມໃນວິທີການສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນກ້າມຊີ້ນງົວດັ່ງທີ່ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມແລະປຸງແຕ່ງ.
ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ມີແປດ 'ການຕັດພື້ນເມືອງ'. ຢູ່ເທິງສຸດຂອງສັດ, ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃກ້ກັບຫົວແລະກັບຄືນໄປບ່ອນຫາຫາງ, ພວກເຂົາແມ່ນຫມາກກ້ຽງ, ເສັ້ນກ່າງ ໄກ່ , ເສັ້ນທາງຍາວ, ຫີນ, ແລະຮອບ. ພາຍໃຕ້ສັດ, ຈາກຫນ້າກັບຄືນໄປບ່ອນ, ພວກເຂົາແມ່ນ brisket, ແຜ່ນ, ແລະ flank. ຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼືຄວາມເຄັ່ງຄັດຂອງການຕັດແມ່ນຂຶ້ນກັບຈໍານວນສັດທີ່ໄດ້ໃຊ້ກ້າມຊີ້ນ. ເພາະສະນັ້ນ, ການຕັດຢູ່ໃກ້ກັບບ່າຫຼືຂາ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບການເຄື່ອນໄຫວ, ຈະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ກ້າມຊີ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເປັນຫຼາຍ, ຢູ່ໃນຈຸດໃຈກາງຂອງສັດ, ປະກອບມີເສັ້ນຂະຫນານ, ແຜ່ນ, ແລະ loin.
ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອເພີ່ມປະໂຫຍດແລະຄວາມສະບາຍ.
ບັນຫາໃຫຍ່ທີ່ມີການອະທິບາຍການຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນວ່າລູກແກະແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊື່ຂອງຕົນເອງ. ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເຕົາອົບນິວຢອກຍັງສາມາດເອີ້ນວ່າ Steak ເມືອງ Kansas, Steak Delmonico, Steak ສະໂມສອນທີ່ບໍ່ດີແລະ Steak ແກະ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈກ່ຽວກັບການຕັດຊີ້ນທີ່ທ່ານກໍາລັງຊື້, ໃຫ້ຖາມລູກຄ້າ. ລາວຈະມີຄວາມຍິນດີທີ່ຈະບອກທ່ານວ່າບ່ອນທີ່ຕັດແມ່ນມາຈາກໃສ. ແລະເປັນຄໍາສັບ 'ທໍາອິດ' ແມ່ນຢູ່ໃນຊື່ຂອງການຕັດ, ທ່ານສາມາດ pretty ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຮູ້ວ່າບ່ອນທີ່ຊີ້ນຢູ່ໃນສັດ.
ອົງປະກອບຂອງຊີ້ນ
ຊີ້ນງົວແມ່ນພິຈາລະນາ "ຊີ້ນແດງ" ເພາະວ່າກ້າມຊີ້ນຂອງສັດຈໍາເປັນຕ້ອງອົກຊີເຈນຫຼາຍເມື່ອພວກມັນເຮັດວຽກໃຫ້ງົວຕັ້ງແລະຍ້າຍມັນໄປ. Myoglobin ແມ່ນໂມເລກຸນທີ່ນໍາໄປສູ່ອົກຊີເຈນຢູ່ທົ່ວຮ່າງກາຍ; ມັນມີສີແດງ, ດັ່ງນັ້ນກ້າມຊີ້ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍມີຫລາຍ myoglobin ແລະຈະມີສີແດງເລິກ.
ໂປຕີນ, ນ້ໍາ, ໄຂມັນ, ນ້ໍາຕານແລະຄອນລາເຈນ
- ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຖືກປຸງແຕ່ງ, molecules ທາດໂປຼຕີນ , ເຊິ່ງຖືກບາດແຜຢ່າງໃກ້ຊິດແລະເຊື່ອມຕໍ່ກັບໂມເລກຸນອື່ນໆ, unwind ທໍາອິດ. ນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ 'denaturing', ແລະທັງຫມົດມັນຫມາຍຄວາມວ່າໂປຣຕີນແມ່ນຜ່ອນຄາຍແລະແຍກ. ເນື່ອງຈາກໂປຕີນໄດ້ຮັບການດຶງດູດໃຫ້ກັນແລະກັນ, ພວກເຂົາເກືອບຈະຈັບຄູ່ກັບທາດໂປຼຕີນອື່ນໆເຊິ່ງປະກອບເປັນກຸ່ມ. ນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ 'coagulating' ຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເມື່ອມີຄວາມຮ້ອນເພີ່ມເຕີມ, ຊອງຂອງທາດໂປຼຕີນຫຼຸດລົງ. ສູງເຖິງ 120 ອົງສາ F, ກຸ່ມໄດ້ກວ້າງໃນຄວາມກວ້າງ. ຫຼັງຈາກ 120 ອົງສາ F, ຊອງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະລຸດລົງໃນຄວາມຍາວເຊັ່ນກັນ.
