ອາຫານຢູເຄລນ 101: A Whirlwind Tour of Essential Dishes

ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນອາຫານຢິວ? ບາງຄົນອາດເວົ້າວ່າມັນແມ່ນອາຫານທີ່ພວກຊາວຍິວກິນ, ແລະ / ຫຼືອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ແຕ່ວ່າການໂຕ້ຖຽງນັ້ນແມ່ນການແກ້ໄຂທີ່ສໍາຄັນ, ແລະຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ສົນໃຈແນວຄິດທີ່ວ່າອາຫານຢິວ, ກິນທັງຫມົດ, ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຕ່າງປະເທດ, cuisine diaspora. ສໍາລັບຈໍານວນຫຼາຍ, ມັນແມ່ນອາຫານຂອງວັດທະນະທໍາຂອງຕົນເອງ (ເຊັ່ນ: Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ແລະອື່ນໆ.) - ໂດຍສະເພາະ Shabbat ພື້ນເມືອງແລະວັນພັກຜ່ອນ - ທີ່ລົງທະບຽນໂດຍສະເພາະ "ຢິວ". ແຕ່ວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລາຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາຄວາມກວ້າງທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຄື່ອງດື່ມຂອງຊາວຢິວແລະປະເພນີອາຫານ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, Encyclopedia ຂອງອາຫານຢິວ , ໂດຍຜູ້ປະຕິບັດອາຫານທ້າຍອາຫານ Rabbi Gil Marks, ເປັນຊັບພະຍາກອນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການຊອກຫາວິຊາ. ນອກຈາກ ນັ້ນ, Cookbooks ສາມາດສະຫນອງຄວາມເຂົ້າໃຈຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ແກ່ຄົນອື່ນ, ບໍ່ຄວນເວົ້າເຖິງໂອກາດທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານຢິວ. ເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງຖ້ວຍ iconic ບາງ, ພ້ອມກັບຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບກະທູ້ທົ່ວໄປລະຫວ່າງເຂົາເຈົ້າ.

• 01 of 09

  Shabbat and Holiday Breads

  ເຂົ້າຈີ່ ( lechem in Hebrew) ເປັນພື້ນຖານຂອງອາຫານໃນປະເທດອິດສະລາແອນບູຮານ, ແລະຍັງມີຄວາມສໍາຄັນໃນການບໍລິການໃນການບໍລິການວັດແລະການປະກວດວັນພັກ. ປະຊາຊົນ diaspora Jewry ການພັດທະນາປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງແຂງແຮງດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ແປກໃຈ. ໃນຂະນະທີ່ຊຸມຊົນຢິວຢູ່ທົ່ວໂລກໄດ້ຮັບຮອງເອົາເຂົ້າຈີ່ຂອງບັນດາປະເທດທີ່ເປັນເຈົ້າພາບຂອງພວກເຂົາ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຂົ້າຈີ່ Shabbat ໄດ້ເກີດຂຶ້ນ (ເຖິງວ່າບາງຄົນ, ເຊັ່ນ challah , ເຂົ້າຈີ່ Shabbat ພິເສດອື່ນ ໆ ປະກອບມີ:

  • Jachnun, ເຂົ້າຈີ່ Yemenite ມີ buttery ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຄືນແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ Shabbat ກັບຫມາກເລັ່ນແລະ z'chug condiment fiery.
  • Kubaneh, ເຂົ້າຈີ່ Yemenite ຊ້າ, ປຸງແຕ່ງ, ມີແບບດຶງອອກນອກ, ແລະບາງຄັ້ງ beaked ມີໄຂ່ແກະທັງຫມົດ.
  • Dabo, ເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີຄວາມສຸກໂດຍຊາວອິດສະລາເອນຊາວອິດສະລາເອນຂອງເອທິໂອເປຍໃນວັນອາທິດແລະວັນພັກ. ໃນຂະນະທີ່ຄໍາແນະນໍາທີ່ໄດ້ກິນໃນລະຫວ່າງອາທິດນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກຫມາກໂປມ, dabo ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າສາລີ.
  • Matzo, ເຂົ້າຈີ່ unleavened ທີ່ມີສອງປະໂຫຍດງ່າຍດາຍ, ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ icon ຂອງ Passover. (ຖ້າທ່ານຄິດວ່າມັນເປັນເຄື່ອງປັ້ນຍັກໃຫຍ່ໆ, ໃຫ້ສັງເກດວ່າ ຕົ້ນສະບັບເດີມອາດຈະເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຄ້າຍຄືກັບ laffa ແລະບາງຄົນຍັງຄົງຮັກສາພາສີທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ "matzo ອ່ອນ".

