ຜັກບົ່ວແລະຜົງຜັກທຽມສໍາລັບຕູ້ເຢັນ
ຖ້າທ່ານມີໂຊກດີພໍທີ່ຈະມີບ່ອນ freezer, ຜັກຫຼາຍໆກໍ່ຈະຄ່ອຍໆດີ. ແນວພັນຜັກບາງຊະນິດບໍ່ດີກວ່າຄົນອື່ນ, ແລະເກືອບທຸກຄັ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພືດນ້ອຍທີ່ສຸດແລະອ່ອນໂຍນຂອງພືດຂອງທ່ານ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາຂັ້ນພື້ນຖານບາງຢ່າງ, ພ້ອມກັບຄໍາແນະນໍາການກະກຽມແລະໂຄສະນາສໍາລັບຜັກແຕ່ລະຄົນ.
Blanching
ການຕົ້ມເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນ. enzymes ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜັກທີ່ຈະສູນເສຍສີແລະລົດຊາດຈະສືບຕໍ່ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກຜັກຫອມຖືກແຊ່ແຂໍງ.
Blanching ຢຸດ enzymes ເຫຼົ່ານີ້. ຜັກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂາວໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ແຕ່ໄອນ້ໍາເຮັດວຽກດີກັບບາງໆ. ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ; ບາງຜັກຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະບາງຄົນສາມາດຖືກແຊ່ແຂໍງສົດໃສແລະບໍ່ມີບັນຫາ.
Blanching ໃນນ້ໍາຕົ້ມ
ຈົ່ງຕື່ມນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ 1 ແກນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ; ເອົານ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມຂົມຂື່ນ. ຜັກບົ່ວບໍ່ເກີນ 1 ປອນຜັກຕໍ່ 1 ກາລອນນ້ໍາເວລາ. ການນໍາໃຊ້ກະຕ່າ, ເກືອຫຼື cheesecloth (ເອົາຜົງຫນຶ່ງແປດຫຼືຜັກນ້ອຍລົງໃນ cheesecloth) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມຢູ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມ. ຖ້ານ້ໍາບໍ່ກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມໃນປະມານ 1 ນາທີ, ໃຊ້ຈໍານວນຫນ້ອຍກວ່າຖັດໄປ. ກວມເອົາຫມໍ້ໄຟແລະຕົ້ມໃສ່ເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້ (ເບິ່ງຜັກແຕ່ລະຄົນຂ້າງລຸ່ມນີ້) ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເອົາຢ່າງລວດໄວແລະຈົມນ້ໍາແລະນ້ໍາກ້ອນໃຫ້ເຢັນແລະຢຸດເຊົາການປຸງແຕ່ງ. ໃນເວລາທີ່ຜັກສະຫຼັດຢ່າງເຕັມທີ່, ເອົາ, ຂີ້ຝຸ່ນແລະ pat dry. ຮັກສາເຢັນໃນຕູ້ເຢັນຖ້າພວກເຂົາຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຫຸ້ມຫໍ່ທັນທີ.
Blanching in Steam
ໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີ rack. ມັນຄວນຖືຜັກປະມານ 1 1/2 ຫາ 2 ນິ້ວຂອງນ້ໍາ. ເອົານ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມ, ເອົາຜັກໃນກະຕ່າໃນຊັ້ນດຽວ. ກວມເອົາແກ້ວແລະຮັກສາຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບຈໍານວນທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນເວລາ. ເອົານ້ໍາກ້ອນອອກທັນທີ; ສະຫນຸກສະຫນານ, ນ້ໍາແລະນ້ໍາແຫ້ງ.
ຮັກສາເຢັນໃນຕູ້ເຢັນຖ້າພວກເຂົາຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຫຸ້ມຫໍ່ທັນທີ.
ການຫຸ້ມຫໍ່
ທ່ານສາມາດເກັບຜັກທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນໃຫ້ຢູ່ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນ, ແຕ່ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ແຫ້ງແລ້ງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຂຸ້ນແລະເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການນໍາໃຊ້ປະລິມານຫນ້ອຍລົງຈາກບັນຈຸ. ຈັດແຈງຜັກທອດ, ອົບອຸ່ນໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍຫຼືຖາດໃນຊັ້ນດຽວ. Freeze ຢູ່ -20 F. , ຫຼືໄວເທົ່າທີ່ເປັນ freezer ຂອງທ່ານຈະອະນຸຍາດໃຫ້. ເມື່ອແຊ່ແຂໍງ, ຈົ່ງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ຄອນເທນເນີຫຼືຖົງ.
ການກະກຽມແລະເຮັດໃຫ້ຜັກຕ່າງໆສໍາລັບເຄື່ອງແຊ່ແຂງ
ຫມາກພ້າວ
Beans, Lima
Beets
Black Eyed Peas
Broccoli
Brussels Sprouts
Carrots
Celery
ສີຂຽວ
ເຫັດ
ຜັກບົ່ວ
Peas, Green
ຜັກທຽມ
Rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Sweet Potatoes
Turnip
ການປຸງແຕ່ງຜັກ frozen: ແນະນໍາທົ່ວໄປ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນເປັນການດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍານ້ອຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າຜັກຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານພໍໃຈ. ມັນບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະທໍາລາຍຜັກທີ່ແຊ່ແຂໍງກ່ອນ, ແຕ່ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຂີ້ເຖົ່າດອກໄມ້ນ້ອຍເພື່ອແຍກໃບ. ສໍາລັບຜັກຫອມທີ່ສຸດ, ຈົ່ງໃຊ້ 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາສໍາລັບຜັກ 2 ຖ້ວຍ.
ຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ສັງເກດ:
ໃຊ້ 1 ຈອກນ້ໍາສໍາລັບທຸກໆ 2 ຖ້ວຍຫມາກຖົ່ວ lima.
ສາລີຢູ່ເທິງມ້າຄວນໄດ້ຮັບການຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາຫມົດ.
ຂະຫນາດຂອງຜັກທຽມສາມາດຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຫຼືຂະຫຍາຍເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ນີ້ແມ່ນບາງເວລາພື້ນຖານ:
- ຜັກທຽມ - 3 ຫາ 4 ນາທີ
- ສີຂຽວ Turnip - 15 ຫາ 20 ນາທີ
- ສີຂຽວອື່ນໆ - 10 ຫາ 12 ນາທີ
- Summer Squash or Zucchini - 8 ຫາ 12 ນາທີ
- ຖົ່ວເຫລືອງ lima ຂະຫນາດໃຫຍ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, broccoli, carrots, ດອກບົວ, ສາລີ, ແລະຣາວກັບແກະ - 3 ຫາ 10 ນາທີ.