- ນ້ໍາ ຍັງມີຢູ່ໃນກ້າມຊີ້ນ. ບາງຄົນກໍ່ຖືກຜູກມັດກັບທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນແລະນໍ້າຕານ, ແລະບາງແມ່ນ 'ນໍ້າຟຣີ'. ປະລິມານຂອງແຫຼວທີ່ປະໄວ້ຫຼັງຈາກທີ່ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບນ້ໍາຕານຂອງອາຫານສໍາເລັດຮູບ. ໃນຂະນະທີ່ທາດໂປຼຕີນທ່ີລຸດລົງແລະໄຂມັນຈະລົ່ນຢູ່ໃນກ້າມ, ໂມເລກຸນນ້ໍາໄດ້ຖືກບີບບັງຄັບອອກ. ບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປຖືກບີບອອກຍ້ອນວ່າທາດໂປຼຕີນຫຼຸດລົງໃນຄວາມກວ້າງ. ແຕ່ຍ້ອນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 120 ອົງສາ F ແລະທໍ່ນ້ໍາຈະຫຼຸດລົງ, ນ້ໍາຫຼາຍກວ່າແລະຖືກກັກຂັງ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວດີເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງ. ເວລາປຸງແຕ່ງແລະອຸນຫະພູມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນຊີ້ນງົວ.
- ໄຂມັນ ແມ່ນລົດຊາດ! ການຕັດທີ່ດີຂອງຊີ້ນຈະມີໄຂມັນຂອງໄຂມັນຂາວແຈກຢາຍຕະຫຼອດຊີວິດ. ການຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ຊີ້ນງົວ, ເຊັ່ນ: ແຂ້ວແລະຮອບ, ມີໄຂມັນຫນ້ອຍແລະສາມາດຮັບປະໂຫຍດຈາກ marinades ແລະ rubs ແຫ້ງ.
- ້ໍາຕານ ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຊີ້ນງົວ, ສີສໍາເລັດຮູບແລະປຸງລົດຊາດ. ້ໍາຕານແລະທາດໂປຼຕີນ, ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນໃນສະພາບອາກາດທີ່ບໍ່ມີທາດອາຊິດ, ສົມທົບເພື່ອປະກອບເປັນໂມເລກຸນສະລັບສັບຊ້ອນໃນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າຕິກິລິຍາ Maillard. ການເຄືອບ crisp ສິ່ງມະຫັດມີລົດຊາດ caramel ອຸດົມສົມບູນທີ່ປະກອບເປັນຊິ້ນ seared seaf ຂອງທັງຫມົດແມ່ນມາຈາກ Maillard ປະຕິກິລິຍາ . ຄວາມຮ້ອນສູງແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບຕິກິຣິຍານີ້ຈະເກີດຂຶ້ນ; grilling ແລະ broiling ແມ່ນວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດແຕ່ງກິນຊີ້ນກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນປະຕິກິລິຍາ Maillard, ແລະທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ roasts ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງເພື່ອບັນລຸຜົນດຽວກັນ.
- ສານອື່ນໆໃນຊີ້ນປະກອບມີ collagen ແລະ elastin. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນກ້າມຊີ້ນເຮັດວຽກຫນັກຂອງສັດ. Collagen ຈະລະລາຍຍ້ອນວ່າມັນຮ້ອນ, ປ່ຽນເປັນແກມສະເຕນແລະກາຍເປັນອ່ອນແລະອ່ອນ. Elastin ພຽງແຕ່ສາມາດທໍາລາຍຮ່າງກາຍເຊັ່ນດຽວກັບເວລາທີ່ທ່ານປ້ອນ steak cube ກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືຊີ້ນຊີ້ນສໍາລັບ Hamburger. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນທາດເບກ, ກ້ານ, ຊໍ່, ແລະຕັດປາຍປະຖົມ; ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຊີ້ນງົວທີ່ພວກເຮົາແຕ່ງກິນເປັນ roasts ຫມໍ້ແລະ stews ແລະ Hamburg.
ສອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ
ມີສອງວິທີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ: ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ ແລະຄວາມຮ້ອນປຽກ. ວິທີການແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ: grilling, broiling, sauteing, roasting, stir frying, ແລະ frying ເລິກ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນປະກອບດ້ວຍ braising, roasting pot, stewing, steaming, poaching ແລະການປຸງອາຫານຊ້າ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໂດຍວິທີການຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແລ້ງ, ພ້ອມກັບ roasting pot, stewing, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າ.