  ສໍາລັບອາຫານປະຈໍາວັນ, pita, bagels , bialy ແລະ malawach (ເຂົ້າຈີ່ Yemenite ທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນອິດສະຣາເອນ) ແມ່ນຢູ່ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ເຂົ້າຮ່ວມຢ່າງໃກ້ຊິດກັບອາຫານຢິວ.

• 02 of 09

  Appetizers

  ໃນບັນດາປະເທດທີ່ເປັນເຈົ້າພາບຂອງຊາວ Sephardi ແລະ Mizrahi ຊາວຢິວ, ອາຫານມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຄັດເລືອກຂອງ appetizers, ໄດ້ຮັບຜິດຊອບແບບ mezze; ໂຄງສ້າງອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍຊຸມຊົນຢິວເຊັ່ນດຽວກັນ. Ashkenazi Jew ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານທີ່ເປີດປາກ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍໄດ້ສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍສໍາລັບຜູ້ຂາຍທີ່ໃຫ້ການແຜ່ກະຈາຍແລະປາທີ່ມີກິ່ນຫອມເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ (ຫຼືບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດ) ອາຫານ. ອາຫານພື້ນເມືອງປະກອບມີ:

  • ຕັບຫອຍໄດ້ກາຍເປັນ ໂປຼແກຼມຊົມເຊີຍ ຕໍ່ຊາວຢິວໃນປະເທດຝຣັ່ງເສດ, ຜູ້ທີ່ລ້ຽງນົກແກະສະຫຼັກສໍາລັບການກິນຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ນໍາໃຊ້ໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນ. (ອາຫານໂປດປະເພດຝຣັ່ງ foie gras ແມ່ນມາຈາກຄວາມພະຍາຍາມນີ້). ໃນມື້ນີ້, ຕັບຟູດແມ່ນເຮັດຈາກແກງຫຼືໄຂ່ຕັບ.
  • Carciofi alla Giudia , ຫຼື Artichokes ແບບປະເພດ Jewish, ແມ່ນອາຫານຢິວຂອງຊາວຢິວຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນຮ້ານອາຫານອິຕາລີ. Artichokes, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກປຶກສາຫາລືໃນ Talmud, ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນຜັກ "ຢິວ", ແລະມັນແມ່ນຍ້ອນການກະກຽມເຊັ່ນນີ້ວ່າຊາວອິຕາລີທີ່ບໍ່ແມ່ນຊາວຢິວໄດ້ຮັບຮອງເອົາພວກເຂົາ. ທາດເຫຼັກກ້າ, artichokes ສົດໄດ້ຫຼຸດລົງໃນເງື່ອນໄຂໃນຊຸມຊົນ Jewish Orthodox ຫຼາຍ, ເນື່ອງຈາກຄວາມກັງວົນໃນໄລຍະ infestation ແມງໄມ້ (ແມງໄມ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ kosher).
  • Pickles ຂອງປະເພດທັງຫມົດແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກຢິວ. ຜັກບົ່ວແຕງແຕງກວາເປັນພິເສດ Ashkenazi, ໃນຂະນະທີ່ Amba, ຫຼືຫມາກມ່ວງ curry pickled, ແຜ່ຂະຫຍາຍຈາກຊາວຢິວຂອງ Bagdhad ກັບອີຣັກ. ຜັກທຽມຜັກຫອມເຜັດແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຢູ່ໃນປະເທດອິສຣາເອນ, ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນໄມ້ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍຜ່ານການຂູດ, ມີຄວາມສໍາຄັນພິເສດເປັນຫນຶ່ງໃນ ເຈັດຊະນິດຂອງອິດສະຣາເອນ .
  • Gundi, ເປັນພິເສດຂອງຢິວ, ແມ່ນ dumplings ປຸງແຕ່ງຈາກແປ້ງ chickpea ແລະໄກ່ດິນຫຼື Turkey. ພວກເຂົາກໍາລັງຮັບໃຊ້ເປັນ appetizers, ຫຼືເພີ່ມເຂົ້າແກງ.
  • ອາຫານປະເພດອື່ນໆທີ່ປະກອບມີນ້ໍາຂົມເຊັ່ນ: hummus, matboucha ແລະ baba ghanoush, ຂະຫນົມປຽກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຂີ້ຝຸ່ນເຊັ່ນ: bourekas ແລະ knishes ແລະປາ gefilte ຫຼື ປາ smoked .

• 03 of 09

  ຊຸບອາຫານຈານຮ້ອນຊ້າ

  ເນື່ອງຈາກວ່າປຸງແຕ່ງອາຫານຖືກຫ້າມໃນ Shabbat, ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວຢິວພັດທະນາສູດປະດິດສ້າງສໍາລັບອາຫານທີ່ຈະຖື (ຫຼືດີກວ່າເກົ່າ, ປັບປຸງໃນລົດຊາດ) ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງລ່ວງຫນ້າແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ. ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງ:

  • ຄວາມກັງວົນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊາວຢິວຕາເວັນອອກຊາວເອີຣົບ, ອາດຈະເກີດຂື້ນໃນປະເທດຝຣັ່ງ ອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ອາຫານນີ້ ມັກປະກອບມີຊີ້ນງົວ, ເຂົ້າບາເລ, ມັນຕົ້ນແລະຫມາກຖົ່ວ.
  • ມີຫຼາຍ variations ກ່ຽວກັບ dafina, straw Moroccan Shabbat ແມ່ນ. ຊີ້ນງົວແລະໄກ່, ມັນຝະລັ່ງ, ໄກ່ງວງ, ໄຂ່ໃນແກະ, ວັນທີ, ເຂົ້າແລະຜັກກາດຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາປະເພນີລວມ.
  • Tabeet ແມ່ນອາຫານອີຢູອີຣັກຂອງໄກ່ເຂົ້າຈີ່ທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນຕຽງຂອງເຂົ້າ, ເຄື່ອງເທດແລະໄຂ່ໃນແກະ.
  • Doro wot , ອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງປະເທດເອທິໂອເປຍ, ຍັງເປັນອາຫານທ່ຽງ Shabbat ຂອງຊາວຢິວ Beta ຊາວຢິວ. ສູດນີ້ປະກອບມີໄກ່, ຜັກບົ່ວ, ໄຂ່ທັງຫມົດໃນປ່ອງແລະເຄື່ອງເທດລວມທັງຜະສົມຜະສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ເອີ້ນວ່າ berbere.

• 04 of 09

  ຊອດ

  ແກງເປັນອົງປະກອບ, ບໍາລຸງລ້ຽງແລະຄົງທີ່ໃນຮ້ານອາຫານທົ່ວໂລກ - ລວມທັງຮ້ານອາຫານ Diaspora ຢິວ. ແກງມັກຈະສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມພໍໃຈຂອງບັນດາວັດທະນະທໍາທີ່ເປັນເຈົ້າພາບ, ດ້ວຍການປັບປ່ຽນ kosher. ບາງສ່ວນປະກອບມີ:

  • ແກງຫມາກບານ Matzo, ເປັນຄລາສສິກ Ashkenazi, ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາມັນໄກ່ແລະເມນູອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານເມັດ.
  • Schav, ແກງ sorrel, ແລະ borscht , ແກງຜັກທຽມ, ແມ່ນສອງປະເພດເອີຣົບຕາເວັນອອກຕາມລະດູການ.
  • Harira, ແກງທີ່ມີຊີ້ນງົວທີ່ມີຊີ້ນແປ້ງແລະບາງຄັ້ງຊີ້ນ, ມັກມີຊາວໂມລັອກໂກ Moroccan ແລະມັກໃຊ້ເພື່ອທໍາລາຍ (ຫຼືບາງຄັ້ງເລີ່ມຕົ້ນ) ໄວເຊັ່ນ Yom Kippur ຫຼື Tisha B'Av.
  • Gundi, ແກງເປີເຊຍ, ມີໄກ່ໄກ່ທີ່ເຜັດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຈອກໄກ່ແລະເຂົ້າຈີ່ໄກ່.

• 05 of 09

  Main Dishes

  ສໍາລັບການພັກຜ່ອນແລະອາຫານ Shabbat ໂດຍສະເພາະ, ຊີ້ນມັກຈະມີລັກສະນະເປັນຈຸດສູນກາງຂອງອາຫານ. ອາຫານ Iconic ໃນໂລກ Ashkenazi ປະກອບມີຊີ້ນ roasted ຫຼື braised, ເຊັ່ນ brisket. ກະລໍ່າປີ stuffed ອາດຈະໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານປະເພດອາຫານຫຼືອາຫານຕົ້ນຕໍ. ອາຫານໄກ່, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເປັນສາກົນທີ່ຢູ່ໃກ້ ສໍາລັບຊາວຢິວໃນທົ່ວໂລກ. ແລະໃນຊຸມຊົນ coastal ແລະ Mediterranean, ປາແມ່ນ prized ເຊັ່ນກັນ. tajines Moroccan , ແລະອາຫານທະເລ ເປີເຊຍ , ອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນ stew ທີ່ມັກປະສົມປະສານກັບຜັກແລະຊີ້ນ, ແມ່ນຍັງຄລາສສິກ.