ທ່ານເລືອກວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານອີງຕາມບ່ອນທີ່ຊີ້ນຕັ້ງຢູ່ເທິງສັດ. Steaks, ຖືກຕັດອອກມາຈາກພື້ນທີ່ສູນກາງຂອງການນໍາໃຊ້ພຽງເລັກນ້ອຍ, ແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ມີ collagen ແລະ elastin ພຽງເລັກນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແລະເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງສັ້ນ. roasts ຫະລືຂວດມີໂຄລນຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນປຽກ, ແລະຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍ collagen.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນສອງຂັ້ນຕອນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ຄວາມຮ້ອນສູງເຮັດໃຫ້ປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ແລະສ້າງເປັນເປືອກຫນາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າທີ່ສຸດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນໂດຍຜ່ານການໂດຍບໍ່ມີການ overcooking ແຄມນອກ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າຈີ່, ແບ່ງແກງຂອງທ່ານເຂົ້າໃນດ້ານຮ້ອນແລະເຢັນໂດຍການຄວບຄຸມຈໍານວນເບຍ. ເລີ່ມຕົ້ນ steak ຢູ່ຂ້າງຮ້ອນເພື່ອສ້າງ crust ແລະດຶງມັນໄປຂ້າງເຢັນເພື່ອສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ. roasts ແລະ stir fries ໃຊ້ວິທີການສອງຂັ້ນຕອນດຽວກັນ; ສີນ້ໍາຕານຄັ້ງທໍາອິດໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ຖືກຕ້ອງຖືກບັນລຸ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດແຕ່ງກິນ roast ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລູກໄກ່ສໍາລັບສອງສາມນາທີສຸດທ້າຍເພື່ອສ້າງເປືອກມີລົດຊາດທີ່ສົດໃສ.
In Balance
ຊີ້ນປຸງແຕ່ງແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບການຊອກຫາຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວພຽງພໍນັ້ນ collagen ສາມາດກາຍເປັນ gelatin. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ roasts ຫມໍ້ແລະຕັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຊ້າໆດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ; ທ່ານກໍາລັງພະຍາຍາມທໍາຄວາມສະອາດ collagen ແລະຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, steaks ບໍ່ມີ collagen, ປຸງແຕ່ງອາຫານໄວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງສ້າງ crust ງາມແລະປົກປັກຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ການກິນຊີ້ນ ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວກວ່າຈະບໍ່ປະທັບຕາໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້.
ເປືອກຫຸ້ມນອກທີ່ເກີດຂື້ນໃນຮົ່ວໄຫຼ! ການເປັນຫ່ວງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການສ້າງສະບຽງອາຫານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີສິ່ງມະຫັດສະເພາະໃນຊີ້ນງົວທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ. ວິທີດຽວທີ່ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມການ້ໍາຕານຂອງການຕັດຂອງຊີ້ນງົວແມ່ນເພື່ອຄວບຄຸມເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະອຸນຫະພູມ. ປັດໄຈອື່ນໆແມ່ນນອກເຫນືອຈາກການຄວບຄຸມຂອງທ່ານ, ລວມທັງວິທີທີ່ຊີ້ນງົວແມ່ນອາຍຸແລະການປິ່ນປົວໃນເວລາທີ່ການປິ່ນປົວແລະການເກັບຮັກສາ, ດັ່ງນັ້ນຮູ້ວ່າລູກຄ້າຂອງທ່ານ.
ເມັດຊີ້ນມີປັດໃຈໃນການປຸງແຕ່ງແລະຮັບໃຊ້ຂອງມັນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທາດເຫຼັກແລະແມັດ, ເຊິ່ງມັກຈະຖືກຂາຍເປັນ "ລອນດອນລອນດອນ", ເປັນກ້າມດຽວແລະມີເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍາວ, ແລ່ນຕາມເຕົ້ານົມ. ຊີ້ນສະຫຼັດເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງຖືກຕັດຂວາງແກ່ນຫຼືເມັດ, ຕັດຜ່ານກ້າມຊີ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາຈະອ່ອນໂຍນ. ຖ້າທ່ານຕັດຊີ້ນສະເຕັກເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍເມັດພືດ, ພວກເຂົາຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກດັ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າໄດ້. ເອົາເຕົາອົບໃສ່ກະດານຕັດຂອງທ່ານ, ດ້ວຍເມັດຊີ້ນແລ່ນຈາກຂວາຫາຊ້າຍ. ຈັດວາງມີດຂອງທ່ານໃນ steak, ຫຼັງຈາກນັ້ນ tilt ມັນໄປທາງຊ້າຍ. ທີ່ຈະຕັ້ງຄ່າມີດຂອງທ່ານຢູ່ປະມານ 45 ອົງສາ. ຕັດ steak ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນບາງໆ.
ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນຊີ້ນເພື່ອເພີ່ມກິ່ນແລະເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກເລັກນ້ອຍ. Marinades ມີທາດອາຊິດ, ເຊິ່ງທໍາລາຍພັນທະບັດທາດໂປຼຕີນເຫຼົ່ານີ້ (ປະຕິກິຣິຍາທາດໂປຼຕິນ). Marinades ຈະບໍ່ປ່ຽນຊິ້ນເຂົ້າ ຫນົມ ແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນ ຊີ້ນງົວ , ແຕ່ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບການຕັດຂອງຊີ້ນ. Marinades ຖືກນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດ. ການສີດແຫ້ງແມ່ນດີຫຼາຍສໍາລັບການເພີ່ມປຸງລົດຊາດກັບຊີ້ນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເປືອກຫນາແຫນ້ນທີ່ເປັນຮູບແບບເວລາທີ່ມີຊີ້ນຄວາຍ.
ສຸດທ້າຍ, ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາຢືນເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນທຸກໆ ຊີ້ນງົວຂອງຊີ້ນງົວ . ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນງົວແມ່ນຮ້ອນ, ນ້ໍາຖືກບັງຄັບໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຂອງສິ້ນແລະ evaporating ຈາກແຄມ. ນ້ໍານີ້ຈະໄດ້ຮັບການຍືດອອກຈາກຊີ້ນງົວໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຍ້ອນວ່າຄວາມກົດດັນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍມີດ. ໂດຍກວມເອົາຊີ້ນງົວເພື່ອຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢືນສໍາລັບ 5-10 ນາທີຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ນ້ໍາຈະໄດ້ຮັບການແຈກຢາຍໃນທົ່ວການຕັດດັ່ງນັ້ນມັນຍາກທີ່ຈະບີບອອກນ້ໍາຈາກຄວາມກົດດັນຂອງການຕັດ.
The Best Cuts
ສໍາລັບການຕົ້ມ, ຂູດແລະແຊນແຊ່, ຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຊີ້ນງູ, ເສັ້ນດ້າຍຫລືແກະ, ແລະກະດູກ T, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍທັງ ຊີ້ນທີ່ ອອກແລະ ຊຸບເຂົ້າ . steaks Sirloin ແລະຕະຫຼອດຈະເປັນການຍາກແລະແຫ້ງແລ້ງ. steaks flank ແລະ steaks ທາດເຫຼັກແປ ເປັນທີ່ດີໃນເວລາທີ່ໄວຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະແລ້ວຊອຍຜ່ານແກ່ນ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
ສໍາລັບການຂ້ຽວຫມາກ, ກະທຽມ ເທິງ, ນ້ໍາຕານ, roast rib ຢືນ ແລະ roast roast ເທິງແມ່ນຜູ້ສະຫມັກທີ່ດີ.
ສໍາລັບການຕົ້ມຜັກທຽມ, flank, ດ້ານເທິງ, ແລະ steak sirloin ແມ່ນດີ. ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ elastin ຖືກແຍກເພາະວ່າຊີ້ນແມ່ນ cubed, ພວກເຂົາມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
ສໍາລັບ kebabs, tendloin ແມ່ນ bet ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ການຕັດທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້ດູດຊຶມອາຫານໄດ້ງ່າຍແລະມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
ສໍາລັບຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແລະ braising, chuck ແລະ rump ແມ່ນການຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ມີ collagen ຫຼາຍແລະຕ້ອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າ, ຊ້າໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອບັນລຸຄວາມສະບາຍທີ່ດີທີ່ສຸດ. Chuck ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍທີ່ສຸດແລະເປັນເຄື່ອງນຸ່ງທີ່ສຸດ.
ສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ, ຫມາກຂຸກແມ່ນວິທີທີ່ຈະໄປ. ມັນມີຈໍານວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໄຂມັນແລະຖືກສະກັດດ້ວຍກົນຈັກໂດຍການປະຕິບັດການຂັດ. ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວທີ່ສຸດທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາມັນແມ່ນຫມາກຂີ້ຊີ, ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈ, ໃຫ້ຖາມ!
More Rules
ເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມີສອງກົດລະບຽບຂອງທາດເຫຼັກ: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຕົາຫຼືເກືອທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ແລະເມື່ອທ່ານເອົາຊີ້ນໃນພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຢ່າຍ້າຍອອກ . ຊີ້ນຈະປ່ອຍອອກມາໃນເວລາທີ່ຝູງເຄມີໄດ້ສ້າງຂຶ້ນ. ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະຍ້າຍຊີ້ນກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກກະກຽມ, ມັນຈະແຕກອອກແລະສ່ວນປະສົມທີ່ມີປະໂຫຍດຈາກ Maillard Reaction ຈະຖືກປະໄວ້ໃນຖາດ.
ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍສົມຄວນພິຈາລະນາພິເສດບາງຢ່າງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຢູ່ໃນຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຕະຫຼອດການປະສົມປະສານທັງຫມົດຍ້ອນວ່າຊີ້ນງົວແມ່ນດິນ. ສໍາລັບເຫດຜົນ ດ້ານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ , ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນ 160 ອົງສາ F. ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາໄດ້ຖືກຍືດອອກຈາກຊີ້ນ. ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບປະມານນີ້ໂດຍການຂູດຊີ້ນງົວຂອງທ່ານເອງ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຈໍານວນເງິນທີ່ເຮັດວຽກຫລາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະລົດຊາດໃຫ້ກັບ Hamburg ໂດຍປະກອບສ່ວນຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເຊັ່ນ: ຜັກຟັກແລະຜະສົມຜະສົມອາຫານ. ສິ່ງນັ້ນຈະຊ່ວຍຮັກສາເບເກີຄີມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຮັກຄອບຄົວຂອງທ່ານປອດໄພ.
ນີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງສູດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນງົວ:
- Perfect Pot Roast
ນ້ໍາປາກຂອງຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຄິດກ່ຽວກັບສູດທີ່ດີເລີດນີ້. ຊີ້ນງົວແມ່ນອ່ອນໂຍນມັນກໍ່ບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຍ້ອນວ່າທ່ານບໍລິການມັນ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດ. - Savory Pot Roast
ຄວາມຕ່ໍາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງກະຕ່າຍຂອງທ່ານແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ສວຍງາມ. - Steak House ຮ້ານສະເຕ໊ກແລະບາບິຄິວ
ນີ້ແມ່ນວິທີການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີ; ຫນ້າທໍາອິດ steaks ແມ່ນ seared ກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ roasted ໃນເຕົາອົບກັບ perfection juicy. - Pesto Stuffed Steaks
ເຂົ້າຫນົມປັງແລະ pesto ມີລົດຊາດຂົມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນໃນສູດງ່າຍນີ້. ຮັກສາຕາສຸດ steaks ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າບໍ່ overcook, ແລະຢ່າລືມກ່ຽວກັບເວລາທີ່ຢືນ! - Roast Beef ຮ້ານຫນັງສື
ການບໍລິໂພກຊີ້ນງົວນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການພັກຜ່ອນທີ່ມ່ວນຊື່ນ. - Roasted Prime Rib
ກະດູກ Prime ແມ່ນແທ້ຂອງຄົນຊີ້ນງົວ. ມັນແພງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຈິ່ງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານແຕ່ງມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຕາມທິດທາງຢ່າງຊັດເຈນ. - ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍກັບຫວານ
ເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແມ່ນເຄື່ອງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວນານ, ຊ້າໆ. - ສູດຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ
ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດຈາກການຕັດ prima chuck. ກວດສອບກັບລູກຄ້າຂອງທ່ານກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຊີ້ນງົວທີ່ນໍາໃຊ້ໃນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ທ່ານຊື້. - All About Meatloaf
ສູດເຫຼົ່ານີ້ delicious ສໍາລັບ meatloaf ບວກກັບຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການເຮັດ meatloaf ທີ່ດີທີ່ສຸດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຕົ້ນສະບັບ. - Top 10 Steak Steak Recipes
ໃນເວລາທີ່ມັນ grilling ລະດູການ, ເຮັດໃຫ້ສູດເຫຼົ່ານີ້ໄວແລະງ່າຍ, delicious ສໍາລັບ steak ປີ້ງ.
ມີຕາຕະລາງແລະຊັບພະຍາກອນຫລາຍຢ່າງທົ່ວອິນເຕີເນັດທີ່ມີການຕັດຊີ້ນແລະປະເພດອາຫານທີ່ແນະນໍາແລະເວລາ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ເປັນທີ່ສຸດ:
- ຕາຕະລາງການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວ
- ວິທີການເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຊີ້ນງົວ
- All About Filet Mignon
- Pot Roast 101
- ຊັ້ນແລະການຕັດຂອງສະເຕັກ
- ວິທີການກິນເຂົ້າຈີ່