• 06 of 09

  Side Dishes

  ພືດຜັກແລະເມັດພືດທຸກປະເພດເຮັດໃຫ້ວິທີການຂອງເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍຂ້າງທີ່ມີຄ່າ. ສໍາລັບ Ashkenazim, kugels ຂອງເສັ້ນດ່າງທັງຫມົດ ແມ່ນມີຮູບສັນຍາລັກ. Kasha Varnishkes , ຫຼືສາຍແຂນກັບແກ້ວ buckwheat toasted, ເປັນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍຄລາສສິກອີກ. Tabouli, salads ຜັກຟັກ , couscous, tajines ແລະອາຫານຫຼາຍທີ່ສາມາດເຮັດຫນ້າທີ່ double ເປັນ appetizers ຫຼືອາຫານຫຼັກແມ່ນການຈັດຕັ້ງໃນ Sephardi ແລະ Mizrahi cuisines ເຊັ່ນດຽວກັນ.

• 07 of 09

  Holiday Specialties

  ອາຫານວັນພັກແບບດັ້ງເດີມມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ Ashkenazi, Sephardi ແລະ Mizrahi ຊາວຢິວ. ແຕ່ໃນກໍລະນີທີ່ສໍາຄັນບາງຢ່າງ, ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ຫນ້າເກງຂາມ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ໃນຊ່ວງວັນຢຸດຂອງ Passover, matzo ແມ່ນ iconic ທົ່ວໄປ, ເປັນ charoset , ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ຫມາກຖົ່ວທີ່ສໍາຄັນກັບອາຫານ Seder. ມີ, ແນ່ນອນ ການປ່ຽນແປງຫຼາຍໃນ charoset , ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນທັງຄວາມສາມາດໃນສ່ວນຜະລິດຕະພັນແລະ cuisine ສະເພາະ. ແຕ່ຄວາມກະຕືລືລົ້ນຕົວເອງແມ່ນຄົງທີ່, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນກໍລະນີທີ່ມີອາຫານວັນອື່ນໆ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ Purim, ຊາວກະບົດ Ashkenazi , hamantaschen , ໃນຂະນະທີ່ Sephardim ເລືອກແທນທີ່ຈະຂີ້ຂຸມຂົ້ວທີ່ມີຄວາມຫມາຍທີ່ຈະເປັນຕົວແທນຂອງຮາມານ. ໃນ Rosh Hashana, ຊາວ Ashkenazi ອາດຈະກິນນໍ້າເຜິ້ງຫຼືກະກຽມ tzimmes ເພື່ອຮັບປະກັນປີໃຫມ່ທີ່ຫວານ, ໃນຂະນະທີ່ຊາວ Sephardi ແລະ Mizrahi ຊາວຢິວ ອາດຈະມີອາຫານທີ່ມີສັນຍາລັກຄ້າຍຄື Seder . Latkes ແມ່ນຕ້ອງສໍາລັບ Ashkenazim ໃນ Hanukkah, ໃນຂະນະທີ່ຊາວຢິວເຣັກອາດຈະເລືອກເອົາ Loukoumades .

• 08 of 09

  ອາຫານອິສະລາເອນ

  ຊາວອິດສະຣາເອນທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ຖືກອ້າງວ່າເປັນແກງແກງທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບອາຫານ diaspora - ທີ່ເປັນບ້ານຂອງຊຸມຊົນຢິວທີ່ຮວບຮວມຈາກທົ່ວໂລກ, ທີ່ເຂັ້ມແຂງຢູ່ໃນປະເທດຂະຫນາດນ້ອຍ, ມີການແລກປ່ຽນການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ທັງໃນບັນດາຊາວຢິວແລະລະຫວ່າງຊາວອິດສະລາແອນແລະບັນດາເພື່ອນບ້ານອາຫລັບ. ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງປະກອບມີ falafel , shakshouka ແລະ bourekas , ອາຫານເຊັ່ນ tahini ແລະ zchug, ຜະລິດຕະພັນນົມເຊັ່ນ labneh ແລະ gvina levana, ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ za'atar ແລະ sumac. ແລະ ອາຫານເຊົ້າ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຂອງອິສະລາເອນ ເປັນຮູບຂອງຕົນເອງ.

• 09 of 09

  Desserts

  ເຂົ້າຫນົມຫວານທຸກປະເພດໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນວັນອາທິດແລະວັນພັກ, ຊຶ່ງໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຮູບສັນຍາລັກ. ບາງຄົນແມ່ນພັກຜ່ອນສະເພາະ, ເຊັ່ນ: hamantaschen ແລະ sufganiot . ເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆລວມມີ rugelach, babka , maamoul, ຄຸກກີ chickpea ເປີເຊຍທີ່ເອີ້ນວ່າ Nan-e Nokhodchi, ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Cake Apple ຢິວ , halvah ແລະ malabi pudding ຕາເວັນອອກກາງ.